Ваниль польза и вред для организма
Ваниль – это одна из наиболее известных в мире пряностей. Отметим, что это еще и одна из самых дорогих пряностей. Ваниль – многолетняя лиана семейства Орхидных, а название этого растения происходит от испанского слова «стручочек». Хотя, по сути, плод ванили – это не стручок, а коробочка.
Содержание
Диетичность
| Энергетическая ценность (100 г) | 287 ккал (1201 кДж) |
| Пищевая ценность (100 г) | |
| Белки | 1,2 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 12,7 г |
Таблица мер и весов
Общее описание ванили
Ваниль пришла к нам из Мексики и Центральной Америки, а в настоящее время эта пряность культивируется во многих экваториальных странах. Больше всего ванили производится на Мадагаскаре, много ванили поставляют на мировой рынок Индонезия и Китай.
Ваниль – это темно-коричневые стручки, эластичные и маслянистые на ощупь. Стручки скручивают в палочки длиной от 10 до 20 сантиметров.
Свежие стручки ванили не пахнут. После сбора их обрабатывают горячей водой или паром, после чего на поверхности стручка появляется налет в виде игольчатых кристалликов – ванилина. В стручках содержится не более 3% ванилина. Кроме ванилина стручок ванили содержит и другие органические вещества, создающие в совокупности неповторимый аромат ванили.
Белый порошок, который продается под названием «ванилин» – это не что иное, как синтетический ванилин. В продаже бывает также ванильный сахар – смесь синтетического ванилина с сахаром или сахарной пудрой. Кроме того, в продаже можно встретить смесь сахарной пудры с синтетическим ванилином и порошком из натуральных стручков ванили.
Запах натурального ванилина очень стоек.
Вкус ванили
Вкусовые особенности ванили: В состав ванили кроме собственно ванилина входят сложные органические вещества, создающие в совокупности неповторимый ванильный аромат.
Запах синтетического ванилина более резок, он лишен того неповторимого букета, которым обладает натуральная ваниль.
Сочетание ванили с другими продуктами
Ваниль отлично сочетается с другими пряностями (кардамоном, имбирем), а также с шоколадом, со сливками.
Использование ванили в кулинарии
Ваниль в чистом виде в пищу не употребляется, ее добавляют в сладкие блюда: булочки, печенье, торты, кремы, ликеры. Ваниль добавляют в мороженное. Ванилью ароматизируют элитные ликеры, добавляют в коктейли.
Ароматы ванили применяются в парфюмерной промышленности.
Особенности приготовления ванили
Для приготовления ванильного сахара следует растереть кусочек ванильной палочки в фарфоровой ступке, а затем смешать с сахаром или сахарной пудрой.
Если вы хотите ароматизировать блюдо, то поместите кусочек ванили в посуду, где готовится блюдо, а перед подачей на стол удалите стручок.
Хранение ванили
Стручки ванили при правильном хранении довольно долгое время сохраняют свой аромат. Средний срок хранения стручков ванили в домашних условиях составляет два года.
Стручки ванили хранят в прохладном и темном месте. Стручки ванили не стоит класть в холодильник и тем более замораживать. Лучше всего хранить ваниль в плотно закрытых контейнерах или плотно завернутой в пищевую пленку, чтобы ограничить контакт с воздухом.
Традиционная роль в блюдах
Ваниль используется для ароматизации выпечки, соусов, мороженного, конфет, шоколада. Ваниль добавляют в ликеры, шоколад.
Допустимые замены
Натуральную ваниль можно заменить синтетическим ванилином, но его следует добавлять в очень маленьких количествах, так как один грамм синтетического ванилина заменяет 50 граммов стручков ванили.
История происхождения ванили
Как уже отмечалось, родина ванили – Центральная Америка. В Европу ваниль попала только в начале XVI века. Тогда эта пряность ценилась буквально на вес золота и даже дороже.
