С чем пьют чай казахи
7 традиций казахов, которые не перестают удивлять иностранцев
Понять и принять казахские обычаи очень трудно, если даже однажды побывать в Казахстане.
У представителей других национальностей и гостей из-за рубежа просто в голове не укладывается как можно пить такое огромное количество чая и употреблять в пищу конину – это величественное животное. А еще делать деньги из воздуха, сообщив хорошую новость.
Итак, начнем по порядку.
1. Чайная традиция
Казалось бы, эта традиция должна родиться в стране, которая имеет огромное количество чайных плантаций, ну куда деваться местному населению, не пропадать же урожаю? К примеру Китай считается одним из мировых лидеров по производству чая, так что с ними все понятно. Но, казахи, не имея ни одного чайного поля просто литрами пьют горячий бодрящий напиток, причем в любое время суток. Чайная церемония применима в любой «непонятной ситуации», заехал к казаху забрать какую-либо вещь по пути, тут же поступает предложение «шай ішпедік пе?», пришел навестить старого знакомого, опять «пьем чай». Отчасти это и является некой лептой в гостеприимстве дружного казахского народа.
Но больше всего удивляет гостей из-за зарубежья, что чай умудряются пить, добавляя в него молоко, сахар, сметану, соль, тары, талқан. И да, пьют его не из полулитровых стаканов, а из «кесе», чай должен быть с «правильным» коричневатым цветом. А еще в знак уважения к гостю, чай наливают буквально на пару тройку глотков, налить молочный напиток дополна, означает неуважение.
2. Употребление конины
Иностранцы за головы хватаются, когда казахи с большим аппетитом едят конину – это величественное животное. У казахов все просто, можно покататься на лошади, а потом ее съесть. Как тут не испугаться? Но в Казахстане конина считается легкоусвояемым и полезным продуктом питания. Одно из традиционных блюд «бешбармак», которое готовят уважаемым гостям, подается именно с кониной и қазы.
3. Шашу
Это очень удивительная традиция. Да, да! Всевозможные сладости, конфеты, печенья кидают прямо в лицо. В общем это называется «шашу». Осыпают гостей монетами и сладостями при значимых событиях, таких как, когда роженицу выписываю из роддома, когда приезжают на сватовство, когда режут путы ребенку или же просто отмечают 40 дней со дня рождения малыша. Такой обряд символизирует достаток, сладкую жизнь, изобилие и удачу. Примечательно то, что, если конфеты не удалось поймать, их нужно собрать и унести с собой, по поверьям ты уносишь с собой «изобилие». Эту традицию очень любят дети, а осыпанием занимаются женщины.
4. Бет сипау
Тут многим иностранцам вовсе не понятно зачем казахи поглаживаю лицо, после «бата»- благословения. Казахский народ очень щедрый на хорошие пожелания и поэтому слова благословения могут звучать очень часто за дастраханом по любому случаю: закончился учебный год у ребенка, зовут гостей, готовят угощения и перед началом трапезы произносят «бата». Принято добрые пожелания произносить взрослым. Во время напутствий присутствующие должны складывать ладони в виде чаши, во время пожеланий как-бы чаша наполняется благодатью, а далее по окончанию «бата» руками проводят по лицу, то есть согласно поверьям, человек впитывает в себя все сказанное. Также нельзя покидать застолье, не дав «бата» за приготовленное угощенье.
5. Сүйінші
Если казахи дают вознаграждение за хорошую новость, не стоит отказываться, на это и существует такая традиция, как сүйінші (дают тем, кто несет хорошую весть). Так казахи выражают благодарность за радостную весть. Традиция актуальна по сей день, если вы узнали первыми, что родился ребенок, то смело можете рассказывать эту новость близким и просить сүйінші. К слову, иностранцы это вовсе не могут понять, ведь так можно неплохо «зарабатывать». И да, настоящие казахи щедры к услышанному, дают деньги не скупясь.
6. Көрімдік
Эта еще одна традиция, когда казахи умудряются делать деньги из воздуха. Көрімдік считается денежным подарком. Если ты впервые увидел у своего друга новое авто – дай ему көрімдік. Шустрые казахи умудряются брать деньги даже за полученный диплом, выигранное соревнование и даже за новое красивое платье. Если вы намерены разорить иностранца, то сначала можете спросить у него «сүйінші» за хорошую новость «окончил вуз с отличием», а потом и «көрімдік» за показанный красный диплом.
