Как и какой пьют чай в Китае
Культура Китая насчитывает много веков. Один из ее столпов – семейные ценности. Это отражается в обязательных общих встречах, уважении к людям преклонного возраста. Подать самому старому пиалу чая, значит, выразить свою благодарность.
Китайцы непросто пьют напиток, они проводят церемонию. Без нее невозможно представить ни одну встречу и даже свадьбу. Когда будущие супруги знакомятся с родителями, горячий чай также обязателен. Распространенное явление – пить горячую воду.
Церемония, ее проведение требует определенных знаний. Значение имеет все, даже то, что кажется, на первый взгляд, мелким.
Как пьют чай в Китае: описание китайской чайной церемонии
Правила употребления горячего напитка были сформулированы более чем 5000 лет назад. Их еще называют Гунфу Ча. В те времена чайный лист больше рассматривался как лекарство. Постепенно способы заваривания, обработки становились все лучше. И в этом не последнюю роль играли монахи. Именно они и сформировали традиции чайной церемонии.
Зависимо от времени соблюдаемые ритуалы делят на несколько типов:
Церемонию разделяют и по обстоятельствам:
По традиции чайную церемонию проводят в специальном помещении – чайном домике. Здесь не должно быть яркого освещения. Стены и пол оформлены в пастельной цветовой гамме, приветствуются природные материалы, элементы в оттенках разных времен года. Вся посуда размещается на низком столике. Для присутствующих готовятся мягкие подушки, коврики.
Церемония занимает от 2 до 3 часов. И чтобы она прошла на высоком уровне, мастер должен подготовиться. В первую очередь выставляется посуда согласно числу гостей. Затем она прогревается – достаточно 2 минут. Затем подбирается сорт чая.
Листья насыпают бамбуковой ложкой. Затем в чайник с высоты около 50 см тонкой струйкой вливают горячую воду (до 85°). Первая заварка сливается. Распаренные листья повторно заливают, оставляют на 2 минуты и только потом подают гостям.
Чай из пиалы принято выпивать в три глотка. Первый “знакомит” рецепторы с напитком, второй позволяет оценить аромат, вкус. Ну а третий дает ощущение послевкусия.
Как проходит чайная церемония в Китае
Понять китайские традиции употребления горячего чая можно, не только зная все правила. Большое значение имеют и другие факторы. Во-первых, это верный подбор сорта. Во-вторых, полный набор специальной посуды и аксессуаров. А еще – правильное сопровождение.
Какой пьют чай в Китае
Жители Поднебесной в своем большинстве не употребляют импортные сорта. Это легко объясняется разнообразием собственных. Самые распространенные:
В ресторанах высокого уровня гостям предлагают элитные сорта. Такие, к примеру, как Тэ Гуань Ин, Цзин Цзуй Мэй, Мао Фэнь. Но и в заведениях без знаменитого имени можно отведать качественный, вкусный чай.
Натурально
Китайцы не любят ароматизированные чаи. Допускаются только натуральные фруктовые добавки.
Китайская музыка для чайной церемонии
Европейцы во время употребления чая обычно обсуждают последние новости, семейные события. Для жителей Поднебесной это удивительно. Китайцы убеждены – так нельзя прочувствовать весь вкус напитка.
Чайную церемонию сопровождает классическая музыка. В ней должно доминировать звуки природы. Они помогают расслабиться, отстраниться от житейских проблем. Только в такой обстановке раскрываются все ноты чая и человек получает возможность в полной мере насладиться, получить удовольствие от напитка.
Набор посуды и сервиз для китайской чайной церемонии
Традиционно для приготовления горячего напитка используют несколько атрибутов – чашки и два чайника – с кипятком и заваркой. В Китае список обязательных компонентов шире. А именно:
Чайную церемонию мастер откажется проводить, если у него не будет хотя бы одного из перечисленных инструментов. Посуда – такая же ее часть, как и собственно чай. Китайцы не представляют, как их можно разделить.
