Далее выложить нарезанную печень в глубокую миску, влить туда примерно 150 мл молока. И оставить на 30- 60 минут. Так печень вымоченная в молоке получится мягче.
Морковь – мелкой соломкой.
Пеерец – соломкой покрупнее, чем морковь.
В казане разогреваем растительное масло, выкладываем лук и жарим его до мягкости, примерно 5 минут, постоянно помешивая и желательно на среднем огне.
Далее слитваем с печени молоко.
Немного обсушиваем её салфеткой и потом панируем кусочки печени в муке.
Запанированные кусочки печени добавляем к луку в казан и жарим 5-10 минут на среднем огне, помешивая.
После этого добавляем морковь
И еще через 5 минут болгарский перец
Вливаем 100-150 мл воды, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.
Далее выкладываем измельченный чеснок и томатную пасту.
Осталось все поперчить, посолить, можно добавить вашим любимые специи, перемешать, закрыть крышкой и тушить гуляш еще примерно 20-30 минут. Время тушения зависит от величины кусочков печени.
У нас получился изумительно вкусный гуляш из говяжьей печени в казане. На его приготовление мы потратили примерно 50 минут, без учета времени на вымачивание печени и подготовку овощей. Говяжью печень можно заменить на любую другую, например на куринную.
Подавать готовый гуляш из печени можно с любым гарниром по вашему вкусу. Мы легко и просто отварили макароны. Было очень вкусно, печень получилась мягкой и нежной, на сколько может быть нежной говяжья печень, а овощи придали ей сочности.
Как пожарить свежину из свинины на сковороде и в казане
Всем привет! В этом пошаговом рецепте хочу показать, как можно вкусно пожарить свежину из свинины на сковороде. Многим городским жителям не знакомо такое блюдо, которое даже на слух воспринимается как нечто экзотическое.
На самом деле это жареное мясо и субпродукты только что заколотого поросенка. Если добавлять лук, морковь и специи, то в результате жаркое из свинины получается очень вкусно.
Несмотря на то, что подобную пищу не отнесешь к диетическим, такая свежина покорит любого любителя мяса с первого кусочка. Если у вас нет родни в деревне, которые могут передать свежее мясо, придется поискать самые лучшие и свежие продукты на рынке, например, ведь от этого зависит результат.
Некоторым покажется необычным обжаривать мясо вместе с печенью и салом, однако от этого блюдо лишь выигрывает, ведь в нем будут сочетаться сразу несколько вкусов. Стоит заметить, что не стоит использовать много приправ, свежина сама получается достаточно ароматной, и вполне достаточно будет добавить лук, немного чеснока и лаврового листа. Попробуйте, и вы, несомненно, еще не раз его приготовите для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты:
Как пожарить свежину из свинины с печенью и луком на сковороде
Мясо промываем и нарезаем на средние кусочки.
Свиную печенку тоже хорошенько обмываем и нарезаем.
На разогретую сковородку наливаем растительное масло и обжариваем до румяности мясо с печенью. Сколько жарить свежину из свинины? На этом этапе примерно 15 минут.
Лук и морковь чистим. Нарезаем крупно.
Отправляем овощи на сковородку и обжариваем еще 10 минут.
После перекладываем все в казан, добавляем специи, соль и немного воды. Не нужно заливать свежину полностью. Добавляем совсем немного, чтобы она доготовилась как бы на пару. Устанавливаем средний огонь и держим казанок, пока свинина окончательно не будет готова, то есть до нужной мягкости кусочков.
Видео о том, как вкусно приготовить свежину из свинины в казане
Надеюсь, вам рецепт понравился, и вы обязательно им воспользуетесь. Поделитесь им в своих соцсетях. А еще можно оформить подписку на новые публикации сайта. Ее вы найдете справа в виджете.
Также вам будет интересно, как пожарить говяжью печень с луком, чтобы она была мягкая и сочная.
Печень в казане по узбекски Сталика Ханкишиева
Но знаете что, смотрите, вот здесь есть зелень, перцы какие-то, пару помидоров, лучок, печень, кусок курдюка. Все это настолько хорошо, что без гарнира я бы такое не ел. Ой, какой гарнир можно приготовить к такой еде? Вот, к печени? Хорошо приготовленной, сочной, ароматной печени.
Как приготовить Печень в казане по узбекски Сталика Ханкишиева рецепт пошагово
1. Сегодня я беру рис азиатский «Националь». Мне нравится этот рис. Посмотрите, у них здесь на упаковке слоники нарисованы. О чем это вам говорит? Ну, рис из Индии, понимаете? Индийский сорт, по сути, риса, басмати. Этот сорт риса обычно готовят в рассыпчатом виде. Если вы хотите получить рассыпчатый рис, то обязательно рис надо замочить в теплой воде, промыть и держать его в теплой воде до тех пор, пока вы его не начали готовить. Вот как у нас сегодня ладно да споро получается, что и вода закипела ровно тогда, когда надо. Но воду обязательно надо посолить. Смотрите, кастрюля, наверное, 5-литровая. Здесь, наверное, 3,5 литра воды.
