Что такое оромо блюдо
Оромо
Предлагаю вашему вниманию рецепт известного блюда киргизской кухни, которое называется «Оромо.»
-Заинтригованная столь интересным заявлением, я начала озвучивать ему различные варианты названия тому, что он привез.
Я перечисляла свои догадки, а сын только посмеивался.
-Ну как, понравился тебе мой сюрприз?
Если фарш получится у вас недостаточно сочным, можно добавить немного холодной чайной заварки или пару столовых ложек холодной воды.
Приготовьте пароварку, в которой вы будете варить «Оромо»
Приготовление узбекского блюда «Ханум» отличается от «Оромо» тем, что при приготовлении «Ханум » не используется джусай. В остальном фарш готовится одинаково.По желанию в фарш может добавляться, кроме тыквы или картофеля, мелко нарезанная белокочанная капуста.
Фарш готов, закроем его крышкой и отставим в сторону, настоявшийся фарш станет вкуснее. Теперь займёмся тестом. Помесим его ещё немного, тесто у нас стало блестящим и пластичным. Разрезаем его на столько частей, чтобы получившийся рулет поместился на решетку пароварки. В Киргизии практически в каждой семье есть специальная кастрюля пароварка, которая называется каскан. Решетки в такой кастрюле большие, и на них можно положить большой рулет. У меня пароварка небольшая, и я нарезаю тесто небольшими кусочками. Скатываю такой кусочек в шарик и раскатываю его скалкой, настолько тонко, как только смогу раскатать. На раскатанный пласт теста, смазанный растительным маслом, выкладываю фарш (тонким слоем), посыпаю мелко нарезанным курдючным жиром или натертым на терке сливочным маслом. ( Масла и жира много не накладываем).
После этого сворачиваю пласт теста с фаршем в тугой рулет и выкладываю его на смазанную сливочным маслом решетку пароварки. Так же поступаю и с оставшимся тестом и фаршем.
Готовые рулеты нарезаем на небольшие куски и снимаем с решеток. Перед подачей на стол «Оромо» можно полить любым готовым соусом, который вам нравится, или же приготовить соус самим. Хорошо подойдёт к «Оромо» соевый соус, соус Ткемали, кетчуп, смешанный со сметаной с добавлением чеснока, или же просто небольшое количество бульона с добавлением уксуса с, мелко нарезанным или пропущенным через пресс, чесноком. Любители майонеза могут есть «Оромо» или «Ханум» с майонезом. В нашей семье майонез мы стараемся не есть.
Приготовьте «Оромо» или « Ханум», и я надеюсь, что эти вкусные блюда — привет с моей малой родины, понравятся вам, и станут частыми гостями на вашем столе.
Оромо. Проза киргизской кулинарии
И кто сказал, что кухня Средней Азии – это непременно нечто пышущее раскаленным бараньим жиром, дымящееся чадом курдюка и жареным луком? Конечно, великолепие рассыпчатых пловов, ароматных и жирных, роскошь источающих сок люля с подпалинами от углей, пряный аромат бараньих кабобов, усеянных каплями жира – это чудесно, это подобно восточному базару, где пестрит в глазах от суетящихся людей, запахов, красок. Но приходит вечер и на смену дневной жаре на город опускается прохлада ночи, остывают мангалы и казаны, и хочется уже чего-то нежного, тающего во рту. И тут самое время вспомнить о том, что азиатская кухня весьма богата на паровые блюда. Разумеется, по популярности они все же уступают традиционным кушаньям, которые залихватски готовят на огне или в казане – оно и понятно: накормить большое количество людей проще блюдом масштабным, не требующим повышенной деликатности. Но и забывать о них не стоит – ведь у жизни есть разные вкусы: яркие, горькие, нежные…
Сегодняшний рассказ – о блюде под названием оромо. Именно так, с ударением на последний слог. И ведь не скажешь, что это слово киргизское – скорее чудится что-то южноамериканское – как Ориноко и всё такое прочее. Однако нет – оромо обозначает на киргизском языке буквально «завернутый». О, степной народ: что вижу, о том и пою. Или, перефразируя – «что вижу, то и будет названием блюда»! Идея проста до безобразия: рулет делается из обычного теста, замешанного для крепости на яйце и раскатанного весьма тонко. В тесто заворачивают начинку, скатывают рулет и готовят на пару. На родине ороно – в Киргизии – начинка может меняться в зависимости от района: на юге любят делать это блюдо с тыквой, овощами и зеленью, а на севере отдают предпочтение мясу барашка.