С чем в Китае пьют чай
В отличие от европейцев, жители Поднебесной во время традиционном чаепития не подают к горячему напитку бутерброды или выпечку, конфеты.
Китайцы старше 40 предпочитают пить чай красиво, наслаждаясь вкусом и ароматом. Своим гостям они предложат несколько сортов. А еще – сахарные кусочки, больше напоминающие льдинки, очень медленно тающие, раскрывая каждую нотку. Правда, многие китайцы пьют чай без подсластителя, считая, что только так можно насладиться напитком.
Чайная китайская церемония в Москве
Чтобы в полной мере насладиться чаем необязательно ехать в Китай. В столице Российской Федерации можно найти организации, которые проводят обряд по всем правилам. Заказать предлагают быструю дегустацию или “Пин Ча”, а также “Гунфу Ча”, которая позволяет полностью насладиться чаем.
Во время церемонии мастера практикуют рассказы про историю Китая. Часто они делятся своим опытом. Безусловно, настраивается духовный контакт между приглашенными.
Видео чайной церемонии в современном Китае
Менее чем за 5 минут вы сумеете познать все тонкости заваривания и употребления чая. Узнаете, как это делают китайцы каждый день, независимо от того где они – дома или на работе. А еще автор ролика немного расскажет собственно о чае.
Китайская чайная церемония – настоящее таинство. Ознакомиться с ней означает прикоснуться к многовековой истории страны. Конечно, в домашних условиях полностью соблюсти все правила сложно, но попробовать все же стоит. Только так удастся непросто выпить чай, а насладиться им.
Китайский чайный обряд — набор посуды, сорта чая, особенности чаепития, рекомендации
До некоторого времени я пила чай «как придется». Иногда, когда было больше времени я заваривала его обычным традиционным способом и совсем не знала, что такое китайская чайная церемония.
А это оказалось очень интересным процессом, который захватил меня, я начала узнавать и интересоваться сортами чая, даже маленькими фигурками и песочными часами… статья вот об этом.
Китай и чай
Поездка в Китай удивила и оставила во мне незабываемое впечатление. Множество сортов риса, всяких соусов, всевозможные травы и, конечно, китайский чай, и многие другие интересные традиции.
Чайная церемония в Китае имеет очень древнюю историю и передается из поколения в поколение. Дело в том, что в Китае чай не просто употребляют, а его готовят согласно традиции, и это определенная последовательность действий и представляет собой чайную церемонию.
Цель чайной церемонии по мнению китайцев – это достичь гармонии и просветления.
Китайская чайная церемония бывает двух видов:
Свою историю эта традиция берет с 618 года из провинций Фуцзянь и Гуандун. Чай должен был доставлять наслаждение и удовольствие. Поскольку:
«Китайское чаепитие – обряд, предназначение которого заключается в насыщении души человека и успокоении тела».
Изначально чайная церемония, где заваривали чай из цельных листьев, предназначалась только для членов императорской семьи. Чай традиционно выращивался и собирался только для членов императорской семьи династии Мин во второй половине 14 века.
Обычные люди употребляли для заварки чая только мелкие листочки и недорогие сорта.
Обстановка для китайской чайной церемонии
Чайный обряд проводят в чайном домике, в котором совсем неяркое освещение. Обстановка в домике, внутреннее убранство все должно было помочь расслаблению и успокоению организма.
Основное условие китайской чайной церемонии:
Сейчас в Китае также можно встретить чайные домики, их традиционно используют для встреч, только подушки часто заменяют на шезлонги, чтобы можно было расслабиться и полежать при беседе после чая.
Выбор воды для чая
Это, пожалуй, тоже одно из важных условий для проведения китайского чайного обряда. Вода должна быть мягкой и ее специально насыщали кислородом.
