Лаванда в кулинарии: история и применение
Лаванда – это трава семейства мятных, в которое также входят розмарин, шалфей и тимьян. Английская лаванда (Lavandula angustifolia and munstead) является наиболее часто используемой в кулинарии, т.к. обладает сладким, цветочным вкусом, с лимонными и цитрусовыми нотами. Лаванда применяется в самых разных сферах: от парфюмерии до медицины. Вкус цветов лаванды увеличивается с высыханием.
Из статьи вы узнаете:
Историческая справка
История лаванды насчитывает более 2500 лет. Начиная с древнего Египта, когда лавандовое масло использовалось в качестве духов, особенно во время мумификации. Древние греки и римляне купались в воде, наполненной ароматными лавандовыми почками.
От латинского слова lava, означающего «вымыть», трава получила свое название.
Возможно, впервые одомашненная арабами, лаванда распространилась по всей Европе из Греции. К 17-му веку она интегрировалась в кухню Испании, Франции, Италии и Англии. С тех пор английская лаванда стала самым популярным выбором для кулинарных целей, благодаря ее мягкому аромату.
Королева Великобритании Елизавета I ценила лаванду. Говорят, она приказала, чтобы на королевском столе всегда было масло лаванды, а садовники выращивали лаванду круглый год. С помощью лавандового чая она облегчала свою мигрень, и использовала масло лаванды как духи для тела.
Королева Виктория из Англии наиболее известна тем, что сделала лаванду популярной по всей Англии, и ее можно было найти, в той или иной форме, в каждой из ее комнат, поскольку она использовала ее для мытья полов и мебели, освежала воздух и разбрасывала ее среди постельного белья.
Во время Первой мировой войны медсестры омывали раны солдат лавандовой водой.
По сей день французы продолжают отправлять детенышей ягненка пастись на полях лаванды, чтобы их мясо было нежным и ароматным.
Лаванда в кулинарии
Лаванда – это уникальная трава, так как каждая часть растения – почка, стебель и лист – могут использоваться в кулинарии. В то время как цветки и листья лаванды можно использовать в свежем виде, почки и стебли можно использовать в сухом виде. Так как аромат лаванды усиливается при сушке, высушенные почки следует использовать с осторожностью. Учитывая сильный вкус этой травы, лучше всего добавлять небольшое количество за раз, пока баланс не будет найден: чрезмерное использование лаванды может привести к горькому вкусу, который может заставить вас думать, что вы едите духи.
Хлеб с лавандой
Ароматы лаванды хорошо сочетаются с травами, такими как орегано, розмарин, тимьян и шалфей. Французы часто добавляют лаванду в травяную смесь herbs de provence. Как правило, лаванду можно использовать аналогично свежему розмарину, для мясных маринадов и домашнего хлеба.
Читайте также: Прованские травы: состав, рецепт, пропорции
Бросьте свежие листья лаванды в салат или посыпьте мороженое бутонами, в бокал игристого вина или поверх торта – лаванда везде будет к месту. Цветы добавят таинственный аромат заварному крему или шербету. Еще этот чудесный цветок используют для ароматизации алкоголя. Сочетание джина и лаванды делает привычный джин с тоником абсолютно невероятным.
Где купить качественную лаванду?
При выборе лаванды для кулинарного использования важно покупать съедобные органические цветы лаванды, а не потенциально химически обработанные или лавандовый сорт. Никогда не используйте лаванду с неизвестным источником для приготовления пищи, так как она может содержать вредные химические вещества. Мы по традиции приводим несколько самых интересных примеров с iHerb. Не забудьте прочитать нашу статью: “За что мы любим iHerb + промокод на скидку до 10%”.
Ароматный цветок и вкусная приправа – как используют лаванду в кулинарии и медицине
Лаванда известна своим мягким и успокаивающим ароматом и лечебным действием, а также используется для создания вкусных блюд! Это растение – нечто большее, чем красивый букет. Читайте далее Приправкино.ру, чтобы узнать больше о полезных для здоровья свойствах лаванды, применении в кулинарии, а также о потенциальном вреде и противопоказаниях, связанных с ее использованием.
