НАПИТКИ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ | Что пили люди в средневековой Европе?
10) Вода Поскольку канализации и систем очистки воды не существовало вода являлась разносчиком инфекций. Поэтому те, у кого была возможность, старались пить алкогольные напитки, которые были не такими опасными.
8) Сидр Другой средневековый напиток — сидр считался алкоголем бедняков. Его позорно было пить в домах обеспеченных, причиной этому, скорее всего, была технология приготовления Сидра.
7) Медовое вино В конце концов напитки из меда стали использовать как лекарство. Мед был историческим напитком по преимуществу и обычно варился германскими племенами в Северной Европе.
6) Эгг-ног Eggnog произошел из Раннесредневекового британского напитка под названием posset. В Британии напиток изначально был популярен среди аристократов.
4) Глинтвейн. Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны еще в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы.
3) Вино Лучшим напитком средневековой Европы было вино. Считалось, что оно является источником здоровья, помогает пищеварению и улучшает настроение. Поэтому виноград выращивали повсюду.
Средневековье у многих людей ассоциируется с крестовыми походами, огромным влиянием церкви и «темными века». Однако огромную роль в эту эпоху приобретают алкогольные напитки. Давай разберемся в том, что и в каком количестве пили, а также где и с кем.
Зачем пили?
Главная причина употребления лёгкого алкоголя – это банальная жажда. Вода в Средние века была носителем инфекций, употребление спиртосодержащей жидкости уменьшало шансы на заболевание. Именно поэтому моряки брали на корабль алкоголь – долго стоит и не портится. Кроме того, пиво, эль, сидр – калорийные напитки, в отличие от воды.
«На одном из банкетов в 1194 ему поднесли чашу с вином, он сделал глоток и упал на землю, а спустя несколько часов умер».
Как видим, алкоголь мог быть еще и опасен.
Эдуард фон Грютцнер «Спящий монах»
Ну и конечно важной причиной был банальный отдых. Яркий пример: студенты университетов. Классическая ситуация, не правда ли? Вот к примеру студенты Краковского университета любили ходить в местные пивные заведения. Проблема была в том, что они не имели права выходить в город без студенческих мантий, а в них им не продавали алкоголь. Но желание отдохнуть с выпивкой заставляло молодежь нарушать правила.
Часто распитие алкоголя приводило к дракам, аморальному поведению. При трактирах были публичные дома. Многие обращали внимание, что при алкоголизме практически нереально было соблюдать пост. Церковь призывал прекратить продажу алкоголя, но все было напрасно.
Случались и обратные истории. Иногда настоятели костелов были и держателями… баров, ведь они приносили хороший доход. Папе Римскому это не нравилось, и в 1279 году он принял указ, согласно которому священникам и другим представителям духовенства запрещалось держать питейные заведения.
Кто делал и где пили?
Сам термин алкоголь появился значительно позже самого алкоголя. В 9 веке персидский врач Абу Закария Ар-Рази ввел термин «аль-кохоль», что означало целебное средство. Самыми известными производителями алкоголя были монастыри.
В северной Европе они производили пиво и эль, в Средиземноморье – вино. С увеличение спроса на алкоголь, его производство перемещается в специальные цеха. Алкоголь становится средством заработка. Чтобы открыть такой цех, нужно было разрешения короля. Из-за производства спиртного часто возникали конфликты.
Приведу пример. В 1378 в Гданьске крестоносцы, захватившие крупный порт Балтики, запретили производство пива в городе и окраине. Производители пива подняли бунт, который перерос в настоящую войну. Протестующие захватили здание ратуши и центр города. Восстание подавили, зачинщиков повесили, но запрет на производство сняли. Не зря восставали.
Адриан Брауэр «Таверна»
Знать, как правило, употребляла алкоголь дома, организовывая застолье. Средний класс обычно посещал таверны, бедняки – пивнушки, которые в Англии назывались «alehouse». Английский историк Петер Кларк посчитал, что у него на родине в 1577 было аж 24 тысячи пивнушек, «по одной на 142 человека». Со временем некоторые таверны стали сооружать за стенами крепости: рискованно, зато не нужно было платить налоги.
В городах по пивнушкам и трактирам ходили городские стражи: проверяли всё ли в порядке, а также забирали тех, кто уже спал или лежал на полу. Сидеть до утра в таверне также нельзя было: в установленное в городе время хозяин заведения звонил в звонок, гости должны были покинуть заведение. Естественно, напоследок можно было взять с собой. Не было денег – не проблема, можно взять в долг.