Какие еще требования к воде предъявляли чайные китайские мастера:
Считается, что при кипячении вода образует при температуре кипения определенного размера пузырьки. Так при температуре 78-86 градусов, пузырьки будут размером 3мм, а при температуре кипения 90-96 градусов, размер пузырьков увеличиваются до 8мм.
Раньше не было термометров и китайские мастера определяли «на глаз» какой температуры вода, часто называя пузырьки «крабьим глазом» или «рыбьим глазом».
Музыка для чайной церемонии
Побывав в Китае многие удивляются традициям китайцев, которые берут начало из глубокой древности. Но они тем самым передают из поколения в поколения свои национальные традиции и сохраняют их.
Поэтому при чайной церемонии музыку использовали спокойную, китайскую, традиционную, для расслабления. Часто в музыке использовалось звучание ручейка, щебет птичек, шуршание опавших листьев и пр. Были традиционно и определенные знаки при проведении чайной церемонии.
Существует даже древняя легенда о китайских знаках уважения к собеседнику, ее истоки уходят в древность, во времена правления императора Цинь.
«Как-то император оделся в простые одежды и отправился странствовать по стране, чтобы узнать, что о нем думает народ. Он зашел в таверну и увидел, что два человека пьют чай. Он присел к двум посетителям и завел непринужденную беседу. Но они сразу поняли, что перед ними не обычный странник. Они должны были преклонить колени, но в таком случае их бы тут же казнили, так как правитель являлся священным и с ним нельзя разговаривать простым людям.
Китай полон традиций. На свадьбе, например, жених и невеста дарят родителям чай, а те, в свою очередь, дарят детям чайный набор для проведения чайной церемонии.
Набор для чайной церемонии
Чайная церемония включает три основные предмета:
Традиция чайной церемонии пришла в конце 20 века и в европейские страны. Чайная церемония включает и дополнительные предметы, но они необязательны.
Но в Китае считается, что они несут определенный смысл, настраивают на сам процесс чаепития и «успокаивают» ум. Что нынче в наш «быстрый» век очень ценится.
Дополнительные предметы:
Материал для изготовления посуды для чайной церемонии бывает трех видов:
После чайной церемонии пиалы протирают этим специальным полотенцем, очень аккуратно, чтобы не было трещин и сколов. У китайцев это считается плохой приметой.
Чайная доска – особый предмет чайной церемонии
Называется она чабань. Она представляет собой небольшой столик с внутренним пространством для слива воды при заваривании чая.
Они бывают с внутренним встроенным дном или оно просто выдвигается для более удобного слива лишней воды.
На чайную доску ставится вся посуда для проведения чайной церемонии и через отверстия в ней сливается лишняя вода. Ее делают из дерева. Она бывает бамбуковая и деревянная из разных сортов дерева, даже из груши или сандала. Но бывают чайные доски керамические, металлические и даже из целого куска камня. Чаще всего это авторская работа.
По форме встречаются прямоугольные виды чайных досок, но бывают овальные и круглые, иногда квадратные. Сверху наносится символический рисунок, для мужчин и женщин он разный.
Чайная доска необходима для тех, кто любит процесс заваривания и питья чая. Он не подходит для тех, кто хочет выпить чай «по-быстрому».
Сорта чая для чайной церемонии
Китайцы предпочитают свой китайский свежевыращенный чай. Сорта чая самые разнообразные, они бывают обычные, все без ароматических добавок и элитные дорогие сорта, натуральные, который подают только в дорогих ресторанах.
Чайных домиков в Китае великое множество, чай там принято пить всегда.
В Китае чай бывает:
Называют его Бай Ча. Он легче всего собирается и быстро делается. В нем сохраняется большое количество природных ферментов и витаминов, так как он проходит самую щадящую обработку.
Вкус его легкий и нежный, похож на травяной чай с медовыми нотками, луговой травы и цветов, теплого солнца. Лучшие сорта белого чая – это Шоу Мэй и Баймудань.