Что это такое
Лаванда – это растение со сладким цветочным ароматом, его широко используют в косметологии и медицине, а цветы и молодые листья съедобны и применяются в кулинарии как пряная трава.
Лаванда принадлежит к тому же семейству, что и мята и базилик. Ее тоже используют в кулинарии в сладких и соленых блюдах и в выпечке.
Лаванду добавляют в косметические продукты, в средства для маскировки неприятных запахов, из нее составляют цветочные композиции, делают саше и подушки. Эта трава не только обладает тонким и прекрасным ароматом, но и отпугивает насекомых.
Ее цветочная сладость и цитрусовые ноты дополняют широкий спектр продуктов, от мяса до десертов.
Как выглядит лаванда – фото
Общее описание
Научное название лаванды – Lavandula, она часть семейства Яснотковых (Lamiaceae).
Это маленький вечнозеленый кустарник с серо-зелеными листьями. Фиолетовые цветы расположены в шипах на кончиках длинных голых стеблей.
Это растение обычно не производит семена, а размножение осуществляется черенками или путем деления корней.
Лаванда – большая группа с 39 видами и 100 сортами. Существует множество разнообразных форм, цветов и запахов. Листья бывают от серебристо-серого до ярко-зеленого оттенка, а цветки – от темно-фиолетового до сине-пурпурного, розового и даже белого.
Английская лаванда (Lavandula angustifolia) и французская (L. stoechas) – это разновидности, наиболее часто используемые в качестве кулинарной травы.
Как выбрать и где купить
Лаванду можно купить уже сушеной или же высушить свежую лаванду самостоятельно. Если вы планируете использовать ее для приготовления пищи, покупайте органические растения в специализированных магазинах специй. Лаванда, которую продают в цветочных магазинах, обрабатывают пестицидами и другими неприятными вещами.
Приобретая свежую лаванду для использования в кулинарии, ищите яркие цвета и плотно закрытые бутоны. Если они уже распустились, то становятся уже не такие ароматные и гораздо более хрупкие. Открытые цветы хороши для сухих цветочных композиций.
Сухая лаванда и ее эфирное масло продается в аптеках и в интернет-магазинах приправ и полезных продуктов:
Цельные цветки лаванды от Starwest Botanicals, органические, экстра класса, 453 г.
Цельные цветки лаванды от Frontier Natural Products, 453 г.
Органические 100% эфирные масла лаванды
Как высушить и хранить
Если вы купили или срезали в своем саду целые стебли лаванды, их можно использовать сразу или высушить.
Для сушки связывает несколько стеблей в пучки и помещают их вверх дном внутри бумажного мешка. Высушенные почки легко отсоединяются от стебля через несколько дней. Сушеные цветы лаванды хранят в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев.
Химический состав
Когда дело доходит до пищевой ценности лаванды, вы не будете разочарованы: она наполнена фитохимическими веществами и антиоксидантами, которые не только обладают способностями к снятию тревоги, но и имеют мощные лечебные свойства.
Полезные для здоровья свойства
Помимо того, что лаванда – ароматная трава, она содержит много полезных для здоровья химических соединений, например:
Лечебные свойства лаванды хорошо проявляет при таких состояниях как:
Свойства и применение масла лаванды
Масло лаванды экстрагируется путем паровой дистилляции из цветов. У него косметическое применение, а также оно обладает некоторыми полезными свойствами. Лаванда чаще всего используется в ароматерапии как средство для смены настроения, чтобы снять напряжение и успокоить нервы, поэтому вы найдете его в различных косметических и спа-процедурах.
Масло лаванды очень универсально. Оно известно своими противовоспалительными, противогрибковыми, антидепрессантными, антисептическими и антибактериальными свойствами.
Это самое подходящее масло для ароматерапии. Оно творит чудеса для лечения акне, болячек и боли в суставах. Его также используют как средство против депрессии, головных болей, мигрени, зубных болей, растяжений. Считается, что добавление нескольких капель масла в воду для ванны повышает циркуляцию крови и улучшает психическое состояние.
Лавандовое масло вредно принимать внутрь, его можно наносить только на кожу или волосы.
Противопоказания (вред) и побочные эффекты
Помимо полезных свойств лаванда также имеет некоторые противопоказания и побочные эффекты.