Значит, 3,5 ложки соли положи, не греши, не жалей. Не беспокойтесь, мы варим рис в воде. Рис возьмет в себя столько соли, сколько ему надо. А остальную соленую воду мы просто-напросто сольем, сцедим с этого риса. Потому что мы сегодня с вами готовим не просто рис, а по сути дела откидной азербайджанский плов. Итак, аккуратненько. Обязательно перемешать рис, чтобы он с самого начала не осел на дно. Каждый раз одно и то же повторю, но каждый раз к нам приходят новые люди, которые не знают какие-то базовые вещи, и они задают вопросы. Ребята, я с удовольствием отвечу на любые ваши вопросы, особенно, если вы предпримите хоть какие-то самостоятельные шаги по поиску ответов. Посмотрите 2-3 ролика вокруг того, который вы смотрите сейчас.
2. Скорее всего, в соседних роликах уже есть ответы на эти вопросы, потому что я не могу повторять часто одно и то же. Например, рис необходимо замачивать хотя бы 30 минут при начальной температуре воды 60 градусов. Потом будет остывать, ничего страшного. И рис обязательно надо замачивать в соленой воде. Знаете, сколько раз за этот год я сказал вот эти прописные истины? Столько раз, сколько мы готовили из риса «Националь». Правила приготовления рассыпчатого плова: они одни и те же на всей планете и действуют для любого сорта риса, из которого можно приготовить плов. Я много раз показывал вам, как определить готовность риса, когда мы его варим вот так вот отдельно от других продуктов.
Рис мы отварили, это первый этап. Любой плов, любой рассыпчатый рис должен готовится непременно в 2 этапа. И второй этап называется «дам», то есть «нечто запаренное». Причем называется так на всех языках. Я с одним индусом беседовал в интернете, спрашивал его, как готовить индийский бирьяни, какие-то детали там расспрашивал. И он вдруг употребляет это слово «дам». Это слово известно и в узбекском языке, и в таджикском языке, в азербайджанском языке, в турецком языке. Все народы практически употребляют это слово «дам». Вот откуда оно, с какого языка? Но, к слову говоря, если вы не посмотрели, посмотрите, у нас здесь есть ссылочка на ролик «Димлама, дамлама, думлама», как хотите называйте, но это очень хорошее, очень вкусное блюдо.
5. Очень, очень аппетитно. Пора закладывать рис, хватит разговаривать. Смотрите, вот прошло несколько минут, пока отварной рис стоял у меня здесь. И где-то, может быть, он и скомковался. Значит, обязательно встряхиваем рис. Посмотрите, чтобы он ложился, как мягкий снег пушистый, первый снег падает на землю и лежит рыхло. Не должен быть рис спрессован. Он должен сейчас стоять на даме («Дам» означает «пар»). Он должен пропариться. Он должен выпустить из себя лишнюю влагу. Помните Сальвадора Адамо? Такой певец был. Нет, вы не помните. У папы, у мамы спросите. Они помнят такого. Шикарного, просто роскошного певца. Сальвадор Адамо.
6. К слову говоря, обычно в Азербайджане готовят такого рода пловы не в чугунных казанах, а в медных. Потому что медь обладает большей теплопроводностью. Ну, это очень хороший чугунный казан. И я вас уверяю: все получится. Тем более, что вторую часть блюда мы тоже будем готовить в чугунном казане. Вот этот хорошо уже вам знакомый казан. И продукты вам хорошо знакомые. И процедура вам хорошо знакомая. Ну, вы же знаете, с чего начинается приготовление среднеазиатской еды, да? Р
Послушайте меня, вот мы положили тоненький слой сала, вот мы положили слой лука, посолили и ура! Мы починаем резать печень. Ух, ну и кусок я купил, слушайте! Килограмма 2, наверное. Так много не надо. Возьмем с килограммчик. Вот это вот все лишнее лучше сразу обрезать, будьте щедры по отношению к себе. Вот не надо здесь экономить. Эти все протоки все равно не прожуешь. Ну, и зачем они будут портить такое великолепное блюдо? Какие-то пленки обрежьте.