7. Сарқыт
До сих пор ни один иностранец не поймет, для чего после шумного застолья, свадьбы или юбилея гостям дают с собой угощение – сарқыт. И да, никто не церемонится, все складывается в один пакет, если там будут лежать нарезанные фрукты, конфеты, бауырсаки и даже мясо. Кстати не бывает казаха, который откажется от угощения – ведь на следующий день не придется готовить.
Казахская кухня: «Чайная церемония». Часть 2.
В обычной повседневной жизни чаепития устраивают оочень часто, например, при обычных визитах соседей или близких знакомых, чтобы душевно поговорить с друзьями, просто посидеть своей семьей. Чаепитие может выступать как отдельный прием пищи, например, завтрак. Как я уже писала в первой части, за завтраком обычно выпивается по 3-4, а то и больше чашке чая. Чаепитие как обязательная составная часть трапезы неперменно включена в традиционные угощения, сопровождающие многочисленные обряды казахов. Оно непременно открывает любое традиционное застолье. За чаепитием, после омовения рук, следует подача мяса. В конце трапезы раньше подавали кумыс иногда так оно и происходит и по сей день, например во время оразы, а иногда вместо кумыса опять устраивают чаепитие.
В зависимости от ситуации чаепитие может быть долгим или быстрым. Например, приехавших сватов сразу же угощают чаем и сидят с ними долго, разговаривают. Однако о цели приезда в это время говорить не принято, главные разговоры откладывают на время после окончания трапезы. Лишь тогда можно поинтересоваться: «Есть ли у вас какие-нибудь просьбы или поручения ко мне?».
Быстрые чаепития устраивались в тех случаях, когда в дом должно было прийти много людей, но не одновременно, – поздравить или выразить соболезнования. Тогда у нас происходит непрерывное чайное производство. Бывает так, что не успеют принести полный чайник чая, как надо уже приносить новый. В это время, самое главное не задерживать, потому что у нас не пьют холодный чай, необходимо, чтобы он всегда оставался горячим.
Для хранения чая у казахов существовали маленькие сундуки – шай сандык – деревянные, часто на ножках с петлей и замочком. Я помню, у моей бабушки был такой же, он и поныне есть, только там уже будут копаться мои детиJ) В нем хранилось все, что нужно для чаепития: помимо самого чая, сладости, сахар, печенье, конфеты. Особенно мы всегда в нем искали сладости:) А теперь я расскажу как пили и пьют чай казахи :))
С молоком, солью и талканом (перемолотое зерно пшеницы)
Воду для чая традиционно кипятили в самоварах, которые появились у казахов вместе с чаем. Чай из самовара считается «почетнее», чем из простого или электрического чайника. Летом мы частенько пьем на свежем воздухе чай из самовара. Думаю, этот метод также был заимствован у России.
Сегодня самый распространенный способ заваривать чай следующий. В заварном чайнике делают крепкую, свежую, обязательно горячую заварку, для чего этот чайничек держат на маленькой электрической плитке. Рядом с хозяйкой также находится какая-нибудь посудина с кипяченым молоком и кипящий самовар. Сначала в пиалку (кесе) наливают молоко (обычно его разливают деревянной ложкой, и тогда это одна полная ложка), затем через ситечко чай из заварного чайника, а потом добавляют кипяток из самовара. Соотношение заварки и кипятка устанавливается «по ощущению», поэтому каждый раз чай имеет несколько иной вкус.
Традиционно с чаем употребляли зерновые кушанья – тары (пшенное толокно) и талкан. Продукты земледелия относительно поздно вошли в казахское меню, и поэтому до сих пор сохранились архаичные формы их использования. Первым зерном, ставшим известным казахам и занявшим затем основное место в их кухне как национальный злак, было просо. Тары – это пшено, которое дома готовят из особым образом прожаренного проса. Мелко дробленое тары называется талкан (его делают также из ячменя и пшеницы). Тары добавляют в пиалу с горячим чаем. Талкан можно есть со сметаной, которую тоже в пиалах ставят на дастархан, или добавлять в чай. Часто талкан со сметаной, дают маленьким детям – и питательно, и жевать не надо. Сейчас эти продукты по-прежнему активно употребляют казахи в районе Алтая. А вот в Поволжье, крупных российских городах, как мне известно, такие добавки к чаю стали лакомством, гостинцем, привезенным из Южного Казахстана.