Масло лаванды иногда может раздражать кожу или вызывать аллергическую реакцию, тошноту, головную боль, озноб или рвоту.
Лаванда взаимодействует с определенными лекарствами, она противопоказана, если вы принимаете:
препараты, которые вызывают сонливость – бензодиазепины, барбитураты и амбиен;
лекарства для снижения артериального давления – каптоприл, эналаприл и лозартан.
Безопасность применения лаванды при беременности или во время грудного вскармливания не подтверждена, лучше обсудите использование эфирных масел, травы или добавок с врачом.
Поскольку считается, что лаванда затормаживает центральную нервную систему, врачи советуют пациентам прекратить употреблять ее не менее чем за 2 недели до операции.
Какой запах и вкус
У лаванды цветочно-сладкий вкус, который хорошо сочетается с молочными продуктами.
Для описания того, как пахнет лаванда подходят такие прилагательные как «травяной», «вяжущий» и «земляной» аромат.
Применение в кулинарии
При приготовлении блюд с лавандой используют комбинацию из молодых листьев и цветов. Лаванда применяется в свежем, сушеном или замороженном виде. При высыхании ее аромат усиливается, поэтому сухой травы потребуется в два раза меньше.
Лаванда – это не та приправа, с которой стоит экспериментировать новичкам. Это мощная трава, которая доминирует над другими ароматами. Слишком большое количество придаст блюду вкус мыла или сделает его горьким.
Начните с добавления 1,5-2 столовых ложек свежих цветков на стакан жидкости или от ¾ до 1 ст. л. высушенных.
Лаванда хорошо сочетается с фенхелем, орегано, розмарином, тимьяном.
Куда добавляют
Лаванда хорошо работает с продуктами кисловатого вкуса, например, отлично сочетается с цитрусовым соком.
Она дополняет пирожные и фрукты, а также сливочные ингредиенты – мороженое, заварной крем, горячий шоколад.
В соленых блюдах лаванду используют для ароматизации мяса с сильными ароматами, такими как ягненок или оленина.
Она придает сладость и свежесть ревеню, клубнике, сливкам, меду, зефиру, выпечке.
Чай из лаванды
Чай из цветочных почек лаванды – это успокаивающий напиток, который помогает облегчить беспокойство и способствует сну. Вы можете приобрести готовый лавандовый чай или сделать его самостоятельно. Для этого залейте 2 чайные ложки свежих или сушеных почек лаванды стаканом кипящей водой и наставайте в течение примерно 15-20 минут.
Чем заменить в рецептах
Если у вас нет под рукой этой травой, попробуйте добавить в блюдо один из заменителей лаванды.
Шоколадно-лавандовые отношения и лаванда в кулинарии вообще
Еще со времен Древнего Рима лаванда заняла прочное место в кулинарии. Лаванду добавляют в соусы, супы и салаты, она идеально подходит к мясным блюдам – например, тушеной или жареной баранине.
Во многих странах порошком лаванды посыпают блюда так, как мы посыпаем их перцем. Также существует лавандовый перец, лавандовый сахар, чай, мёд и многое другое.
Также лаванда, наряду с розмарином и другими пряными травами, применяется во многих рецептах приготовления хлеба.
Лавандой ароматизируют вина, ликеры, а также безалкогольные напитки.
Лаванда – бесконечный источник вдохновенья для кондитеров! Особенно часто ее используют при приготовлении различных пирогов, кексов и печенья, и, конечно, шоколада.
Лаванда издавна славится как целебная трава с успокаивающими свойствами. Возможно, именно поэтому на нее пал выбор американских шоколатье, решивших изготовить шоколад, эффект от которого был бы равен нескольким часам, проведенным в спа-салоне. Так появился горький темный шоколад Dagoba lavender blueberry. Помимо лаванды, которая придает плитке приятный аромат, в ее состав входит черника, обладающая антиоксидантными свойствами.
Также чернично-лавандовый шоколад есть в линейке известной шоколадной марки Lindt
Оказывается в мире не так уж и мало лавандового шоколада, он может быть белым, молочным или темным. Как правило, это небольшие ограниченные серии с необычными вкусовыми сочетаниями.
Мне нравится американская марка Antidote с лавандой и красной солью.