Часть спиртных напитков производили на заказ для знати или трактиров. При дворе баронов и графов, и тем более королей были две должности: стольник и чашник. Первый отвечал за подачу продуктов и питья к столу, второй – за учёт алкоголя и других напитков в погребах, а также поиск производителей, чтобы удовлетворить вкусам своего господина и его гостей.
Художник Ян Стин
Что пили?
В Средние века популярными были несколько видов алкоголя:
Как видно из примеров выше, алкоголь в Средние века выполнял схожие с современностью функции, и создавал те же проблемы. Отличались некоторые рецепты, места употребления, но суть не изменилась. А возможно и наши алкогольные привычки берут свои корни из Средневековья.
Еще о средневековой кухне НАПИТКИ Всем известно, что в Средние века…
Recent Entries · Archive · Friends · Profile
Всем известно, что в Средние века вода напитком не считалась :), по крайней мере в крупных городах, где она зачастую не отличалась чистотой из-за того, что отходы производства, помои и т.д. если и не сливались в реку напрямую, то рано или поздно все равно стекали в нее из городских канав. Пускай люди и не проводили параллели между питьем сырой воды и риском желудочных заболеваний, но, во всяком случае, скверный вкус наверняка должен был их отпугнуть. С другой стороны, пить воду избегали не только из боязни заболеть: если черпать воду для питья из реки было рискованно, то существовали колодцы и родники с относительно чистой водой. Употребление воды в качестве напитка было еще и показателем статуса. Если даже деревенские бедняки, которые могли брать чистую воду в ручье или роднике, предпочитали, тем не менее, эль и пиво, то довольствоваться водой приходилось тем, кто стоял на самой низкой общественной ступени и не мог позволить себе самых простых удовольствий.
Бедняки пили эль, мед ( mead ) и сидр, на столе у богачей стояли также различные вина. С пивом и элем мало что могло сравниться по популярности в Средние века, но, помимо упомянутых напитков, нам известны ипокрас (вино со специями и травами), брэгот (пиво или mead со специями), сайзер ( mead с яблоками), паймент (вино с медом/виноградный mead ), перри (грушевый сидр). Заметим, что все эти напитки были слабее, чем их современные аналоги, и для того, чтобы всерьез опьянеть, требовалось выпить изрядное количество (так, например, в рацион каменщиков в XIII в. входили 3-3.5 литра пива/эля в день, и это была норма, официально выдаваемая им работодателем). Разбавленный эль вплоть до XX века входил в рацион учащихся в частных английских школах. Популярный миф гласит, что в Средневековье дети, допивая из кружек за взрослыми, приучались к пьянству чуть ли не с колыбели; но документы эпохи свидетельствуют, что для детей до пяти лет основным напитком было молоко, а подросткам до 14 лет предписывалось пить вино и эль только в разбавленном виде.
Хотя многие считают, что фастфуд – это американского изобретение ХХ века, на самом деле он был известен еще в городах Римской империи – там, где было много бедняков и/или бессемейных взрослых, живущих в маленьких комнатушках. Эти люди не могли позволить себе покупать продукты про запас, у них не было ни места для хранения припасов, ни кухонной утвари, ни топлива, чтобы готовить горячую еду. Уже в конце XII в. на лондонском мосту появились первые «предприятия быстрого питания», где мог подкрепиться голодный путешественник; в этих лавчонках, открытых круглые сутки, был довольно большой выбор блюд по самым разным ценам, в зависимости от кошелька клиента. Со временем подобные заведения возникли в большинстве крупных городов.
В начале XIV века в Колчестере, судя по данным переписи, лишь у трех процентов домовладельцев (11 из 389) были отдельные кухни. Многие ремесленники, рабочие, городская беднота – например, вдовы, перебивавшиеся грошовыми заработками или доброхотными даяниями – ютились в крохотных каморках, где не было никаких приспособлений для приготовления пищи, не было даже очагов. Читая завещания, в которых перечисляется различное имущество, можно сделать выводы о том, как жили эти люди. Завещания бедных женщин, как правило, включают только одежду и постельные принадлежности (иными словами, они не имели ни собственной мебели, ни кухонной утвари). Судебные описи рисуют аналогичную картину: лишь у семерых уголовных преступников, осужденных в Лондоне в XIV в., дома нашлась какая-то личная кухонная утварь.