Называют его Люй Ча. Зеленый чай используют во всех европейских странах больше всего, и в самом Китае, так как он отлично охлаждает организм, выводит шлаки, является хорошим антиоксидантом, разжижает кровь и тонизирует наш организм.
Этот чай рекомендуется пить только свежезаваренным и хранить при определенных условиях. Самые известные сорта зеленого чая Лунцзин, Билочунь и др.
Называют его Хуан Ча. Это самый дорогой, элитный сорт чая. Его долго изготавливают. Делают его в минимальном количестве, и он не продается в обычных чайных магазинах. Это, скорее, чай для гурманов. Он имеет изысканный, утонченный вкус. Самые известные сорта желтого чая – Мэн Дин Хуан Я, Цзюнь Шань Инь Джэнь.
Знаком каждому европейцу, он крепкий, тонизирующий, очень красивого цвета. Этот чай знаком всем жителям России, он согревает в наших северных широтах и утоляет жажду в южных. У него приятное сладковато-терпкое послевкусие. Самый популярный вид этого чая – это Цзинь Цзюнь Мэй, Чжэншань Сяочжун.
Эта группа чаев включает многие разновидности чая. Помимо светлого и темного, встречается насыщенный, слабый, сочный, прожаренный, есть бодрящий и успокаивающий.
Стоит хороший качественный чай улун недешево, его процесс сборки очень сложен, поскольку листы чая очень капризны в сборке. Пить его следует только свежезаваренным.
Виды улуна разнообразны и зависят от места сборки урожая, отличаются они и по стоимости:
✔ Гуандунский улун имеет послевкусие корицы, меда и ванили, и он согревающий. Самый известный сорт называется Ба Сянь Даньсун.
✔ Уишаньский улун невозможно забыть по вкусу. Чай собирают с небольших кустов, которые растут между утесами и там часто бывают туманы, которые и насыщают чай своеобразным вкусом. Это чай гурманов, которые готовы заплатить за него большие деньги. Самый известный чай называется Дао Хун Пао.
Есть и другие разновидности чая улун.
Пуэр бывает двух видов: черный(шу) и зеленый (шэн). Чай пуэр имеет уникальную технологию изготовления. Его искусственно «состаривают».
В древности его просто закапывали в землю, чтобы он впитал в себя все «земные соки и энергию». Этот чай имеет неповторимый вкус и славится своими полезными свойствами. Часто имеет послевкусие орехов, сухофруктов, шоколада и древесины.
Если черный чай стали изготавливать таким способом всего 40-50 лет назад, то зеленый чай пуэр появился в 7 веке нашей эры. И многие коллекционеры его хранят долгое время, потому что чем дольше выстаивается чай в сухом виде, тем вкуснее он будет, когда вы его начнете заваривать.
Самые лучшие и известные сорта чая пуэр: Люань Хэй Ча и Цзинь Хуа Хэй Ча.
Полезность чая китайцы делят по степени ферментации: не ферментированные (светлые чаи), сильно ферментированные и пост ферментированные.
Что не рекомендуется делать перед чайной церемонией
Основные правила чайной церемонии
К чайной церемонии принято готовится «мысленно», так как сам процесс занимает иногда от 1,5 до нескольких часов, и гости могут выпивать до 20 чашек чая.
Изначально чайный мастер готовит посуду по количеству гостей и прогревает ее, наливая кипяток на 2 минуты во все предметы чайной церемонии.
Затем выбирает сорт чая и насыпает чайной ложкой из бамбука в коробочку для дегустации запаха чая. Чайный мастер передает эту коробочку первому слева от него сидящему человеку для дегустации. Он нюхает чай три раза, закрывает коробочку и передает следующему участнику чайной церемонии.
В прогретый чайник насыпается 15 граммов сухой заварки на 150 мл воды, это стандартная пропорция. Но иногда бывают исключения.