Во многих районах, населенных казахами, к чаю непременно подают молочные продукты: балкаймак – сливки, томленые на огне (сгущенка по-казахски), сушеный сыр, курт, сыкпа и иримшик (вид творога) из пресного молока. Из иримшика делают коспа – истолченный сыр смешивают с просяной, ячменной или пшеничной мукой, заливают маслом, добавляют сахар, казахская национальная сладость.
Существовуют некоторые особенные правила «чайной церемонии». По традиции, ну и как у всех народов Центральной Азии, пиалу не положено наливать до краев: чем меньше чая наливают в чашку, тем больше уважения оказывается гостю. Но опять все зависит от региона в каком вы находитесь. На сереве вам нальют чая в пиалу немного больше чем в южных районах и количество чая «с уважением» разное. Но никогда не наливают до краев.Это объясняется тем, что если чая наливать много, то это будет воспринято так, как будто ты хочешь, чтобы гость скорее ушел. Чем меньше чая наливают, тем чаще его подливают, и у гостя всегда горячий чай; а чем чаще подливают чай, тем больше демонстрируется забота о госте. Ну на этом пока все.В своем следующем посте я расскажу, как именно происходит чаепитие :))
TeaTerra
Чайная церемония по-казахски
«Если пиала горячего напитка обожгла только тело, значит, вы пили воду.
Ибо чай согревает и душу»
— так говорил Абай о чайной церемонии на казахской земле.
Н.Бунэ «Из цикла гости»
Сегодня хочу рассказать вам о необыкновенно вкусном напитке, который мне посчастливилось попробовать в своей жизни — это НАСТОЯЩИЙ казахский чай. Я живу на востоке одного из самого большого региона России — Оренбургской области, в тридцати километрах от Казахстана. Неудивительно, что большая часть населенных пунктов нашего района носят казахские названия, да и проживает в нашем муниципальном образовании более 30% казахов. Обожаю их национальную кухню, не раз бывала за гостеприимным казахским дастарханом, да и сама люблю готовить бешбармак и баурсаки… Но ЧАЙ — это что-то особенное, необыкновенное и необычайно вкусное.
Вообще питье чая, причем в достаточно больших количествах, – одна из самых симпатичных казахских традиций. По пять–семь пиал чая за завтраком, обедом и ужином – это вполне нормальное явление.
Один немецкий этнограф писал по этому поводу: «Потребление чая достигает огромных размеров. Если о русском можно сказать, что он пьет столько чаю, сколько возможно себе представить, то казах пьет еще вдвое больше…»
Н.Бунэ «Из цикла гости»
Из истории
Чай занял свое место в культуре питания казахов не в одночасье. До середины XIX века чай пили в основном только зажиточные казахи. Вторая половина XIX века – это время, когда чай начинают пить во всех слоях казахского общества, и он постепенно становится любимым напитком: «Кирпичный чай во всеобщем употреблении; у богатых самовары, у бедных медные и чугунные чайники, или просто варят в казанах. Богатые пьют и байховый чай». Этнографу А.Н. Харузину, путешествовавшему в конце 1880-х годов по Букеевской степи, предлагали чаю в каждой встреченной на пути юрте – без чаю нельзя было отпустить гостя.
Ни одно угощение не обходится без чая
Казахи пьют чай «не разбирая времени и места, перед всем и после всего», — писал М.Я. Киттары еще в середине ХIХ века. И действительно, если посмотреть, когда казахи пьют чай, то строго установленных правил для этого нет: его пьют и до и после основной трапезы, сам по себе, по разным поводам. Пожалуй, правило одно – ни одно угощение не обходится без чая.