Ваниль польза и вред для организма человека
Натуральная ваниль способна успокаивать, устранять раздражение, создавать радостное настроение.
Интересные факты о ванили
Ваниль вместо шоколада
Ваниль, благодаря своему тонкому аромату, способна уменьшить пристрастие к шоколаду и другим сладостям.
Совет: чтобы всегда быть в курсе лучших рецептов, вступайте в нашу группу в FACEBOOK.
Ваниль. Как выбрать ваниль и где применить.
В 1502 году средневекового мореплавателя Христофора Колумба угостили шоколадом с интересной пряностью. Ею оказалась ваниль. С этой удивительно вкусной чашки, преподнесенной путешественнику жителями государства, некогда находившегося на территории Никарагуа, и началась история ванили. Сегодня это одна из самых дорогих пряностей в мире.
Содержание
Как ваниль растет и почему она такая дорогая
Настоящая ваниль – это высушенные плоды лианы рода орхидных, стебли которой могут достигать в длину 35 метров. И если обобщить, то ваниль – именно орхидея. А образующийся после цветения плод и есть тем самым стручком, который так высоко ценится на рынке пряностей.
Родина ванили – Центральная Америка. Мексика, если точнее. Там ежегодно в июне отмечают фестиваль ванили. И ее божественный аромат расходится на несколько километров.
В Мексике ваниль можно встретить в дикорастущих тропиках. Любопытен растительный симбиоз ванильной лианы и дерева какао. Она любит его «обнимать», обвиваясь вокруг. Вполне возможно, что это и натолкнуло древних мексиканцев на мысль ароматизировать ванилью шоколадные напитки.
С XVI века испанцы стали монопольно импортировать ваниль из Мексики. Есть доказательства, что во время царствования Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками. А индейцам в древности они заменяли деньги.
Благодаря Христофору Колумбу, первому европейцу, которому посчастливилось отведать ваниль, пряность стала известна в Испании, Италии и Австрии. В остальной Европе несколько позже – в начале XIX века.
Продажа ванили на улицах Мадагаскара, столицы ванили, сулит легкие и быстрые деньги. Многие так и зарабатывают
Лиана ванили плодоносит около 50 лет. Растет очень быстро, а вот сама завязь – медленная
На цену влияет трудоемкость выращивания лиан. Опыление – вручную, тогда как в природе это делают специальные орхидейные пчелы и колибри. Нужно спешить: цветы ванили пригодны к опылению всего один-два дня. И только половина из них дает завязь.
Плоды собираются незрелыми и бланшируются в течение 20 секунд. После этого их, утеплив шерстяными одеялами, сушат в деревянных ящиках. А через сутки открывают солнцу на пару недель: деликатно и адаптируя. В первый день оставляют «позагорать» на один час. В каждый последующий день добавляют еще по десять минут, занося затем в помещение и снова кутая в одеялах, чтобы стручки хранили в себе температуру, набранную от солнца. И так целый месяц.
Заключительный этап – ферментация в тени. Мелкие семена внутри стручков темнеют. Ваниль постепенно набирает свой особенный сладковатый аромат и пряный вкус.
В это время на стручках появляется белый кристаллический налет. Это и есть тот самый источающий невероятно вкусный аромат ванилин, отождествляющийся со свежей выпечкой и десертами.
В последние пару недель ферментации каждый стручок ежедневно протирают пальцами, чтобы он выпрямился. За время вызревания он становится в семь тоньше раз и приобретает свой окончательный коричневый цвет. Теряя две трети веса, ваниль обретает благородные качества пряности.
И от того, насколько точно придерживались процесса сушки, зависит результат сухого сырья. Готовую ваниль сортируют, фасуют и отправляют на продажу.