7. Смотрите, эта печень, можно сказать, телячья, а если печень грубая достаточно, пленка грубая. Я не знаю, мало ли что, вдруг вы возьмете свиную печень. Ну, тогда значит нужно будет эту пленку снять. Я не буду сегодня снимать эту пленку, потому что я печень буду нарезать тоненькими ломтиками. И вот эти кусочки печени раскладываем поверх слоя лука в один слой. Посолить, обязательно печень надо посолить и поперчить. Черного перца не жалейте. Готовите печень, послушайте меня, запомните мои слова, черного перца не жалейте, будет вкусно. Будет очень вкусно. Особенно, если вы сюда же к этой печени добавите зелень, всю, что есть, всю, какая есть дома.
И еще, вот например, лук и морковь. Возьми, скажем, лук и помидоры. Ведь хорошее сочетание, оно встречается в массе блюд, это устойчивое сочетание. Поэтому сейчас вот сюда, поверх этого лука мы положим несколько ломтиков помидора. Видите, какие хорошие помидоры мне продали вчера на рынке? Прихожу на рынок, они все в свои смартфоны сразу ныряют, начинают показывать друг другу меня, мол они видели и знают, как найти мои ролики. А я вот поверх всего этого ароматный перчик раскладываю. Эти все, что я резал до этого, были не острыми, а этот пахнет остреньким. Я его поэтому вдоль порежу. Смотрите, вы знаете, что перец, нарезанный вдоль и нарезанный поперек, работает по-разному. Не знали? Запоминайте. Точно так же лук, нарезанный поперек и нарезанный вдоль работает по-разному.
9. Вкус и запах вот от этого остренького перчика будет, а такой уж сильной и ярой жгучести нет. Так, печень солили, лук солили, а перцы и помидоры нет. Давайте еще и перцы с помидорами посолим, ну, так себе, без фанатизма посолим. И все. Мы включаем казан, а вы в вашем случае просто ставите казан, причем ставите казан на огонь, скажем так, слегка выше среднего. Слышите, как он закипел, зашипел, забурлил, заволновался. На огонь выше среднего на первые 5 минут, а потом убавляем огонь до минимального еще на 10 минут. Да-да, ровно 15 минут будет готовиться вот эта печень. И. Ай, что мне с вами спорить?
Еще об одной тонкости я бы хотел сейчас с вами поговорить, количество масла и количество риса, какое соотношение. Разные сорта риса по-разному растут. Некоторые сорта риса впитывают воду, становятся тяжелыми, но не очень сильно увеличиваются в объеме. А другие впитывают, может быть, меньше воды, но при этом сам рис очень сильно увеличивается в объеме и увеличивается площадь его поверхности. Так вот, чем сильнее вырос рис, тем больше для него необходимо масла. Вот такие сорта риса появлялись, было дело, еще в советские времена в Узбекистане. Но в Узбекистане эти импортные сорта не прижились, потому что пытались из них готовить узбекский плов и не очень хорошо получалось.
Я вам скажу, почему не очень хорошо получалось. Потому что либо риса надо было почти что вдвое меньше класть в тот плов, либо масла надо было класть в тот плов почти что в 2 раза больше. В моей книге «Плов. Кулинарное исследование» я привожу измерения для разных сортов риса, как рис увеличивается после замачивания, сколько рис способен впитать влаги во время приготовления в воде и как увеличивается объем риса. Так вот, сорта басмати, хорошие сорта басмати обычно увеличиваются почти что в 3 раза в объеме.
10. Кстати говоря, обратите внимание и рис, как приготовился. Рис просох, и его аж выгнуло, вот он наверх поднялся, и так и остался достаточно рыхлым и рассыпчатым. Поливаем маслом. Думаю, буквально еще 5 минут вот, пока масло протечет сквозь рис, пока оно покроет каждую рисинку. А масло, знаете, как пахнет? Хорошее топленое масло пахнет очень ароматно, но, как пахнет из этого казана я вам словами передать не могу, а интернет ни на что не способен. Ни интернет, ни телевидение не способны передать запах, который выходит из этого казана. Но вы можете полюбоваться красотой этого казана. Я снова прибавляю нагрев, я снова прибавляю нагрев причем круто, оба! И перемешиваю, и перемешиваю все содержимое. Вы поняли, да, что я сделал?
То есть я открыл, поставил огонь на максимум. Все, все, все, тихо, спокойно, тихо. Казан, ты молодец, ты справился, справился. Браво тебе! 5 тебе с плюсом, ты приготовил отличную печень! Если печень переготовлена, она теряет всю свою пластичность, она становится твердой, хрупкой, сухой и невкусной. Полюбуйтесь вот на этот кусочек печени. Видите, какой он, да?
Ну, во-первых, он мягкий и пластичный. И теперь мы покажем, какой он должен быть на разрезе. Видите? То есть ни в коем случае не серый. Если вы доготовили до такой степени, что у вас вся печень стала внутри серой и как бы такими крупинками, все, это съесть можно, но зачем. Вот я считаю, что ту печень уже есть не надо, а эту я не удержусь, я ее попробую. А эта печень просто восхитительна. Она сочная, она мягкая, она вот не застревает здесь во рту, то, что делает переготовленная печень.