Вот основные обрядовые чаепития. Так, женские трапезы при совершении обрядов детского цикла, таких как шилдекана (сбор молодежи в вечер рождения ребенка), бесикке салу (положение в колыбель), кыркынан шыгару (сорокодневье), тусау кесу (перерезание пут) всегда начинаются с чая, после чего гостей угощают мясом. Непременно угощают чаем друзей жениха и невесты после ее умыкания, пока весть об этом идет до ее родителей. Чай подают на поминках после бешбармака или отварного мяса, готовят во время обряда моления дождю (тасаттык, жанбыр бер), после похорон.
Сундучок для плиточного и байхового
Распространение чая привнесло в быт казахов определенную утварь. Традиционно казахи хранили деревянную посуду в специальных войлочных сумках – аяк кап, вытянутых в длину и закругленных к низу. В них же стали хранить и перевозить и фарфоровые кесе, широкие туркестанского типа чашечки-пиалы. В наши дни практически в каждом доме есть деревянные ложки – ими наливают молоко в кесе.
Для хранения чая у казахов существовали маленькие сундуки – шай сандык – деревянные, часто на ножках с петлей и замочком. Там хранилось все, что нужно для чаепития: помимо самого чая, сладости, сахар, печенье, конфеты.
С молоком, солью и талканом
Сегодня казахи пьют черный чай с молоком, но так было не всегда. На способы заваривания чая у казахов оказали влияние традиции чаепития тех народов, у которых казахи заимствовали чай.
Северные казахи, в том числе букеевские, к которым чай пришел от татар и русских, по-видимому, поначалу пили черный чай без молока. Казахи, соседящие с калмыками, пили так называемый «калмыцкий чай» — с молоком, маслом и солью. Казахи Алтая и до недавнего времени добавляли в чай, помимо молока, сливки, сметану, талкан, сало, соль или сахар. Казахи юго-западных районов Казахстана, как и туркмены северо-западной Туркмении, особым образом, заправляя его горячим жирным верблюжьим молоком.
Молоко, используемое сегодня казахами, как правило, коровье и, как у всех кочевников, пресное кипяченое, часто с добавлением топленых сливок. Заварку не только заливают кипятком, но и кипятят, «томят», поэтому предпочитают заваривать чай в металлических чайниках.
Самый распространенный способ заваривать чай следующий. В заварном чайнике делают крепкую свежую, обязательно горячую заварку, для чего этот чайничек держат на маленькой электрической плитке. Рядом с хозяйкой также находится какая-нибудь посудина с кипяченым молоком и кипящий самовар. Сначала в пиалку (кесе) наливают молоко (обычно его разливают деревянной ложкой, и тогда это одна полная ложка), затем через ситечко чай из заварного чайника, а потом добавляют кипяток из самовара. Соотношение заварки и кипятка устанавливается «по ощущению», поэтому каждый раз чай имеет несколько иной вкус.
К чаю непременно подают молочные продукты: балкаймак – сливки, томленые на огне, сушеный сыр курт, сыкпа и иримшик из пресного молока, а также сладости: сахар, конфеты, варенье, печенье, пряники. Из традиционных кушаний всегда на дастархан выкладывают баурсаки, которые в наши дни делают не только из пресного, но и дрожжевого теста.
Казахи шутят: «Утром пьем чай с баурсаком, в обед пьем чай с куырдаком, вечером пьем чай с бешбармаком».
Чай «с уважением»
По традиции, у всех народов Центральной Азии, пиалу не положено наливать до краев. Чем меньше чая наливают, тем чаще его подливают, и у гостя всегда горячий чай; а чем чаще подливают чай, тем больше демонстрируется забота о госте.
Чаепитие происходит следующим образом. Собравшиеся сидят за дастарханом – расстеленной скатертью. Гостей рассаживают, как и прежде, «по почету»: самых уважаемых в тор (почетное «верхнее» место), дальше от входа. Тот, кто разливает чай, обычно женщина, сидит ближе к выходу. Перед ней – самовар и все, что нужно для чая. Тут же стоит поднос с пиалами. Она разливает чай с молоком и передает пиалу каждому, начиная при этом с самых почетных гостей. Выпив чай, гость передает пиалу обратно, и ему наливают новую порцию.
