Шиитаке с овощами в соусе терияки (ТТК7235)
Технико — технологическая карта Шиитаке с овощами в соусе терияки
Область применения
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Грибы Шиитаке сушеные | 10 | 10 |
| 2 | Масло арахисовое нерафинированное | 10 | 10 |
| 3 | Лук репчатый | 40 | 34 |
| 4 | Морковь столовая свежая | 49 | 37 |
| 5 | Перец болгарский (сладкий) | 43 | 32 |
| 6 | Капуста брокколи | 27 | 26 |
| 7 | Соус Терияки | 25 | 25 |
| 8 | Кунжут (семена) | 5 | 5 |
| 9 | Кунжут обжаренный черный | 2 | 2 |
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 |
Выход полуфабриката, г: 182
Выход готового изделия, г: 190
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Шиитаке отварить до п/г, нарезать дольками, обжарить в воке на арахисовом масле. Добавить лук, морковь, сладкий перец и брокколи с интервалом в 1-2 мин. Заправить соусом терияки. Если надо – посолить. Посыпать кунжутом. При желании можно гарнировать рисом.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки
Рис басмати – 400 г
Чеснок – 6 зубчиков
Шиитаке (средние) – 250 г
Растительное масло – 80 мл
Соус терияки – 120 мл
30 мин
221 ккал
Залить рис басмати холодной водой и оставить на 15–20 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
Очистить морковь и натереть на терке. Очистить лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками.
У шиитаке удалить ножки, на шляпках сделать насечки в виде звездочки.
В разогретый сотейник влить масло и положить обжариваться морковь, лук и чеснок. Обжарить, затем добавить рис. Хорошо перемешать и влить воду. Положить молотую зиру и соль по вкусу.
Когда вода закипит, дать ей выпариться до поверхности риса и накрыть крышкой, убавив огонь до слабого. Периодически помешивая, довести рис до готовности и снять с плиты.
Читайте также
ТОРИ ТЕРИЯКИ РОЛЛ
ТОРИ ТЕРИЯКИ РОЛЛ 130 г готового риса, 90 г куриной грудки, 30 г зеленого лука, огурец, тобико, 6 ст. л. соуса терияки, 3 ст. л. японского майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1 лист нори. Курицу нарезать и замариновать в соусе терияки в течение 20 мин., слегка обжарить.
МЕДОВЫЕ ОВОЩИ ТЕРИЯКИ
МЕДОВЫЕ ОВОЩИ ТЕРИЯКИ 80 г редиса, 4 моркови, 1 пучок зеленого лука, 125 г зеленого горошка, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. арахисового масла, 2 ст. л. соуса терияки, молотый черный перец. Мед соединить с соусом терияки и молотым черным перцем, перемешать. Овощи
СТЕЙКИ ТЕРИЯКИ
СТЕЙКИ ТЕРИЯКИ 700 г филе свинины, 2 зубчика чеснока, 1 головка красного лука, 130 мл соевого соуса, 100 мл саке, 80 мл кунжутного масла, 1 ст. л. сахара. В соевый соус влить саке, добавить толченый чеснок, сахар, перемешать. В готовую смесь положить ломтики свинины,
СОУС ТЕРИЯКИ ДЛЯ МЯСА
СОУС ТЕРИЯКИ ДЛЯ МЯСА 85 мл светлого соевого соуса, 75 мл саке, 1 зубчик чеснока, 85 г тертого корня имбиря, 1 щепотка сахара. Соевый соус перелить в керамическую миску, добавить саке, толченый чеснок и тертый корень имбиря. Нагреть на среднем огне, постоянно
СОУС ТЕРИЯКИ ДЛЯ ПТИЦЫ
СОУС ТЕРИЯКИ ДЛЯ ПТИЦЫ 60 мл мирина, 50 мл светлого соевого соуса, 25 мл саке, 0,5 зубчика чеснока, 30 г тертого имбирного корня, 60 г сахара. В соевый соус влить мирин и саке, поставить на слабый огонь. Слегка нагреть, добавить сахар, толченый чеснок и тертый имбирь.