Весь процесс – от цветка до сушеного стручка – занимает больше десяти месяцев. Он долгий и трудоемкий. Даже сегодня все работы выполняются вручную. Это и обуславливает дороговизну пряности
Ваниль в комнатных условиях
Ванильная орхидея в домашних условиях не плодоносит. Но как комнатное растение она великолепна. Цветы могут быть окрашены в белоснежный, желтый или светло-зеленый цвета. Они быстро опадают. Однако цветочков образуется очень много, и несколько недель растение радует красотой и ароматом.
Как выбрать качественную пряность и как ее хранить
Существует более ста видов растения, но специально выращивают только три. Это: Vanilla planifolia Andrews с лучшими стручками, достигающими в длину 25 см, Vanilla pompona Schiede с более короткими, но такими же качественными стручками, и относительно недорогая таитянская ваниль Vanilla tahitensis J.W.Moore.
Один из критериев качества ванили – длина стручков: чем они короче, тем дешевле
Ваниль лучше покупать в стручках. Обращайте внимание на их блеск, цвет и гибкость. Правильно высушенный ванильный стручок можно даже в узел завязать. Если он ломается при нажатии, не берите – пряность плохая.
Иногда продают молотую ваниль. Как правило, это черный порошок, который делают из пересушенных и сломавшихся стручков.
Сердцевина ванильного стручка – черная маслянистая паста – богата ароматом, химически обозначенным как ванилин
Поскольку настоящий ванилин – дорогое удовольствие, человечество изобрело дешевый синтетический аналог. Его производство наладили еще в 1858 году. По молекулярной структуре (C8H8O3) этот белый порошок ничего общего с экзотическим цветком не имеет.
Химический аналог более резкий и горький на вкус. Если хоть немного переборщить, будет горчить, поэтому в кремах и нежных десертах лучше не использовать.
Стручки ванили сохраняют свой аромат много лет. Хранят их в герметично закрытой стеклянной таре в темном и прохладном месте.
Чем ваниль полезна
Волшебный аромат ванили, содержа букет из двухсот вкусо-ароматических веществ, жирных кислот и эфирных масел, снижает тягу к сладкому и стимулирует пищеварение, повышает настроение и улучшает сон. Он часто используется для релаксации, в ароматерапии и массажных салонах например.
Ваниль показана при депрессии, бессоннице, снижении работоспособности. В косметологии ее эфирное масло используют для эластичности и смягчения кожи.
Ваниль в парфюмерии
Парфюмеры любят ваниль, особенно бурбонскую. Ее еще называют реюньонской: она растет на острове Реюньон. Такую ваниль величают королевой афродизиаков.
У ванили разный аромат. Он зависимости от сорта, а также того, с чем ее сочетают. Бывает теплый и сладкий, в меру приторный, или с горчинкой и терпкостью. Чаще всего волнующий, нежный, мягкий, бархатистый, пушистый. Всегда звучит роскошно и дорого.
У высших сортов он яркий и стойкий, у дешевых – не такой стойкий. Может даже и не пахнуть ванилью, просто гелиотропный аромат: «helios» – солнце, «tropos» – поворот, буквально поворачивающийся за солнцем. Тоже чувственный и манящий.
Идеально сочетается с петрикором – запахом дождя. На самом деле так пахнут органические взвеси в атмосфере. Те же терпены – душистые вещества растительного происхождения, которые содержатся в эфирных маслах. Вспомните холодок мяты и свежесть сосны. Это они. Почва и пористые камни их впитывают как губки. А когда приближается дождь, предшествующая ему влажность вытягивает запахи из земли, а ветер – рассеивает. Чем засуха дольше, тем в почве больше душистых веществ и тем дождь ароматнее. И тем больше нам нравится.
Говорят, любовь к петрикору мы унаследовали от предков. Для них дождь был выживанием, однозначно нечто большим, чем атмосферные посиделки на подоконнике с чашкой чая и книгой. А вот ваниль как раз «домашняя». Это аромат уюта и нежности, того самого, когда за окном гроза, а вы под теплым пледом лакомитесь душистой выпечкой с ванилью. В общем, комбо неповторимое.