Чая, как и раньше, пьют много; хозяева все время смотрят, чтобы пиала гостя не была пустой. Существует несколько способов показать, что ты уже напился: опрокинуть чашку на блюдце, положить пиалу на бок; положить ложку в пиалу или сверху на ободок чашки. Но даже когда гость даст понять, что больше не хочет чаю, хозяева обычно уговаривают его выпить еще одну пиалу.
Разливать чай – это искусство, и нужно это делать мастерски, чтобы открыть все качества и оттенки чая. Фигура того, кто разливает чай, очень важна для казахов. В прошлом на больших торжествах и особенно многолюдных празднествах или поминках этим занимались молодые мужчины.
Сегодня у казахов этим мастерством владеют женщины, обычно именно они разливают чай, и к ним предъявляют особые требования. Надо хорошо заварить чай, правильно разлить его, подать гостям в том порядке, какого требует традиция, а потом еще не перепутать, где чья пиала, когда гости начнут подавать пустые чашки. Надо следить, чтобы всегда был кипяток, и заварка не кончалась, а посуда не должна греметь. Женщина, разливающая чай, должна правильно сидеть, не поворачиваться к гостям спиной. Можно сказать, что во всей чайной церемонии фигура женщины, разливающей чай, приобрела для казахов особое эстетическое значение. Как свидетельствуют казахстанские этнографы, женщина, разливающая чай, должна быть расторопной и внимательной. Поскольку она оказывается в центре внимания, она должна выглядеть опрятной, движения ее должны быть плавными. Гости наблюдают за ней. От ее умения наливать и подавать чай во многом зависит атмосфера застолья, уровень приема гостей».
Заубекова.Б. «Казахская мадонна»
В обслуживании торжественных трапез принимает участие вся женская половина семейства – дочери, невестки; им в помощь приглашают родственниц и соседок. После окончания торжества этих женщин собирают на отдельное чаепитие и одаривают (отрезами, платками или деньгами), специально выделяя ту, которая разливала чай.
В ежедневных семейных чаепитиях, чай разливает мать или старшая дочь. Разливать чай девочек специально не учат, обычно они видят, как это делает мать. В доме, где живет женатый сын, чай разливает невестка (келин). Если при выборе невесты для сына наблюдали за ее походкой (походка должна была быть спокойной), за умением управляться с утварью (не гремит ли посудой, ставя поднос с кесе), то когда она становилась молодой женой, ее оценивали по тому, как она разливает чай. Раньше, да иногда и теперь в сельской местности, через несколько дней после свадьбы в дом, где живут молодые, приходят старухи и пожилые женщины на угощение оценить новую келин. И не последнюю роль в этой оценке будет играть ее умение разливать чай. В наши дни в некоторых местах за первым чаем невестку поощряют – каждый, кому она налила чай, кладет небольшую сумму денег, а поскольку выпивают не одну кесе чая, то в конце чаепития слагается довольно-таки приличная сумма. Так делают, например, казахи в Западном Казахстане и российские казахи Оренбуржья.
1891 год. Делегация казахов в г. Оренбурге.
«Өзіміз шәй ішейік». Чайные традиции народов исторического Туркестана
«Если пиала горячего напитка обожгла только тело, значит, вы пили воду. Ибо чай согревает и душу».
Абай Кунанбайулы
Эти слова известного казахского мыслителя поймут настоящие любители чая из нашего региона.
Как казах и человек, интересующийся культурой народов нашего региона, я не являюсь исключением и очень люблю пить чай. Мой день начинается с утра с чашки бодрящего чая с молоком, так и перед сном в кругу семьи пью свежезаваренный этот горячий напиток.
Это не удивительно, ведь у народов Центральной Азии чаепитие является частью любого застолья.
Поэтому решил сделать обзор по чайным традициям и обычаям народов исторического Туркестана, куда входят страны Центральной Азии, а также Синьцзянь в Китае.
ЧАЙХАНА
Не зря именно в соседней казахам оседлой культуре родственных народов Средней Азии появилось понятие «Чайхана», став частью караван-сараев, существовавших в торговых городах и на территории Казахстана. Ибо чай был важным достоянием этих заведений, который привозился торговцами из Китая и Индии как бесценный импортный товар, пользовавшийся успехом у всего населения бес исключения.