В чайник с высоты 50 см наливается вода 85 градусов. Высокая струя воды обогащается кислородом, что сильно влияет на вкус завариваемого чая.
Затем чайник отставляется на 2 мин в сторону и ставятся песочные часы для того, чтобы не проследить время.
Через 2 минуты первая заварка сливается в поддон чабани- чайной доски. Считается что таким образом удаляется пыль с чайных листьев.
Распаренные листья заливаются водой второй раз, но уже с меньшей высоты, струя горячей воды наливается в чайник приблизительно с высоты 10-15 см. Также настаивается 2 минуты и чай сливается в кувшин.
Из кувшина чай разливается всем присутствующим гостям. Гости пробуют чай «3 глотками»:
А чайник можно снова заваривать до 6-12 раз, в зависимости от сорта чая.
В конце церемонии чайный мастер выкладывает щипцами на поднос листья распаренного чая, тем самым выражая благодарность за эту чайную церемонию и гости также его благодарят. Иногда дарят в подарок специальные фигурки для чайной церемонии в знак благодарности.
Чайная традиция имеет глубокий смысл
Когда китайцы пьют чай, то они буквально настраиваются на эту церемонию. Считается, что вместе с ними находятся их предки. Китайцы заботятся о своем духовном состоянии и именно чай помогает им привести свое тело и дух в спокойное, умиротворенное состояние.
Чайная традиция позволяет людям сблизиться и отвлечься от повседневных забот и проблем. Чай также полезен и для здоровья, он очищает тело от токсинов.
Чайная церемония принесет вам положительные эмоции, чувственную сосредоточенность на самом процессе заваривания чая и особое состояние души – умиротворение. Попробуйте, это интересно!
В Санкт-Петербурге можно заказать чайную церемонию от профессионалов и насладиться процессом приготовления чая в Чайном клубе «Процесс»
Как правильно пить чай, чтобы не опростоволоситься: Китайская чайная церемония от истоков до современности
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Философия и особое значение
Чаепитие в Поднебесной — это церемония, которая основывается на позитивных эмоциях, концентрации и особом духовном настрое. Погружение в мир разнообразных чайных ароматов создает уникальную атмосферу древних традиций.
Китайская церемония чаепития является безупречным вариантом для создания близкого диалога. Правильно проведенный обряд намерен вызвать исключительно положительные мысли и эмоции, яркие образы, а также приятные воспоминания. С помощью китайского чаепития можно получить ответы на непростые задачи жизни.
Гармония китайского чаепития создается мастером, который обладает высокими знаниями из истории и знает все о специфике различных видов чая. Он должен излучают спокойствие и уверенность, которые передаются гостям церемонии. Спокойное сообщение о богатейших свойствах сухого листа для заварки чая должно сопровождаться умелыми движениями.
Эволюция чайной традиции в Поднебесной
История чайной церемонии насчитывает около пяти тысяч лет и является ценной частью китайской духовной культуры. В далеком прошлом монахи выращивали и изучали свойства чайных листьев для использования их в целительных целях.
Следующим шагом стало усовершенствование техники заваривания и обработки листьев.
Различают ритуалы чаепития, практикуемые сегодня в Китае, нескольких типов, которые разнятся временем суток:
• рассветный — между 4:00 и 6:00;
• утренний — ровно в 6:00;
• послеобеденный — после 13:00;
• вечерний — ровно в 18:00;
• ночной — с 23:30 до 4:00 следующего дня;
• официальная чайная церемония — совершается по случаю национальных праздников.
Каждый житель Поднебесной придает особое значение ритуалу приготовления чая, и соблюдает строгие предписания, которые создавались на протяжении последних веков.
Эволюция чайной церемонии напрямую отражает усовершенствование чайной культуры в Китае. Первоначально чай выращивали как лекарственное растение и использовали только в храмах. Дух китайского чая сочетает в себе мир, спокойствие, радость и правду. В китайской чайной церемонии фигурирует конфуцианская, даосская и буддийская философии. Вскоре люди признали, что чай благоприятно влияет на не только на физическое, но и на духовное самочувствие. Чайная церемония стала неотъемлемой частью быта простых жителей Поднебесной.