И наконец, шоколадно-лавандовое мыло!
Мое шоколадно-лавандовое мыло в магазине
В статье использованы фотографии из открытых альбомов сети.
Не знаете, куда использовать лаванду? Тогда вам сюда)
В этой статье я хочу рассказать вам про лаванду и дать несколько рецептов, к которым я очень трепетно отношусь. Как вы уже наверное поняли из моих предыдущих постов, лаванду я очень люблю и достаточно часто добавляю и к мясу и к рыбе, а также добавляю в десерты. Большинство людей знают лаванду исключительно по смеси Прованских трав, но ведь существует столько потрясающих рецептов с ней
Лаванда, или как ее называют французы » голубое золото», растет вот уже на протяжении нескольких тысячелетий на берегу Средиземного моря. Историки нашли много доказательств того, что уже со времени Римской Империи лаванду использовали не только в медицинских целях, но и как кулинарную добавку. Королева английская Елизавета I пила лавандовый чай в качестве лекарства от мигрени и любила добавлять лаванду в мясные блюда. Об этом можно прочитать во многих английских кулинарных книгах. Но только в 20- е годы 20 века лаванду начали производить в промышленных масштабах и сухие цветы стали доступны жителям не только Старого Света.
Конечно может и не стоит заморачиваться с выращиванием лаванды на даче, но поверьте, если вы все же решитесь на этот шаг, вы будете каждый год сажать на своих приусадебных участках эти красивые и ароматные цветы. Мы поставили горшки с лавандой вокруг беседки и вечерами стоит просто потрясающий аромат.
Если вы еще никогда не пробовали добавлять лаванду в еду, начните совсем по чуть-чуть, просто добавьте немного цветков в ваше любимое блюдо. Вы дадите новое дыхание любому блюду, будь то овощи на пару, печенье или утиные грудки.
Лавандовая соль (сухой вариант)
1 чайная ложка сухих цветов лаванды
1/2 чашки крупной морской соли
В ступке хорошенько перетрите лаванду и добавьте к ней соль. Переложите в герметичный контейнер и храните в сухом прохладном месте.
Эта соль идеальная для использования с лавандовой маргаритой, бармены обычно натирают ей бортики бокалов ( см мой рецепт Лавандовой маргариты)
Лавандовая соль ( «влажный» вариант)
2 чайные ложки сухих цветков лаванды
2 чайные ложки крупной морской соли
2 чайные ложки оливкового масла
2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
1 чайная ложка свежих листьев розмарина ( мелко порубленных)
Измельчите с помощью блендера лаванду с солью. Переложите в ступку и разотрите с маслом, чесноком и розмарином. В самом конце положите оставшуюся соль и аккуратно перемешайте.
Гаспачо из тропических фруктов с добавлением лаванды
100 гр сахарного песка
1 чайная ложка сухих цветков лаванды
сок половины лимона
120 мл кокосового молока
Положите в соусник воду, сахар и лаванду. Доведите до кипения и проварите минуты 3, снимите с огня и достаньте цветы лаванды, они уже отдали свой аромат. С помощью блендера измельчите клубнику ( половину порции), малину, манго, папайю и лимонный сок. Соедините с остывшим лавандовым сиропом и добавьте кокосове молоко и мелко нарезанный киви. Перемешайте и добавьте нарезанную на 4 части клубнику. Охладите часика 2-3 в холодильнике и подавайте в бокалах для Маргариты, украсив дольками ананаса и свежими листиками мяты. Это очень вкусно!
Маринад для стейка
250 мл сухого белого вина
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лавандового меда
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка лимонной цедры
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка сухой лаванды
1 чайная ложка соли
Смешайте все ингредиенты и натрите ваш стейк. Я обычно мариную от 6 часов до 12 ( удобнее всего ставить на ночь)
Маринованные креветки
5 столовых ложек лавандового меда
2 столовые ложки сухих цветков лаванды ( измельченных)
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка винного уксуса ( лучше белого)
1 чайная ложка лимонного сока
1 свежевыжатого сока мандарина или красного апельсина
6 зубчиков чеснока ( измельченных)
черный молотый перец
2 стакана белого сухого вина
1 репчатый лук среднего размера
половина апельсина или манадарина
1 чайная ложка перца горошком
1 столовая ложка крупной морской соли
1 кг крупных креветок
Для приготовления маринада в небольшой миске смешайте мед, лаванду, масло, уксус, лимонный сок и все остальное. Посолите и поперчите на ваш вкус. Маринад готов.