О том, что именно бедняки были основными потребителями фастфуда, ученые делают вывод методом исключения, поскольку городская беднота в массе своей была неграмотна и, соответственно, никаких записей не оставляла. Нам известны пищевые пристрастия богачей, потому что от них остались подробные записи, в частности списки покупок, свидетельствующие о том, сколь редко они бывали в лавках, где продавалась готовая еда. Готовым они, в основном, покупали только хлеб, который одинаково потребляли представители всех сословий, и пряности типа горчицы.
Забегаловки, торговавшие съестным, обычно стояли по соседству с рынками и крупными лавками. В некоторых городах – например, в Бристоле – они составляли целый квартал ( Cook ’ s Row ). В таких лавчонках кухня иногда располагалась позади дома, во внутреннем дворике, как обычно в средневековых городах, но при таком раскладе повару было бы трудно одновременно готовить и продавать еду. Записи городских советов свидетельствуют, что владельцы съестных лавок порой ставили кухонные столы и складывали очаги прямо перед своими заведениями, загромождая улицу. Мясо варили в котлах или жарили на вертеле, на открытом огне; в меню средневековых лондонских фастфудов входило «мясо, жареное, печеное и вареное, большая и маленькая рыба, мясо похуже для бедняков, получше для богатых – оленина, дикая и домашняя птица». В Бристоле в съестных лавках подавали рыбу, цыплят, дикую птицу, гусей и кроликов – и, разумеется, в любой лавке можно было купить хлеб и овощи.
Остывших дважды, дважды подогретых
Немало подавал ты пирогов,
Смотри, чтоб не был твой рассказ таков.
Тобой накормленные на пирушке
Гусиным салом, луком и петрушкой,
Рыгали долго, Боже их прости,
Не раз паломники и по пути
Бранились, что, мол, ты их оскоромил,
Что в тесто, кроме патоки и кроме
Корицы, мух порядочно запек
И что мясным ты сделал свой пирог.
Городские власти всюду были озабочены регуляцией цен – в том числе на продукцию съестных лавок, которая была жизненно необходима для рабочих, живущих в съемных углах и, по большей части, лишенных возможности готовить себе еду самостоятельно. Судя по городским постановлениям, свинина, жареный гусь и цыпленок были самыми распространенными начинками для пирогов. Изыски вроде цапли и выпи считались роскошью – такое могли себе позволить клиенты побогаче, например знатные путешественники.
— лучшая жареная свинина – 8 пенсов
— лучший жареный гусь – 7 пенсов
— лучший жареный каплун – 6 пенсов
— лучшая жареная курица – 4 пенса
— лучшая жареная пулярка – 21 с половиной пенс
— лучший жареный кролик – 4 пенса
— лучшая дикая утка – 41 пенс
— жареный дятел – 21 пенс
— жареная куропатка – 31 пенс
— жареная ржанка – 21 пенс
— жареный фазан – 13 пенсов
— жареный кулик – 6 с половиной пенсов
— три жареных дрозда – 2 пенса
— десять жареных зябликов – 1 пенс
— лучшая жареная цапля – 18 пенсов
— жареная выпь – 20 пенсов
— три жареных голубя – 21 пенс
«Поскольку лондонские пирожники запекают в пироги крольчатину, гусятину, потроха и прочее, для того уже не подходящее, а иногда и зловонное, обманывая людей, а также выдают говядину за оленину, ныне постановлено и приказано, чтобы никто из упомянутых пирожников не смел продавать пироги с кроликом под угрозой тюремного заключения и штрафа, на первый раз 6 шиллингов 8 пенсов, на второй раз 13 шиллингов и 4 пенсов, на третий раз – 20 шиллингов. Также никто из помянутых пирожников не должен покупать у поваров в богатых домах остатки, потроха каплунов, кур и гусей, с намерением запекать их в пироги и продавать. Также никто не смеет под угрозой штрафа выдавать говядину за оленину, а также запекать в пирог ни целого гуся, ни половину, и четверть».
Что пили в средние века в доброутреннем с конкурсом)
Сегодня Всемирный день лени
И Всемирный день комара
В субботу, 21 августа, День офицера России
Международный день памяти и поминовения жертв терроризма
И Всемирный день бездомных животных
А в воскресенье День Государственного флага Российской Федерации
Радиолюбитель спас жизнь другу на расстоянии 800 километров
Житель американского округа Сан-Хоакин, штат Калифорния, спас жизнь своему другу, который находился на расстоянии нескольких сотен километров от него. Об этом сообщает сайт телеканала CBS Sacramento.