Главные особенности церемонии «Гун Фу Ча»
Гун Фу Ча в переводе с китайского — «высшее искусство чая». Место рождения этого ритуала подлинно не известно, но этнологи склонны считать родиной ритуала чайной церемонии провинции Фуцзянь и Гуандун. Чай улун считается традиционным сортом чая, который используется для проведения Гун Фу Ча.
Готовясь к церемонии, мастер приготавливает посуду и расставляет ее в определенном порядке на специальном подносе.
Чайная церемония начинается со своеобразного знакомства с напитком. Сухие листья помещают в коробочку и предают из рук в руки. Каждый участник церемонии должен вдохнуть аромат листьев трижды.
В чайной церемонии используют маленькие чашки, не более 50 мл. Чай принято пить небольшими глотками, медленно, чтобы услышать все вкусовые оттенки напитка.
Основные виды традиционной чайной церемонии в Китае
В китайской чайной традиции для каждой ситуации предполагается отдельная церемония:
«Знак уважения» — подавая чай из лучших сортов гостью, который старше по возрасту или выше по положению, человек проявляет свое почитание.
«Семейная встреча» — проводится, когда родственники собираются все вместе.
«Знак извинения» — после размолвки человек, желающий извиниться, приносит чай в знак извинения.
«Благодарность старшим родственникам» — жених и невеста встают на колени и предлагают чай своим родителям, которые пьют его и поздравляют молодоженов.
«Объединение семьи в день бракосочетания» — подается для знакомства родственников со стороны мужа и жены.
«Соблюдение традиций» — наиболее известный вид церемонии, при котором родственники и знакомые сходятся для проведения чайной церемонии и общаются. Так потомки передают нажитый опыт следующему поколению.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Как пьют чай в современном Китае
Все прекрасно знают, что китайской чайной традиции уже несколько тысяч лет, но, надо сказать, что современность немного отличается от древности.
В период становления коммунистического режима, во время культурной революции, культура Китая, в том числе и чайная культура, довольно сильно пострадала. Сказалось это, в первую очередь, на чаепроизводящих регионах и привело к уничтожению чайной культуры как таковой. И только ближе к середине 80-х годов началось ее плавное восстановление. Получается, что современной китайской чайной культуре не так уж и много лет.
Вопреки расхожему мнению о том, что все китайцы разбираются в чае, мы можем с уверенностью сказать, что это не так. Многие китайцы, наравне с туристами приходят в чайные магазины, и спрашивают как заварить тот или иной чай. В основном такие люди весьма состоятельны и они считают нужным приобрести что-то очень дорогое, что связано с чайной культурой. Это может быть какая-то книга или просто хороший чай, например, Тигуанинь из Анси (именно в этом регионе и производится данный сорт чая).
При этом, в регионах, где производится чай и чайная посуда, люди, связанные с чаем, очень хорошо в нем разбираются. Это различные технологи заводов, директора производств или ученые. Такие люди пишут книги, занимаются исследованиями чая.
Что касается обычного домашнего чаепития, то здесь тоже имеет значение регион. Если в нем производят чай, то, конечно, у людей есть все инструменты для «правильного чаепития». Но бывает и так, что владелец какого-то чайного магазина использует для церемонии самые простые, скромные инструменты.
У людей, проживающих в мегаполисах, зачастую нет даже необходимой посуды для заваривания чая. Они часто используют типоты или заваривают чай в термосе.
Чайные церемонии можно заказать в каких-то дорогих ресторанах или клубах. В первую очередь, это делается для туристов. Среди обычных жителей Китая данная церемонии не особо распространена. Даже если и используются все те же самые предметы, этому действу не придается какого-то церемониального значения.