Как пожарить кальмары во фритюре

Кальмары во фритюре. Рецепт с фото

Употреблять кальмаров начали в Китае в сыром виде или с добавлением небольшого количества маринада. С распространением мяса моллюсков в средиземноморских странах появились рецепты, где головоногих нарезали колечками и обжаривали во фритюре. Воздушность и хрустящую корочку обеспечивал кляр. Блюдо стало популярным, его подавали в пивбарах, а со временем и хозяйки начали готовить его у себя дома, балуя мужей.

Теперь практически в каждой стране есть свой вариант приготовления кальмаров, где используют различные продукты. Среди них можно выделить газированную воду, пиво, крахмал, муку. Например, в Китае любят делать острое блюдо, а в Италии просто полуфабрикаты окунают в пресное тесто перед обжаркой.

Чтобы мясо моллюска получилось нежным после тепловой обработки, необходимо его правильно подготовить. Для этого существуют несколько видов чистки тушки, которые будут описаны ниже. Также следует изучить и соусы, дарящие закуске свою изюминку.

Хрустящие кольца кальмара

Кальмары во фритюре – рецепт хоть и простой, но имеет свои тонкости, на которые требуется обратить внимание.

Дан простой вариант кляра, знакомый многим хозяйкам по другим блюдам.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность:

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительно в состав кляра можно добавить любимые специи, а кальмаров предварительно замариновать в лимонном соке или соевом соусе.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать жареных кальмаров, приготовленных таким способом, лучше с заранее приготовленным томатным или сливочным соусом.

Рецепт острых колец кальмара по-китайски

Китайский рецепт жареных колечек моллюска отличается не только острым вкусом, но и составом кляра, в который практически всегда входит крахмал.

Именно он даст тесто после обжарки особый хруст.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность:

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо картофельного крахмала многие добавляют кукурузный аналог продукта. Если под рукой нет чили, то допустимо посыпать колечки красным острым перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, из кипящего масла вынимать продукт сразу на решетку (можно на салфетки).

Украшение и правила подачи на стол

Кольца красиво распределить по краю большой тарелки, на середину установить соусницу. Подавать можно в теплом или охлажденном виде.

Итальянский вариант

Кальмары во фритюре (рецепт взят из кулинарной итальянской кухни) получатся с нежной оболочкой, если в кляр добавить не все яйцо, а только его белок.

Кальмары во фритюре по-итальянски, рецепт приготовления.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность:

Что допускается добавлять и менять в составе

В качестве маринада подойдет лимонный сок, которым следует залить подготовленные колечки кальмаров. Соевый соус также некоторые заменяют обычной солью.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое руководство:

Изделия не должны соприкасаться во время тепловой обработки, чтобы не слиплись. Обжаривать нужно на среднем огне, уделяя по 1 мин. на каждую сторону.

Украшение и правила подачи на стол

Подержав колечки на решетке, нужно красиво их уложить на большую плоскую тарелку и подать с любимым соусом.

Кольца кальмара в сырном кляре

В сырном кляре чаще готовят люди, любящие пикантный вкус блюд, а также, если закуска будет подана для компании во время посиделок с пивом.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

Калорийность:

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо сметаны разрешено использовать кефир, но тогда потребуется увеличить количество муки, чтобы добиться нужной консистенции кляра. Острее закуска получится, если дополнительно мясо кальмара замариновать с острым перцем, специями и просто залив соевым соусом.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Украшение и правила подачи на стол

Подавать лучше в охлажденном виде с острым соусом. Не выкладывать слишком большой горкой, чтобы не допустить размягчения корочки.

В пивном кляре

Приготовив кляр на основе пива для колечек из кальмара по данному рецепту, удастся получить воздушную оболочку с приятным вкусом.

Обжарить необходимо в большом количестве фритюра.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

Калорийность:

Что допускается добавлять и менять в составе

Некоторые хозяйки используют темное пиво, но следует учитывать, что в таком случае, готовое блюдо может немного горчить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

Украшение и правила подачи на стол

Часто вместе с таким блюдом подают сметану, майонез, смешанные с рубленной зеленью, а также тартар.