Билл Скотт стал радиолюбителем более 40 лет назад. Он всегда носит с собой свое небольшое любительское радио и слушает его ежедневно по несколько часов. Благодаря этому хобби у Скотта появилось множество знакомых в различных штатах США и по всему миру.
В июне у Скотта зазвонил телефон, и он узнал голос звонившего. «Он был искажен. Я сначала подумал, что это розыгрыш. Когда мы, наконец, продолжили разговор, он спросил, не радиолюбитель ли я. Я ответил, что да, и тут картина начала складываться», — рассказал американец. Оказалось, что ему звонил друг из расположенного в 800 километрах от Сан-Хоакина города Миртл-Поинт, штат Орегон Скип Критчер. Обычно они общались посредством радиосвязи.
Критчеру стало плохо, он упал на пол и попытался обратиться за помощью, а номер Скотта набрал по ошибке, так как плохо видел цифры на мобильном телефоне.
Жена Скотта Шерон до пенсии в течение 60 лет проработала медсестрой. Она быстро поняла, что у Критчера случился инсульт. «Его речь звучала нечленораздельно, и мой муж с трудом понимал его. Он говорил сбивчиво и спутанно», — объяснила она.
Скотт занервничал, так как не хотел терять друга. Связь оборвалась, и тогда Скотты обратились в службу спасения. Пара когда-то была в гостях у Критчера и знала, куда направить сотрудников скорой помощи.
Позже родственница американца рассказала, что действия Скоттов спасли ему жизнь. Врачи сообщили ей, что мужчина мог умереть в течение пары часов, если бы не получил своевременную медицинскую помощь. «Это удивительно. Они замечательные люди. Я рад, что позвонил им», — сказал Критчер. Он до сих пор страдает из-за проблем со зрением, но его здоровье восстанавливается после инсульта — мужчина продолжает общаться со Скоттом по радио.
Японский художник создает шедевры из рисовых шариков
Свои кулинарные творения в виде животных, известных персонажей он выкладывает на ютуб-канале под названием «Театр рисовых шариков». Короткие видео содержат пошаговые инструкции приготовления симпатичных онигири, которые не требуют особых навыков и знания японского языка.
У вас есть домашняя аптечка? Вы часто проверяете срок хранения лекарств?
А теперь очередь подборочки
Средневековье у многих людей ассоциируется с крестовыми походами, огромным влиянием церкви и «темными века». Однако огромную роль в эту эпоху приобретают алкогольные напитки. Давайте разберемся в том, что и в каком количестве пили, а также где и с кем.
Зачем пили?
Главная причина употребления лёгкого алкоголя – это банальная жажда. Вода в Средние века была носителем инфекций, употребление спиртосодержащей жидкости уменьшало шансы на заболевание. Именно поэтому моряки брали на корабль алкоголь – долго стоит и не портится. Кроме того, пиво, эль, сидр – калорийные напитки, в отличие от воды.
«На одном из банкетов в 1194 ему поднесли чашу с вином, он сделал глоток и упал на землю, а спустя несколько часов умер».
Как видим, алкоголь мог быть еще и опасен.
Эдуард фон Грютцнер «Спящий монах»
Ну и конечно важной причиной был банальный отдых. Яркий пример: студенты университетов. Классическая ситуация, не правда ли? Вот к примеру студенты Краковского университета любили ходить в местные пивные заведения. Проблема была в том, что они не имели права выходить в город без студенческих мантий, а в них им не продавали алкоголь. Но желание отдохнуть с выпивкой заставляло молодежь нарушать правила.
Часто распитие алкоголя приводило к дракам, аморальному поведению. При трактирах были публичные дома. Многие обращали внимание, что при алкоголизме практически нереально было соблюдать пост. Церковь призывал прекратить продажу алкоголя, но все было напрасно.
Случались и обратные истории. Иногда настоятели костелов были и держателями… баров, ведь они приносили хороший доход. Папе Римскому это не нравилось, и в 1279 году он принял указ, согласно которому священникам и другим представителям духовенства запрещалось держать питейные заведения.
Кто делал и где пили?
Сам термин алкоголь появился значительно позже самого алкоголя. В 9 веке персидский врач Абу Закария Ар-Рази ввел термин «аль-кохоль», что означало целебное средство. Самыми известными производителями алкоголя были монастыри.
В северной Европе они производили пиво и эль, в Средиземноморье – вино. С увеличение спроса на алкоголь, его производство перемещается в специальные цеха. Алкоголь становится средством заработка. Чтобы открыть такой цех, нужно было разрешения короля. Из-за производства спиртного часто возникали конфликты.