СОУС ТЕРИЯКИ ДЛЯ РЫБЫ
СОУС ТЕРИЯКИ ДЛЯ РЫБЫ 50 мл темного соевого соуса, 50 мл мирина, 30 г тертого имбиря, 45 г сахара. Соевый соус влить в керамическую миску, смешать с мирином и поставить на слабый огонь. Добавить сахар и тертый имбирь, постоянно помешивая, оставить на огне до полного
Запеченные кальмары с рисом басмати, зеленым горошком, морковью, луком, чесноком и петрушкой «По-калькуттски»
Запеченные кальмары с рисом басмати, зеленым горошком, морковью, луком, чесноком и петрушкой «По-калькуттски» Ингредиенты1 кг 300 г кальмаров, 250 г риса басмати, 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 2–3 морковки, 2–3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки,
Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами»
Филе лосося в соусе терияки с овощами
Филе лосося в соусе терияки с овощами Филе лосося с кожей – 600 гСладкий перец (желтый) – 60 гМини-морковь – 60 гБрокколи – 120 гМини-цукини – 60 гСалат латук – 40 гРастительное масло – 30 млСаке – 100 млСоус терияки – 150 млМирин – 60 млСоевый соус – 40 млКунжутное масло – 10
Куриное терияки
Куриное терияки Ингредиенты 600 г белого куриного мяса без кожи, 1 ст. л. свежего темного меда (лучше гречишного), черный перец горошком, рисовая мука для панировки, рапсовое масло для фритюра. Для соуса : 60 мл мирина, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. коричневого сахара. Перец
Соус «Терияки» с вином
Соус «Терияки» с вином 50 мл соевого соуса10 г сахара20 мл рисового вина1. Сахар растворить в соевом соусе, затем влить рисовое вино, тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 1–2 минут.2. Снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.3. Готовый соус
Соус «Терияки» с медом
Соус «Терияки» с медом 50 мл соевого соуса50 мл воды50 мл апельсинового сока20 г меда1 зубчик чеснока10 г сахара5 г корня имбиря5 г кукурузного крахмала1. Свежеотжатый апельсиновый сок разбавить кипяченой водой и влить соевый соус.2. Добавить растопленный на водяной бане
Мясной плов с курагой, изюмом кишмиш, рисом басмати, каштанами, лавашем, луком и сливочным маслом «Шах»
Мясной плов с курагой, изюмом кишмиш, рисом басмати, каштанами, лавашем, луком и сливочным маслом «Шах» 500 г риса басмати500 г баранины (говядины, курятины)100 г кураги100 г изюма кишмиш200 г каштанов1 луковица10–15 небольших круглых листов лаваша100 г сливочного масласоль — по
Рис басмати с белыми грибами и сыром пармезан
Курица в соусе терияки
Курица в соусе терияки 244 ккал 40 мин Филе куриных бедер – 600 гЦукини – 60 гМорковь – 60 гРепчатый лук – 60 гСладкий перец трех цветов – 60 гРастительное масло – 50 млРостки сои – 80 гСаке – 100 млКунжутное масло – 5 млСоус терияки – 80 млКунжут – 5 гКудрявая петрушка –
Глянцевая фасоль «Терияки»
Глянцевая фасоль «Терияки» Состав: уксус (рисовый) — 1 ст. ложка, масло кунжутное — 1 ч. ложка, соевый соус — 100 мл, сахар (коричневый) — 80 г, масло растительное — 50 мл, перец сладкий красный — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., фасоль (красная) — 1 стакан, имбирь (порошок) — 1 ч. ложка,
Выглядит странно, но это так вкусно. ВОК, жарю овощи с грибным терияки. И 10 грамм кунжута в конце.
Когда уже не знаешь что такого вкусного приготовить на ужин, да еще чтоб было быстро, мне лично на выручку всегда приходит что то из блюд приготовленных в сковороде Вок.
Как ни крути, Вок это всегда не тривиально, выбивает из привычной колеи русской кухни и очень вкусно.
Дома у меня всегда есть запас пакетиков с соусами для Вок, потому как они разнообразны и придают блюдам ту самую изюминку.
Покажу один из пакетиков, это
Соус Sen Soy / Сэн Сой Терияки WOK, с грибами шиитаке для жарки овощей
Упаковка:
Пакет плотны, хорошо защищает содержимое от протечек.