Что же нам потребуется? Набор продуктов весьма прост:
-фарш говяжий – 600 гр.
-фарш свиной – 400 гр.
-лук репчатый – 1 крупная головка
-лук зеленый — 1 небольшой пучок
-чеснок – 0,5 головки
-масло топленое – 50 гр.
-хмели-сунели – 1 ч.л.
-зира – 0.5 ч.л.
-кориандр- 1 ч.л.
-черный перец, соль- по вкусу
Для теста:
-мука пшеничная высшего сорта – 300 гр.
-яйцо куриное – 1 шт.
-соль – 1 ч.л.
-вода-130 гр.
Замешиваем крутое тесто. Чем лучше вы его вымесите, тем меньше риска что рулет порвется при перекладывании или приготовлении. Пропорции воды могут меняться в незначительных пределах – смотрите по ситуации и подливайте необходимое количество жидкости. Воду следует брать комнатной температуры. Готовое тесто подкатаем в шар и оставим отдохнуть на полчаса, укрыв пищевой пленкой.
Фарш – в этот раз я взял классический домашний, из говядины и свинины, да простят меня фундаменталисты – хорошо перемешиваем с нарезанным тонкими полукольцами луком, измельченным чесноком и пряностями. Хотите посочнее? Добавьте немного курдючного сала, покрошенного как можно мельче- именно так мы делали фарш для люля-кебаба.
Кстати, кто-то может попенять мне, дескать, хмели-сунели вообще-то не относятся к киргизской кухне. Верно, скажу я скептиком – не относится. Но коль уж мы отступили от рецепта, взяв свинину с говядиной, то продолжим отступление. Дело в том, что баранина ароматна сама по себе, а вот для придания более насыщенного запаха свиноговяжьему фаршу требуется усилить нашу пряную смесь. На мой вкус, хмели-сунели с задачей справляется как нельзя лучше.
А вообще, я очень люблю этот момент, когда пряности перетираются в ступке и кухня наполняется свежими запахами, это момент предвкушения, момент мыслей о грядущем вкусе, момент зарождения духа нового блюда, если угодно…
Тем временем тесто готово к дальнейшим манипуляциям. На столе достаточного размера нужно раскатать пласт более-менее прямоугольного вида. И вот тут-то и проявится, насколько хорошо было вымешано тесто: оно должно получиться совсем тонким, как говорится – на просвет. Высшее мастерство, которое я, грешный, видел лишь со стороны – не раскатать скалкой пласт теста, а растянуть его только при помощи рук, помахивая им в воздухе, растягивая и одновременно подсушивая. Но мы идем по классике – поэтому скалка и еще раз скалка. Да! Не забудьте присыпать поверхность стола мукой, чтобы в дальнейшем не было мучительно больно отдирать прилипший оромо от стола.
Получившийся пласт смазываем растопленным маслом и выкладываем начинку, распределяя ее равномерно по всей площади заготовки. Рубим зеленый лук и посыпаем сверху. Теперь нужно аккуратно скатать длинный рулет и защипнуть края.
Поверхность пароварки или мантышницы также смажем маслом и аккуратно уложим наш рулет.
40-45 на пару будет вполне достаточно. Совет: чтобы тонкое тесто не разорвалось при попытках извлечь оромо из пароварки, проще нарезать его на порционные куски, не вынимая рулет целиком.
Подавать блюдо лучше всего с зеленью, свежей сметаной или гранатовым соусом – они дополнят и подчеркнут его нежность и вкус – вкус жизни.
Оромо (блюдо)
Оромо, Орама (рулеты) — (буквальный перевод с тюркских языков «завёрнутое») блюдо. Это рулет из теста с начинкой из фарша и/или овощей (картофель, тыква и др.) и приготовленный на пару в манты-каскане (пароварка получившая своё название от блюда «манту»).