Вы мне можете сколько угодно рассказывать про то, что в печени могут быть какие-то паразиты, что ее надо готовить 5 часов, это все не для меня. Во-первых, не надо покупать продукты там, где могут продать печень с паразитами. Это главное условие. А во-вторых, некоторые люди всю жизнь чего-то опасаются, а с ними потом всякие гадости и происходят. Ну, не надо к себе этого призывать.
Понимаете? Давайте лучше рис открывать, пора уже. Ох! Ох! Ах! Взрыхлите рис еще раз, хоть он и так воздушный, рыхлый. Вот смотрите как. Готово! Рис готов! И печень с овощами тоже готова! Ай, знаю я, знаю, что надо говорить не печень, а печенка, но от слова «печенка» у меня аппетит не просыпается. А вот, когда я слышу слова «хорошо приготовленная печень», мне так и хочется сказать вам, дорогие мои, приятного аппетита!
Жареная индюшиная печень в кляре
Жареная индюшиная печень в кляре
Интересное мясное блюдо. Предварительно печень аккуратно отбивается, панируется и обжариваем в масле на сковороде. Получившиеся отбивные очень сытные.
Ингредиенты
Приготовление
Печень индейки промыть, положить на разделочную доску и накрыть пищевой пленкой.
Очень аккуратно молоточком отбиваем печенку. Отбивать нужно совсем слегка! Печень нежная и если переусердствовать, то появятся дырки.
Отбитые кусочки складываем в тарелку.
Приготовим все для панировки. В тарелку вбиваем яйца и добавляем щепотку соли, взбиваем.
В тарелки насыпаем муку и панировочные сухари.
Печень подсаливаем и посыпаем специями. На сковородку наливаем растительное масло и нагреваем. Затем начинаем панировать печень. Первым делом опускаем в муку.
Затем опускаем печень во взбитое яйцо (льезон).
Затем панируем в сухарях. После повторяем панировку в яйце и еще раз в сухарях (в муке второй раз не панируем).
Кладем печень в кляре на горячую сковороду. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.
После того, как печень обжарится с двух сторон, достать и переложить в казанок. На медленном огне протушить еще минут 10.
Готовую жареную печень подавать горячей с любым гарниром или свежими овощами.
Так выглядит печень в кляре в разрезе. Очень вкусно, попробуйте!
Картошечка с печенью и лёгким на открытом огне
Где же можно быстро и вкусно приготовить еду, как не на открытом огне?! У меня дети не всегда с радостью и желанием едят печень, а тут их просто нельзя было оторвать за уши. Хотелось бы поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом картошечки с печенью и лёгким в казане.
Ммм… Вкуснятина)))
Ингредиенты
Время приготовления: 45 минут — 1 час.
Приготовление
Шаг 1.
Заранее подготавливаем продукты, потому что все готовится довольно быстро и лучше не отвлекаться от казана, а то все может с лёгкостью сгореть.
Печень, лёгкое, сердце нарезаем небольшими кусочками. Картошку очищаем и также нарезаем произвольными кусочками (главное, чтобы кусочки были небольшие и одинаковые, от этого зависит само приготовление блюда). Лук нарезаем как нравится (мы любим, когда лук полукольцами).
Шаг 2.
Разжигаем огонь и нагреваем казан.
Шаг 3.
Наливаем в казан масло, также нагреваем и очень быстро обжариваем лук до золотистого цвета.
Лучок
Затем выкладываем на тарелку и оставляем в стороне.
Шаг 4.
В казан выкладываем лёгкое и сердце. Сразу же добавляем соль, перец по вкусу. Готовим 5-7 минут.
Лёгкое с сердечком
После обжарки выкладываем также на тарелку и оставляем в стороне.
Шаг 5.
Выкладываем на обжарку печень. Также сразу солим, перчим по вкусу. Обжариваем печень буквально 3-5 минут, т.к. она очень быстро готовится. Обязательно во время приготовления всего блюда смотрим за огнём, чтобы наши дрова постоянно горели. Напомню, от этого зависит время приготовления блюда.
Печень
После обжарки выкладываем на тарелку и снова откладываем в сторону.
Шаг 6.
Настал черёд картошечки. Выкладываем её в казан, немного обжариваем в масле (всего несколько минут), наливаем бульон, солим и оставляем на огне минут на 15-20, иногда помешивая.
Картошечка
Шаг 7.
К картошке поочерёдно добавляем лук, лёгкое с сердцем, печень. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем ещё на 10-15 минут. Время от времени перемешиваем.
Все продукты в сборе
Шаг 8.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку и подаём на стол.