Налейте в кастрюлю воды и вина, добавьте лук, лимон, апельсин, соль, перец и лаврушку. Прокипятите 5 минут. Добавьте креветки и варите еще 3-5 минут до готовности. Откиньте креветки на дуршлаг и остудите несколько минут. Затем переложите в миску с маринадом и перемешайте. Дайте остыть и переложите в герметичный контейнер. Поставьте его на ночь в холодильник. Подавайте как холодную закуску. Это очень вкусно!
Мой совет: почистите креветки перед тем как варить, они так будут вкуснее и равномерно промаринуются
Совет: В качестве шпажек для мяса гриль можно использовать сухие стебли лаванды. Это придаст вашим продуктам незабываемый аромат
Совет: Для получения более сильного аромата лаванды перетрите лаванду в ступке для приправ, она выделит немного масла
В этом посте я практически не использовала food photo, этого и так предостаточно в моем журнале. На всех фотографиях лаванда, которая растет в нашем саду. В следующий раз я напишу еще несколько проверенных рецептов с лавандой и расскажу, как ее сушить в домашних условиях
Применение лаванды в кулинарии
Лаванда это универсальное растение. Лаванда применяется в парфюмерии, медицине и кулинарии. Сегодня остановимся на применении лаванды в кулинарии: от приготовления мяса, до изысканных десертов и вкуснейшего мороженого, она везде к месту!
Особенно широко применяется лаванда в кухне французского Прованса. Ее добавляют везде, где можно, поистине на юге Франции царит культ лаванды. В каждой сувенирной лавочке вы найдете сувениры ярко-фиолетового цвета, напоминающие о лаванде. Наверно, в России только ромашка может сравниться по популярности с лавандой.
Лаванда в кулинарии, сиреневый цвет везде
Сувенирная лавочка в Провансе-сиреневый цвет везде.
По своему использованию лаванда близка к розмарину, шалфею и тимьяну. Это традиционные травы французской кухни. Цветы и листья лаванды можно использовать целыми, а стебли и почки сушат. Хорошо сочетается лаванда с такими травами как фенхель, орегано, розмарин и тимьян.
Использование лаванды в кулинарии ограничивается лишь вашим воображением. Кроме того, это вопрос вкуса, нравится вам аромат лаванды или нет. Лаванда имеет сладкий цветочный аромат, с цитрусовыми нотками, причем в процессе сушки аромат усиливается.
При приготовлении, традиционно, к свежим цветкам лаванды добавляют 1/3 сушеных. Лучше начать с малого количества в вашем рецепте, вдруг это не ваш вкус. А если переборщить с количеством цветков, то будет уже не изысканный аромат, а съедобные духи с легкой горчинкой.
Лаванда на кухне
Самый простой вариант, это украсить красивыми фиолетовыми цветочками салат или десерт. Просто и со вкусом. Лаванда, наряду с розмарином применяется во многих рецептах приготовления хлеба. Цветы лаванды кладутся в сахар, баночка закрывается плотной крышкой, и через неделю у вас получится лавандовый сахар, который добавляют в чай или в кулинарные изделия.
Из лаванды готовят замечательный соус к мясу, делают заварной крем и добавляют в пироги, украшают мороженое и готовят лимонад. И особый французский шик, несколько цветочков лаванды в бокале шампанского. Считается, что это красиво и аристократично.
Лаванда в шампанском.
В Провансе много специальных ферм, на которых культивируется только лаванда, они являются крупными поставщиками для промышленности, и в то же время доступны для горожан, желающих прикоснуться к природе. Предупреждение! Не рекомендуется употреблять в пищу цветы и растения, побывавшие в руках у стилистов. В большинстве случаев эти растения были обработаны специальными химическими препаратами. Используйте в пищу органические растения или выращенные в собственном саду.
Если вам понравилась статья, поставьте лайк. Просто поделитесь с друзьями в соц.сетях. Это поможет нам сделать сайт лучше. Спасибо!