Этимология слова «Чайхана» от китаизма в языках исторического Туркестана «чай», и персидского «хана», то есть дом. Иначе говоря чайхана дословно переводится как «чайный дом», и эти дома стали частью культуры народов исторического Туркестана (Центральной Азии).
Аналогом чайханы можно считать современные кафе, кофейни. Если первое кафе появилось в Стамбуле в 16 веке, то чайхана своим происхождением тесно связана именно с регионом Центральной Азии и имеет свою интересную историю.
Ведь образовавшиеся в эпоху расцвета Великого Шелкового Пути в городах Центральной Азии караван-сараи имели свои комнаты общепита, где отдыхали люди. Торговцы, проходившие по древним городам исторического Туркестана привозили чай с Индии, Китая и останавливаясь в караван-сараях, где и образовались первые прототипы чайханы.
Чайхана. Картина Алексея Исупова
Если чайхану посещал путешественник, то это становилось особым событием для посетителей, ведь он мог рассказать о странах, их нравах, достопримечательностях, которые он посетил как торговец.
Не только поэтому, но и по другим причинам в культуре народов нашего региона Чайхана не просто «чайный дом», где можно поесть и напиться чаю, но издавна является местом, куда люди приходят пообщаться, поделиться новостями, провести важные переговоры, отметить то, или иное событие в кругу приятелей.
И сейчас, иностранцы удивляются, что люди в южном Казахстане или Узбекистане утоляют жажду в знойную жару в Чайхане за чашкой чая на топчанах.
Итак, давайте рассмотрим какой чай пьют народы Центральной Азии и каковы их чайные традиции..
КАЗАХИ. ЧЕРНЫЙ ЧАЙ С МОЛОКОМ «ҚАЗАҚША ШӘЙ»
В рейтинге чаелюбивых нации в мире по информации ИА «КазИнформ» казахи официально входят в топ 10, а в своем регионе занимают 1-е место.
Известно и то, что в 19 веке город Верный (современный Алматы) даже считался крупнейшим чайным центром Российской империи. Из-за близости к китайской границе чай стоил в разы дешевле чем в метрополии (Петербурге), поэтому в 19 веке можно сказать, что через Семиречинский край русские торговцы импортировали большие партии для всех концов империи. Можно предположить, что массовым явлением чаепитие стало в немалой степени среди казахов именно тогда, в 19 веке.
При этом, самим же чаем казахи и их предки знакомы через торговцев Великого шелкового пути и китайцев уже много веков.
Но, к сожалению достоверных источников нет, про то, когда именно чай стал неотъемлемый частью казахского застолья.
Так что такое казахское чаепитие?!
В отличие от соседних народов черный чай с молоком со сладостями пьют в основном казахи, который они называют «Ақ шәй» (белый чай). Его пьют уйгуры, узбеки, кыргызы и другие, но называют они такой чай – «казакша шай», «козакша чай» (чай по-казахский).
Вместе с тем казахи пьют и черный чай, который они называют «қызыл шәй» (красный чай).
Восточный Казахстан, начало 20 века.
Правильно в рецепте чая по-казахский, это когда в его составляющих компонентов все подается горячим: молоко, заварка и вода. Так, заварку не только заливают кипятком, но и томят его. Вода должна быть вскипячена на огне. Предпочитается, когда кипяток для чая готовится на самоваре и дровах, что, конечно в квартирных условиях практически невозможно.
Когда смешивают продукты для получения чая по-казахский, важна их последовательность наливания. Так, для начала наливается молоко, затем только заварка, а после вверх него кипяток. Причем считается, что для правильного чая важно наливать правильно кипяток, должна быть соответствующая высота между чашкой и чайником. Сейчас, многие казахи не соблюдают эту последовательность, ибо не редко и не знают, что так принято. Но по правилам именно так. Раньше на это сильно обращали внимания, сейчас все эти моменты упростились.
Принято обращать внимание и как налит сам чай в пиалу по густоте, объему, цвету. Дурным тоном считается, когда чай налит до краев пиалы, заварка получается недостаточно густая, а также выходит не красивый цвет чая. Хороший цвет это не сильно светлый и не совсем темный.