Аромат дождя также создают почвенные микробы стрептомицеты, выделяя геосмин – летучее вещество, которое и пахнет сырой землей: рыхлой, только что перекопанной. Попадающие в почву капли воды вызывают его выброс в воздух – и мы кайфуем.
Геосмин используют в парфюмерии, буквально извлекая из дождя его душу. Мы распознаем его в самой ничтожной концентрации. Как верблюды, которые чуют оазис – живую, плодородную землю с водой – за несколько километров. И если раньше люди, восприимчивы к геосмину и петрикору, были вынуждены искать воду, то сегодня просто наслаждаются ароматом. А когда дождя нет – ловят его в парфюмах, воспроизводящих эту воду, льющуюся с неба.
Самые «ароматные ливни» во влажных экваториальных тропиках, где любит расти ваниль. «Дождевые» композиции, аранжированные ванилью, звучат на коже очень тонко.
Хороша ваниль в сочетании с цветочными и цитрусовыми ароматами, а также шоколадом. С ее нежной сладостью гармонируют такие пряности, как мускатный орех, корица, кардамон и анис.
Пряность в кулинарии
Ваниль своей сладостью и уютным ароматом гармонизирует выпечку, десерты, любые сладости. Она хорошо сочетается с корицей и шафраном.
Если в рецепте указан стручок ванили, а у вас его нет, можно заменить ванилином (один стручок равен 1-2 граммам ванилина), ванильным сахаром (один стручок – 15 граммов ванильного сахара) или ванильным экстрактом (один стручок – чайная ложка экстракта).
Жидкий натуральный ванильный экстракт можно сделать самим на спиртосодержащей основе. Идеален для напитков, десертов и кремов. 3-4 стручка ванили залейте 100 мл крепкого алкоголя и настаивайте в темном и прохладном месте несколько месяцев.
А чтобы ароматизировать сахар, стручок ванили разрежьте острым ножом и соскребите семена. Смешайте их с любым сахаром в закрывающейся емкости и закупорьте вместе с «пустыми» стручками хотя бы на недельку.
Чем дольше вы будете ароматизировать сахар, тем аромат интенсивнее. Ложечку-другую в выпечку или, скажем, чашечку чая или кофе – и на седьмом небе от счастья.
Ваниль в кулинарии
Специя ваниль – известный антиоксидант, афродизиак. Если добавлять ваниль в достаточном количестве в пищу можно замедлить старение. Пряность неплохо сочетается с кокосовой стружкой, возможно вам понравится сочетание ванили и корицы с шафраном.
Пряность с замечательным ароматом применяют для приготовления мучных изделий, различных напитков. Ей ароматизируют шоколад, бисквит, мороженное.
Формы ванили
Из высушенных, размолотых стручков получают ванильный порошок, который хорошо раскрывает аромат при нагревании, подходит для пекарского производства
Ванильный экстракт
Измельченные ванильные стручки настоянные на спирте. Прозрачная жидкость с коричневатым цветом, сильным ароматом. Подходить для мороженного, кремов, десертов так как не переносит нагревания.
Ванильная эссенция
Концентрированный ванильный экстракт раскрывается сразу, удобен тем, что легко можно понять сколько добавить
Ванильный сахар
Ванильные стручки, сахарная пудра. Используют для выпечки, украшений тортов, десертов. В продаже есть синтетический ванилин, ванильный сахар ничего не имеющие общего с цветком ванили, но при желании настоящий ванильный сахар можно сделать дома.
Для этого половину килограмма сахара, 2 стручка ванили помещают в плотно закрытую емкость. Через две недели стручки убирают, они пригодны для дальнейшего использования. А оставшаяся смесь сохраняет аромат до 2 недель.
Целый стручок можно разрезать продольно, достать содержимое — семена, жидкость. Чтобы полностью извлечь аромат бросают в молоко, немного кипятят. А уже полученное ароматное молоко используют.