Из теста раскатываются большие сочни. Смазываются маслом, посыпают фарш и заворачивают в рулет. Получившийся рулет кольцом укладывают в манты-каскан и готовят на пару. В состав фарша оромо, в зависимости от рецепта, входит мясо, жир, картофель, зелень, крупа (прежде всего рис), специи.
 |
Полезное
Смотреть что такое «Оромо (блюдо)» в других словарях:
Оромо блюдо — Оромо (рулеты, голубцы) блюдо Киргизской кухни. Это рулет сделанный с фаршем из мяса (можно и овощей) и приготовленный на пару в манты каскане. В состав фарша оромо входит мясо, жир, овощи, зелень, крупа (прежде всего рис), специи … Википедия
Оромо (значения) — Оромо: Оромо народ проживающий в Эфиопии и на севере Кении. Оромо язык кушитской ветви афразийской языковой макросемьи, распространён в восточной части северной Африки, в районе полуострова Сомали, Эфиопии и северной части Кении.… … Википедия
Манты — Сюда перенаправляется запрос «Манду». На эту тему нужна отдельная статья. У этого термина существуют и другие значения, см. Манта (значения) … Википедия
Оромо
Ингредиенты
Процесс приготовления
Тесто приготовьте вручную или при помощи бытовой техники. Перемешайте ингредиенты и затем несколько минут вымешивайте. Тесту нужно дать отдохнуть, для этого укройте его и оставьте на время, пока будете заниматься фаршем. Из полученного теста можно сделать 3-4 рулета, в зависимости от их размеров.
Если не хотите рубить вручную ингредиенты для мясной начинки, то прокрутите их в мясорубку через насадку с крупными отверстиями.
Сначала измельчите кусочки баранины и сало.
Перемешайте эти ингредиенты между собой.
Кусок теста тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Смажьте растопленным сливочным маслом.
Распределите ровным слоем начинку их мяса и овощей.
Скрутите тесто с начинкой в рулет и варите его на пару минут 40.
Рулет оромо готов. Сочный, с ярким вкусом и ароматом.
Мне нравится сочетание баранины с легким ароматом мяты. Не факт, что это годится для киргизской кухни, но я посыпала оромо сушеной мятой.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Кулинарная тема : Оромо
09 Jun 2018 в 19:32
09 Jun 2018 в 19:32 #1
Ну что же,продолжаю знакомить вас с кыргызской кухней.
Думаю если создавал тему об : «Кыргызских манты» то не стоит забывать и об «Оромо» или как его называют в «Европе» и России «Ленивые манты»
В общем достаём ручку,тетрадь и записываем
Вариации блюд из пресного теста с различной начинкой встречаются у многих народов мира. В кыргызской кухне из начинок приоритет традиционно отдается мясу, из овощей – чаще всего репчатому луку и его диким видам. На юге страны используется больше зелени, пряностей и трав, почетом пользуется тыква (ее кладут в суп, пельмени, манты, оромо, едят с мясом и приготовляют как самостоятельное блюдо).
Предлагаемое ниже блюдо “оромо” может стать хорошей альтернативой для вегетарианцев и сторонников диетического питания – поскольку варится на пару и может начиняться овощной смесью без мяса. К оромо иногда подают разнообразные соусы, от растертых в пюре свежих помидоров со специями до айрана (кислого молока), смешанного с мелконарезанной зеленью нескольких видов.
Для теста: Мука высшего сорта – 500 г; вода – 200 мл; яйцо – 1 шт.; соль – 1 чайная ложка.
Для фарша: Мясо (баранина) – 300 г; репчатый лук – 3 луковицы среднего размера; черный молотый перец – пол-чайной ложки; соль – 10 г.
По желанию в фарш можно также добавить мелкорубленую тыкву и / или картофель.
Этап 1. В теплой воде растворить соль. Добавить муку и яйцо, замесить мягкое тесто. Оставить тесто на 20 минут под полотняной салфеткой или кухонным полотенцем (либо положить его в пластиковый пакет).
Этап 2. Мясо и лук мелко нарезать. Сложить в одну посуду, посолить, поперчить. Можно в эту смесь добавить 50 мл воды.
Этап 3. Тесто раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм. Фарш выложить на раскатанное тесто и равномерно распределить по его поверхности, затем свернуть рулетом.
Этап 4. Каскан (см. фотографию) смазать растительным маслом. Подготовленные рулеты осторожно переложить в каскан и уложить по окружности, следя за тем, чтобы содержимое не высыпалось. Касканы накрыть крышкой, поставить на кастрюлю с кипящей водой, варить на пару 30-40 минут. Готовое оромо выложить на блюдо, разрезать на порционные куски. Подавать горячим.
Это блюдо рассчитано на 4 человека,если у вас манты-варка чуть больше можно приготовить на 8-10 персон,но не рекомендуется
Так же блюдо очень сытное и вы можете после пары кусков,ходить сытым около 5-6 часов
Из соусов рекомендуется : Уксус,кетчуп,горчица