Его вообще просто так не вскроешь, нужно потрудится. Я уже просто ножницы беру и расстригаю его.
Дизайн симпатичный, овощи аппетитные нарисованы.
Информационное оформление очень подробное.
Бери и готовь, все тебе уже объяснили что делать, для молодых хозяюшек это самое то.
Упаковка соуса мне нравится, простая и хорошо выполнена.
Характеристики, в приготовлении:
Состав конечно странноватый, много химических составляющих, но не такие они страшные, все пищевое и встречается во многих, самых разных продуктах.
На вид соус густой, темного цвета, выглядит соло не очень симпатично:)
Но в готовом блюде конечно он не такой концентрации, потом уже как с продуктами смешается, вполне себе симпатичный.
Аромат у него грибной, не ярко выраженный, приятный.
Мне понравилось что соус не горит на раскаленной сковороде, не заставляет продукты сохнуть прилипая к сковороде Вок.
С овощами сочетается прекрасно, обязательно нужно добавить кунжут в блюдо, тогда вообще пальчики оближешь.
Где купить, цена:
Сэн Сой Терияки WOK, с грибами шиитаке для жарки овощей много где продаётся, практически в каждом магазине, где есть полочка с подобными продуктами, соус можно найти.
Брала как то на Озоне еще.
Цена до ста рублей.
Именно этот пакетик куплен в магазине у дома, цена 67,99
Итог:
Мне в этом соусе чего то не хватает, пикантности и остринки.
Поэтому я к нему добавляю мелко нарезанный чеснок и протираю в блюдо смесь перцев, тогда вкус становится насыщенным и законченым.
Соусу Sen Soy ставлю четыре звезды из пяти.
Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами»
Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами»
• 1 ст. ложка коричневого (неочищенного) сахара
Затем на этой сковороде обжарьте замаринованные кусочки курицы, добавив тимьян. Спустя несколько минут добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь, обжарьте и положите к грибам.
Сварите рисовую лапшу, согласно указаниям на упаковке, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, промойте и мелко нарежьте. Добавьте к курице, моркови, грибам и перемешайте полученную начинку.
Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите начинку, отступив от края бумаги. Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните все рулетиком, не повредив рисовую бумагу.
Обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, нарезав, с листьями салата и зеленым луком.
Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.
Готовый соус по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки Рис басмати – 400 гМорковь – 60 гЛук – 40 гЧеснок – 6 зубчиковШиитаке (средние) – 250 гРастительное масло – 80 млВода – 800 млЗира молотая – 5 гСаке – 60 млСоус терияки – 120 млКунжут – 10 гСоль 30 мин 221 ккалЗалить рис басмати холодной водой и
Рагу с говядиной, курицей, яблоками, морковью, луком, тимьяном и черносмородиновым джемом «Сказка для взрослых»
Ассорти с грибами шиитаке, морковью, шпинатом, зелеными бобами, спаржей, стеблем бамбука, дайконом и сушеной дыней «Японское хлебосольство»
Ассорти с грибами шиитаке, морковью, шпинатом, зелеными бобами, спаржей, стеблем бамбука, дайконом и сушеной дыней «Японское хлебосольство» • 2? стакана заранее приготовленного риса суши• 2 обжаренных листа нори• 2 небольших брикета абураагэ• 1 стакан бульона даси• 1
Конвертики из абураагэ с грибами шиитаке, морковью, зеленым горошком, мирином, маринованными цветками вишни и кунжутом «Миядзаки»
Ассорти с тунцом, авокадо, редькой, морковью, грибами шиитаке, луком-резанцем, саке и майонезом «Дело пестрых»
Хлеб из рисовой муки с шиитаке
Хлеб из рисовой муки с шиитаке Ингредиенты: 230 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 50 г воздушного риса, 40 г сушеных шиитаке, 1 столовая ложка японского майонеза, 2 чайные ложки сахара, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления:
Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами
Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами Рисовая лапша – 150 гОливковое масло – 70 млКунжутное масло – 30 млКреветки тигровые – 350 гЧеснок – 2 зубчикаПерец чили острый – 5 гСладкий перец – 120 гСтебли сельдерея – 100 гЦукини – 100 гКуриный бульон – 500 млКинза – 15 г 20
Сельдь с сушеными грибами, жареной морковью, луком и майонезом «Серпуховская»
Сельдь с сушеными грибами, жареной морковью, луком и майонезом «Серпуховская» – 1 тушка сельди– 1 горсть сушеных грибов– 500 г моркови– 500 г лука– 200 г майонеза– растительное масло и соль – по вкусуСельдь разделайте на филе и нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте
Салат с рисовой лапшой
Креветки с рисовой лапшой
Вермишелевый суп с курицей, морковью, луком, паприкой, сушеными травами и укропом «Сила традиции»
Хлеб из рисовой муки с шиитаке
Хлеб из рисовой муки с шиитаке Ингредиенты: 230 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 50 г воздушного риса, 40 г сушеных шиитаке, 1 столовая ложка японского майонеза, 2 чайные ложки сахара, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли. Способ
С сушеными грибами, луком и морковью
С сушеными грибами, луком и морковью Требуется: 250 г муки, яйцо, соль, 1/4 стакана воды.Для фарша: 100 г сушеных белых грибов, головка репчатого лука, 2 морковки, соль.Способ приготовления. Муку выложите горкой на стол, сделайте углубление и введите подсоленную воду и яйца.
Томатный суп с рисовой лапшой
Томатный суп с рисовой лапшой Вам понадобится:? 1 стакан воды;? 1 кг рубленых помидоров в собственном соку;? 2 средние луковицы;? 1 большая морковь;? 3 зубчика чеснока;? небольшой пучок зеленого базилика;? 3 веточки тимьяна;? 150 мл белого сухого вина;? 100 г рисовой лапши;? 1
Морской коктейль с рисовой лапшой и горошком
Морской коктейль с рисовой лапшой и горошком Ингредиенты300 г замороженного морского коктейля (мидии, креветки, щупальца осьминогов, кольца кальмаров и каракатицы), 200 г рисовой лапши, 50 г зеленого горошка (замороженного), 75 мл соевого соуса, 50 мл лимонного сока, 100 г
Соус терияки: с чем едят?
Кстати, покупать соус лучше в стеклянной бутылке и хранить его в холодильнике. Так он дольше останется вкусным и свежим, а вы сможете приготовить с ним много вкусных блюд.
Свинина в соусе терияки
Разделайте свинину на стейки толщиной примерно в 1 см. В отдельной емкости смешиваем масло, перец и соус терияки. Получившимся маринадом заливаем мясо на 20 минут. Обжариваем стейки на хорошо разогретой сковороде по три минуты с каждой из сторон. Оставшийся маринад переливаем в небольшой сотейник и доводим до кипения. Аккуратно, постоянно помешивая, вводим в него муку. Соус должен стать густым и однородным. Поливаем им мясо перед подачей.
Креветки с чесноком и кинзой
Креветки очищаем и перекладываем в глубокую миску. В отдельной емкости смешиваем соус, измельченный чеснок, мелко рубленую кинзу и горчицу. Заливаем полученным маринадом креветки на 10 минут.
Кокосовое масло растапливаем на сковороде и быстро обжариваем в нем креветки (не дольше трех минут).
Курица в соусе терияки
Конечно, можно взять уже готовый соус терияки. Но мы попробуем приготовить его сами. Смешиваем имбирь, соевый соус, масло, мед и уксус. Нарезаем куриное филе на небольшие кусочки и заливаем их полученным маринадом. Убираем в холодильник на полтора часа. После этого обжариваем курицу до хрустящей корочки на хорошо разогретой сковороде. Теперь выливаем остатки маринада и тушим в нем мясо птицы еще 7 минут на медленном огне. Готовое блюдо посыпаем семенами кунжута. В качестве гарнира можно использовать овощи, рис или лапшу. Или создать на основе курицы теплый салат, добавив помидоры черри и листья зеленого салата.
Теплый салат с киноа, грибами и спаржей
Вскипятите немного воды и отварите спаржу, нарезанную на небольшие кусочки. Она должна стать мягкой. После этого промойте ее холодной водой.