Маркировка ванили
Встречая маркировку “ Vanilla” можно рассчитывать на приобретение чудесной натуральной ванили.
Надпись “ Vanilla flavored” – присутствует около 40% искуственного порошка
“Artificial vanilla – flavored” – указывает на синтетический ванилин, что очень часто встречается.
Яблоки с ванилью
Творог растирают с манкой, измельченной курагой, промытым изюмом, ванилью и ванильным сахаром. Прибавляют масло, немного мякоти яблок. Вымытые яблоки избавляют от сердцевины, начиняют полученной творожной массой, перекладывают на противень. Выпекают до готовности. Остуженные яблоки посыпают пудрой, украшают листочками мяты.
Пасха с ванилью
Творог протирают, прибавляют сливки. Массу тщательно перемешивают, заворачивают в салфетку, оставляют на 12 часов. Лучше подвесить, чтобы сыворотка вытекала.
Затем засыпают сахар, ваниль. Через 30 минут ставят в теплую духовку. Остывшую пасху украшают цукатами.
Коктейль с ванилью
Когда мороженное немного растает, смешивают блендером с ягодами, вводят ваниль, добавляют ванильный сахар, студят.
Молочный коктейль с ванилью
Яйца взбивают до пены, добавляют сахар, мешают до полного растворения сахара. Вливают молоко, помещают на огонь до уваривании жидкости на треть. Перед окончанием добавляют ваниль. Взбитые сливки вливают в охлажденную яичную массу. Все перемешивают, разливают по формам, охлаждают.
Сливочно – ванильный крем
К желатину добавляют воду, дать набухнуть. Подогретые сливки перемешивают с яичными желтками, перетертыми до бела с сахаром. Прогревают до загустения, вливают раствор желатина, сахарный песок и ванильный сахар. Варият до полного растворения желатина, охлаждают, вводят сметану, перемешивают. Раскладывают по формочкам, дают застыть и украшают мятой.
Все, что нужно знать о ванили + 5 классных рецептов
Пряности делают нашу гастрономическую жизнь вкуснее и интереснее. Особое место в иерархии пряностей занимает благородная ваниль. Ее изысканный вкус надолго остается в памяти и моментально преображает любой кулинарный шедевр.
Распространено мнение, что ваниль можно добавить только в десерты. Это не так: популярную пряность также можно и даже нужно использовать в процессе приготовления салатов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Нужно лишь знать, как правильно это делать.
Рассказываем, как правильно выбрать ваниль и в каких блюдах эта пряность проявит себя особенно эффектно. Если вы еще не успели полюбить характерный вкус ванили, то самое время это исправить.
В каком виде продают ваниль
Ваниль в магазинах можно приобрести в разных вариациях. Самый популярный вид — целые стручки. Они представляют собой высушенные стручки, которые после сбора забланшировали, подвергли ферментации и сушили в течение 4–6 месяцев. Изначально стручки ванили светлые, но после такой обработки темнеют и становятся коричневыми.
Другие (более бюджетные) варианты — ванильный экстракт и эссенция. Первый представляет собой спиртовой раствор, который настаивался в течение нескольких месяцев на измельченных стручках ванили. Эссенция – это разновидность ванильного экстракта, но содержание ванили в ней гораздо выше. Обязательно обратите внимание на этикетку при покупке. Ищите надпись natural vanilla flavor. Это гарантия того, что выбранный вами продукт содержит чистый ванильный экстракт или эссенцию.
Самый простой вариант добавить в блюдо немного ванильного вкуса — остановить свой выбор на ванильном сахаре. Его можно купить в любом магазине, но можно приготовить и в домашних условиях. Для этого необходимо засыпать 1 стручок ванили 250 граммами мелкого сахара. Пересыпьте все в герметичную емкость и оставьте на неделю. Периодически помешивайте ванильный сахар.