К чаю принято подавать казахские пряности как жент, шекер, тары, сары иримшик, сузбе, а также бауырсаки с маслом, сметаной, казахский чак-чак.
Существовали у казахов специальные сундочки для церемонии чаептия, который так и назывался «шай сандык» (чайный сундук), где хранилось все, что нужно для чая: заварка и сладости.
«Шәй сандық». Казахский «Чайный сундучек»
В целом, чай имеет особое значение в культуре казахского народа. Практически все традиционные обычаи всенепременно сопровождаются чаепитием. В начале любого праздничного застолья всегда подается именно чай.
Семья пьет чай в своей юрте. Кызылорда, начало 20-го века.
У казахов слова «Шәйға шақыру» (Пригласить к чаю) используются как синоним словосочетанию пригласить в гости. Только к чаю и мясу «Етке шақыру» применимо такое отношение в понимани дастархана (стол для еды), который очень свят в казахской культуре. Казах, чтоб пригласить человека к столу не скажет, что приглашает к торту, конфетам, воде, бульону и т.д. Это применимо только в отношении мяса и чая. Ибо дастархан для казаха это где есть мясо и чай.
Причем многие виды собраний гостей по специальным целям за одним дастарханом используются с приставкой «чай», где непременно подается и сам этот горячий напиток.
УЗБЕКИ. «НАЛИВАЙ ЧАЙХАНЩИК ЧАЮ! ЗДЕСЬ ЗАСТОЛЬЕ, НО НЕ ПИР!»
Все наверное помнят и знают узбекскую группу «Ялла» с песней «Чайхана», которая очень хорошо передает душевную атмосферу Чайханы не только в Узбекистане, но и во всей Средней Азии:
Наливай чайханщик чаю
Вместо крепкого вина
Я вам музыку сыграю
Здесь всем нравится она
На Востоке на Востоке
Что за небо без луны
На Востоке на Востоке
Что за жизнь без чайханы
Пиала идет по кругу
Аксакалы смотрят в мир
Рады гостю рады другу
Здесь застолье но не пир
Хоть бывает здесь и тесно
Чайхана не чудо-рай
Чтобы песня стала песней
С нами вместе напевай
Картина. Бурцев Е.Г. Чайхана в Шайхантахуре, Ташкент. 1919 г.
По-моему мнению Узбекистан лидер по количеству чайхан не только в Средней Азии, но и в мире. Возможно их больше только в Иране. Они везде в этой стране, начиная от маленьких кишлаков до всех махалей городов.
В традициях узбеков с чаем начинается трапеза, им же и заканчивается. В Казахстане стереотипно считают, что узбекский чай это зеленый, но в их традициях есть и черный. Но, в основном узбеки пьют зеленый. 
Р.Зоммер. Чайхана
В самом Узбекистане пьют и черный с молоком, но это больше типично для Каракалпакстана и ташкентских, чирчикских казахов этой страны.
Но, в целом независимо какой чай пьет узбек, будь это «кок чай» (зеленый), «кора чай» (черный), «конд чай» (с сахаром) или узбекский чай с перцем, есть общие правила.
В способе их приготовления заварку надо засыпать в хорошо согретый чайник, затем налить немного кипятка, держа на пару. Затем чайник доливают до половины, затем почти до полного объема и, наконец, доверху, соблюдая временную паузу между ними.
Узбекские аксакалы за чайным столом.
Перед тем, как угощать чаем, принято подающему человеку трижды налить и перелить обратно его с чайника в пиалу. Это делается для того чтобы чай быстро заваривался, а не для того чтобы остыл.
Как и в казахской традиции считается проявлением уважения частое обращение за добавкой чая, поэтому пиалу не принято наливать полной. Тем самым считается, что угощающий показывает гостю уважение и желание большего пребывания его за столом. Несомненным атрибутом узбекского чаепития являются знаменитые лепешки (тондыр нан), которые в каждом регионе готовятся по особому рецепту, ну и конечно элитное узбекское чаепитие, это где есть изюм, кишмиш, курага, орехи и другие восточные сладости.