Кляр с добавлением лимонного сока

Лимонный сок способен немного оттенить небольшой рыбный вкус кальмаров. А куркума, добавленная в состав кляра, придаст еще более насыщенный цвет готовому блюду.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность:

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

Украшение и правила подачи на стол

Блюдо принято подавать с тартаром, приготовленным из соленых огурцов, чеснока и майонеза, в охлажденном виде. Украшением послужат тонкие ломтики лимона.

Кальмары в кляре с добавлением вина

Кальмары во фритюре (рецепт, пожалуй, самый ароматный) получатся с нежным вкусом с винным кляром. Здесь будут использованы специй и овощи, которые в тандеме создадут невероятное блюдо.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

Калорийность:

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Выкладывать продукт в 1 слой, оставляя небольшое расстояние между кольцами. Приблизительное время жарки 3-4 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи лучше использовать сметанный или сливочный соус, который в полной мере откроет вкус блюда.

Замороженные кольца кальмара в кляре

В этом рецепте будет использована двойная панировка, сохраняющая полностью сочность жареных моллюсков. В магазинах можно встретить полуфабрикат «Замороженные кольца кальмара», с помощью которого легко ускорить процесс приготовления.

Состав ингредиентов

Состав:

Калорийность:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

Украшение и правила подачи на стол

Подержав готовое блюдо на решетке или кухонных салфетках, уложить красиво на тарелку и подать в охлажденном виде вместе с чесночным соусом.

Соусы для подачи кальмаров в кляре

Кальмары во фритюре (рецепт можно брать любой) практически всегда подают с соусами.

Среди них можно выделить 4 самых популярных видов:

На стол часто ставят несколько видов соуса, чтобы угодить всем гостям.

Полезные советы

Несколько полезных советов, которые пригодятся во время приготовления кальмаров:

Видео о приготовлении кальмаров во фритюре

Рецепт приготовления кальмара в кляре:

Источник

Кольца кальмара в кляре – 8 пошаговых рецептов приготовления

Легкая 20 мин. 6 порц.

Морепродукты популярны во все мире. Хрустящие кольца кальмара в кляре могут стать как основным блюдом на ужин, так и просто закуской к пиву. Готовятся они очень быстро и по любому из 8 рецептов вы получите отменное блюдо.

Хрустящие кольца кальмаров в яичном кляре на сковороде

Чтобы порадовать своих близких интересным блюдом, приготовьте вкусные кольца кальмаров в кляре. По этому рецепту кальмары получатся сочными внутри и хрустящими снаружи.

Очень вкусные кальмары в кляре, жаренные во фритюре

С появлением большого изобилия морепродуктов на прилавках магазинов, кольца кальмаров во фритюре стали чуть ли не самой популярной закуской к пиву. Подавать их можно с различными соусами и свежими овощами.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмаров очистите и нарежьте кольцами по 1 сантиметру шириной.

2. Переложите кольца в миску, посолите, приправьте и добавьте сок лимона, оставьте мариноваться на полчаса.

3. Яйца разбейте в миску, взбейте их венчиком.

4. К кальмарам всыпьте муку и перемешайте.

5. Затем кольца кальмаров обмокните во взбитые яйца, потом обваляйте в панировочных сухарях.

6. В кастрюлю или сковороду влейте растительное масло. Опускайте кольца кальмара в кипящее масло и жарьте чуть больше одной минуты.

7. Кальмары промокните от масла бумажными полотенцами и подавайте на стол.

Пошаговый рецепт приготовления кальмаров в пивном кляре

Кольца кальмаров в пивном кляре можно подавать в горячем и охлажденном виде. Пивной кляр хорош тем, что не распадается при обжарке, а плотно обволакивает морепродукты.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Приготовьте рассол. В воду всыпьте соль, перец и положите лавровый лист. В рассол выложите кольца кальмара и проварите 2 минуты. Затем достаньте их и обдайте холодной водой.

2. Для кляра смешайте яйца, добавьте муку и пиво. Он должен получится по консистенции густой, как сметана.

3. Обмокните кольца в кляре.

4. В сковороду влейте растительное масло, прогрейте его и выкладывайте кольца кальмара. Жарьте морепродукты по 1-2 минуты с каждой стороны.

5. Кольца выложите на блюдо и подавайте на стол.

Сочные кольца кальмаров в кляре по-китайски

На улицах Гонконга кольца кальмара в кляре продают почти на каждом углу. Его можно назвать китайским фастфудом. По этому рецепту вы сможете приготовить эту вкусную закуску в домашних условиях.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Кальмары полностью разморозьте, снимите пленки и просушите их.