Приведу пример. В 1378 в Гданьске крестоносцы, захватившие крупный порт Балтики, запретили производство пива в городе и окраине. Производители пива подняли бунт, который перерос в настоящую войну. Протестующие захватили здание ратуши и центр города. Восстание подавили, зачинщиков повесили, но запрет на производство сняли. Не зря восставали.
Адриан Брауэр «Таверна»
Знать, как правило, употребляла алкоголь дома, организовывая застолье. Средний класс обычно посещал таверны, бедняки – пивнушки, которые в Англии назывались «alehouse». Английский историк Петер Кларк посчитал, что у него на родине в 1577 было аж 24 тысячи пивнушек, «по одной на 142 человека». Со временем некоторые таверны стали сооружать за стенами крепости: рискованно, зато не нужно было платить налоги.
В городах по пивнушкам и трактирам ходили городские стражи: проверяли всё ли в порядке, а также забирали тех, кто уже спал или лежал на полу. Сидеть до утра в таверне также нельзя было: в установленное в городе время хозяин заведения звонил в звонок, гости должны были покинуть заведение. Естественно, напоследок можно было взять с собой. Не было денег – не проблема, можно взять в долг.
Часть спиртных напитков производили на заказ для знати или трактиров. При дворе баронов и графов, и тем более королей были две должности: стольник и чашник. Первый отвечал за подачу продуктов и питья к столу, второй – за учёт алкоголя и других напитков в погребах, а также поиск производителей, чтобы удовлетворить вкусам своего господина и его гостей.
Эдуард Грютцнер «В гостях у монахов»
Что пили?
В Средние века популярными были несколько видов алкоголя:
Питер де Блут «Таверна в 1630-е годы»
Как видно из примеров выше, алкоголь в Средние века выполнял схожие с современностью функции, и создавал те же проблемы. Отличались некоторые рецепты, места употребления, но суть не изменилась. А возможно и наши алкогольные привычки берут свои корни из Средневековья.
Статья написана специально для канала «Мир истории», автор: Денис Цепко, историк
А прикольное название сегодня предлагаю придумать вот к этой фотке:
«Губит людей не пиво, губит людей вода». В Средние века строчка этой песни заиграла бы новыми красками. Разработки римлян в вопросах фильтрации воды были безвозвратно потеряны. Поэтому её качество оставляло желать лучшего.
Люди Средневековья пили пиво буквально галлонами и давали его своим детям с самого раннего возраста. Последнее в обществе никак не порицалось, а, наоборот, служило явным признаком родительской любви и внимания. Разбираемся, почему.
Из пива холеру не подхватишь
Это сейчас всем известно, что если воду прокипятить перед тем, как выпить, то её можно набирать хоть из лужи. А в тёмное Средневековье с очисткой воды были большие проблемы.
Чтобы лучше понимать обстановку и отношение к элементарной гигиене людей того времени, можно прочитать самое начало книги Патрика Зюскинда «Парфюмер». Там действия происходят в XVIII веке, и можно предположить, что за 200–400 лет до описываемых событий на улицах крупных городов царила ещё большая антисанитария.
Средневековые люди заметили, что если они пьют пиво вместо воды, то реже страдают расстройством желудка и прочими сопутствующими прелестями. Люди также заметили, что они реже болеют, а небольшой градус (тогда в пиве было около 3% алкоголя) помогает им позитивнее смотреть на удручающую картину мира за окном. Кроме этого, пиво в те времена было действительно витаминным напитком, богатым микроэлементами. Это средневековым людям было так же необходимо, как и современным, учитывая, что рацион питания большинства не пестрил своим разнообразием.
Пиво было таким чудесным напитком по двум причинам. Первая: технология его приготовления предполагает нагрев воды до довольно высокой температуры. На некоторых стадиях её нужно кипятить. Повышение температуры воды убивает возбудителей самых разных заболеваний наповал. Вторая причина заключается в том, что пиво — это один из немногих алкогольных напитков, утоляющих жажду.
До 1627 года никто не пытался проводить разработки по фильтрации воды. И можно с уверенностью сказать, что пиво спасало средневековых людей. Если бы этот хмельной напиток не изобрели, неизвестно, появились бы у средневековых людей западной цивилизации потомки, и продлилась бы эта история до наших дней.
Эдуард фон Грютцнер «Спящий монах»
Адриан Брауэр «Таверна»
Художник Ян Стин