Традиционно за чаепитием принято общаться, расспрашивать гостя о его делах, что отличает узбеков и других центральноазиатов от русских к примеру, где есть правило в виде пословицы «когда я ем, то глух и нем». В чаепитии узбеков общаться «гяп» это норма и культура, молчание наоборот признак недоверия к гостю.
КЫРГЫЗЫ И УЙГУРЫ. САМЫЙ СЫТНЫЙ ЧАЙ C CОЛЬЮ
Несмотря на то, что кыргызы как народ наследник кочевой культуры, а уйгуры преимущественно оседлой, но рецепт их национального чая идентичен, в принципе как и традиции чаепития.
Пишкек, 1928 г. Чаепитие на базаре.
Национальный их чай называется «Аткан/аткян чай». Есть мнение, что, это возможно является культурным наследием кочевников, которые являются предками как кыргызам, так и уйгурам (моголы). Практически такой же рецепт чая существует у кочевников-монголов. Кочевникам необходима была еда быстрого приготовления, которое могла утолить их жажду и насытить. В результате возможно и был придуман аткан чай.
Но, чай с таким рецептом, но под другим названием есть и в Тибете, называемый Часуйма, поэтому возможно корни рецепта этого вида чая исходят из Тибета. А так, достоверно неизвестно откуда произошел рецепт уйгуро-кыргызского Аткан чая.
Аткан чай, являясь и чаем и едой быстрого приготовления одновременно, считается самым сытным видом чая в регионе Туркестана (Центральной Азии).
Уйгурский аткян чай.
Способ его приготовления: берется заварка черного чая, заваривается крепко, затем на нее доливают такое же количество молока и дают время закипеть. Добавляют сливочное масло или сметану, а также соль, и снова ждут до кипения.
Аткан чаем можно не только напиться, но и насытиться.
Наливается этот чай не в традиционную пиалу как принято у казахов и узбеков к примеру, а в большую пиалу, больше похожую на под супницу.
ТУРКМЕНЫ. ЧАЙ БЕЗ ВОДЫ НА ВЕРБЛЮЖЬЕМ МОЛОКЕ
Туркменский аксакал с пиалой чая.
Как известно туркмены делятся на племена, которые проживают в велаятах (областях) этой страны. В каждом велаяте свои предпочтения чая.
В целом суровые условия проживания туркменов в пустынях Каракума отложили отпечаток и на их чайные традиции. Но в любви к чаю, туркмены не уступают своим соседям. Они пьют чай с молоком как казахи, так и зеленый чай как узбеки, таджики. В основном чай пьют они зеленый, а западные туркмены, соседствующие с казахами отдают предпочтение черному чаю с молоком.
Из-за нехватки воды, но благодаря изобилию верблюдов туркмены сарыки Марыйского велаята чай заваривают по-особенному оригинально.
А именно заваривают его не водой, а верблюжьим молоком, что, кстати известно и казахам Мангыстау, а также казахам приаральского региона, где до недавнего времени такой способ тоже часто практиковался.
Так как этот способ приемлем в условиях знойно жаркого климата этих мест, где огромный дефицит воды и достаточно обильное наличие горячего песка.
Слово чай в тюркских языках является китаизмом и исходит из слово мандаринского диалекта китайского языка «ЧА». Интересно, что и английское «Tea» тоже является китаизмом и происходит из другого диалекта китайского языка. Видимо, связано с тем, что, с чаем познакомились наши народы благодаря китайцам из разных регионов.
Несмотря на это, примечательно, что казахи и англичане предпочитают чай с молоком в отличие от своих соседей. Поэтому в своих чайных предпочтениях, казахов и каракалпаков можно назвать англичанами в Центральной Азии или наоборот англичан казахами в Европе. Ведь в Европе, где царит кофемания, англичане, предпочитающие чай с молоком сильно разятся на этом фоне.
Если сказать, что во всех случаях казах пьет чай, это будет не далеко от правды. Не редко казахи в шутку говорят, что если он не попьет чай, то у него голова заболит. А после каждого застолья с гостями, как они уходят хозяева стола говорят «ал енді өзіміз шәй ішейік» (а теперь давайте сами чай пить будем).
Так что, давайте «өзіміз шәй ішейік», ценить свои обычаи и традиции, и поменьше головных болей.