2. Кальмары нарежьте кольцами, сложите их в миску, залейте соевым соусом и добавьте острый перец.

3. В миске смешайте муку, крахмал, соль и молотый перец. Затем добавьте минеральную воду и перемешайте ингредиенты до однородности.

4. С кальмара слейте соевый соус и переложите их в кляр, перемешайте.

5. Жарьте кальмары на сильно раскаленном масле до румяной корочки. Кольца кальмара промокните от жира и затем подавайте на стол.

Как приготовить кольца кальмаров в кляре и панировочных сухарях?

Готовить кольца кальмаров придумали на Востоке. Сейчас это блюдо можно встретить на столах в любой части света в качестве закусок или основного блюда.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Кальмары полностью разморозьте, помойте, очистите и нарежьте кольцами.

2. В одной миске смешайте муку с солью, в другой миске взбейте яйца. Сначала обваляйте кольца в муке.

3. Затем обмокните во взбитые яйца.

4. После этого хорошо обваляйте кольца в панировочных сухарях.

5. Жарьте кальмары на раскаленном масле по 1-2 минуты с каждой стороны.

6. Кольца промокните от жира бумажными полотенцами и подавайте на стол.

Кальмары в кляре с крахмалом в домашних условиях

Кальмары, приготовленные в кляре, остаются сочными внутри, а сверху покрываются аппетитной корочкой. Чтобы блюдо получилось, нужно соблюсти некоторые тонкости, во-первых, хорошо очистить и просушить кальмары, во-вторых, нарезать их оптимальными по ширине полосками, в-третьих, приготовить правильный кляр.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Кальмар полностью разморозьте, помойте и хорошо просушите внутри и снаружи.

2. Кальмар нарежьте кольцами шириной по 1-1,5 сантиметра.

3. Кольца кальмара переложите в миску и засыпьте 2 столовыми ложками крахмала, перемешайте.

4. Затем добавьте пару столовых ложек воды, посолите и поперчите по вкусу. Оставьте кальмары на 5 минут.

5. Затем слейте с кальмаров жидкость и снова просушите их бумажными полотенцами.

6. В отдельной миске взбейте яйца и влейте полученную массу к кальмарам, перемешайте.

7. Смешайте муку и крахмал в пропорции 1 к 1 и добавьте смесь к кальмарам, перемешайте, стараясь равномерно распределить кляр по кольцам.

8. В сковороде хорошо прогрейте растительное масло, выложите в него кальмары и жарьте до золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите кольца на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

9. Хрустящие кальмары в кляре готовы.

Очень вкусный кольца кальмаров в сырном кляре

Кальмары в сырном кляре – это очень вкусное и необычное для нашей кухни блюдо. Любители морепродуктов его точно оценят. А те, кто пробует его в первый раз, открою для себя новый, ни с чем не сравнимый вкус.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Кальмары разморозьте, очистите от пленочек, помойте и хорошо просушите внутри и снаружи. Нарежьте их кольцами, посолите и приправьте по вкусу.

2. В миске взбейте венчиком или вилкой одно яйцо.

3. Сначала каждое кольцо обваляйте в муке. Затем опустите во взбитое яйцо.

4. На отдельном блюдце смешайте панировочные сухари и тертый сыр. Обваляйте кальмары в этой смети и выложите в раскаленное растительное масло. Жарьте до золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны.

5. Чтобы избавиться от излишков жира, промокните кольца бумажными полотенцами и подавайте на стол.

Кольца кальмаров в кляре с икорным соусом

Кальмары в кляре прекрасно идут в прикуску со свежими овощами или соусами. Предлагаем вам попробовать восхитительное сочетание кальмаров и икорного соуса. Такая закуска подойдет для праздничного стола.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмаров полностью разморозьте, обдайте кипятком и снимите пленку.

2. Нарежьте тушки на кольца по 1 сантиметру шириной.

3. В миске смешайте яйцо, муку, сметану, столовую ложку растительного масла, воду и молоко.

4. Кольца кальмара сначала обваляйте в муке, затем обмокните в кляр. Обжарьте кольца в большом количестве растительного масла. Жарьте не более 2 минут с каждой стороны.

5. Для соуса необходимо смешать икру трески, майонез и сметану.

6. Кольца подавайте с горячем виде с икорным соусом.

Источник