Как пожарить карпа на углях
Как приготовить карпа на мангале
Рыба, приготовленная на углях, обладает особым вкусом. При правильном приготовлении она получается сочной внутри и поджаристой снаружи. Вариантов приготовления речной рыбы на мангале очень много, а самые популярные рецепты собраны в этой статье.
Особенности приготовления рыбы на мангале
Речная рыба отличается тем, что обладает ярким вкусом и не явным ароматом, как морская. Она легко и быстро готовится на углях, а вариантов маринада, оттеняющего вкус мяса, очень много. Карп на мангале – один из самых популярных блюд для пикника. Его можно пожарить на барбекю, запечь в фольге или приготовить вкусный шашлык.
Идеальным вариантом для зажарки на мангале или запекания на решетке в фольге является использование тушек средних размеров до 1 кг. Чтобы мелкие кости не сильно ощущались, перпендикулярно хребту делают надрезы на всей длине от головы до хвоста. Такая процедура еще и помогает лучше и быстрее приготовиться мясу внутри.
Карп на углях целиком
Приготовить карпа на углях можно разными способами, но чаще его хорошо маринуют и запекают целиком. Мариновать рыбу можно сухим способом или в маринаде. Первый актуален при недостатке времени в самых настоящих походных условиях. Второй – в случае с запланированным пикником или посиделками на даче.
Для сухого способа подходит набор любых специй и соли. Рыба предварительно очищается от чешуи и внутренностей, промывается, обсушивается полотенцем. Далее тушку щедро натирают смесью соли и специй внутри и снаружи. Через 15 минут ее уже можно класть на решетку для запекания. Готовиться она будет около 30-40 минут с условием переворачивания тушки для равномерного пропекания мяса.
Карп на гриле получается особенно сочным и ароматным, если его замариновать за 8-10 часов до приготовления. За это время соль и специи проникнут внутрь рыбы, придадут мясу особую нежность и усилят вкусовые и ароматические свойства.
Рецепты карпа на мангале предполагают в качестве основы для маринада:
К ним добавляют специи, пряности, ароматные травы, соль и сахар. Если тушки небольшие, в маринад добавляют растительное масло, которое восполнит недостаток жира и не даст рыбе высохнуть во время приготовления на углях.
Очень легко мариновать карпа в томатной пасте. Подготовленную рыбу просто укладывают в неглубокую емкость и заливают томатной пастой со специями и солью.
На 1 л пасты нужно взять:
Специи, соль и травы тщательно смешиваются и измельчаются в ступке, соединяются с пастой. Смесью заливают рыбу полностью и дают промариноваться в холодильнике 7-8 часов. Позже рыбу достают из маринада, убирают излишки пасты и запекают на барбекю. Если рыба готовится долго, периодически ее можно поливать маринадом для сочности.
Еще один хороший вариант маринада – это сочетание жирной сметаны со специями и травами. Здесь уже можно взять готовую пряную смесь для рыбы, развести ее в сметане и обмазать тушку внутри и снаружи. Время маринования – 10 часов.
Карп в фольге на мангале – это настоящее диетическое блюдо. Рыбу можно просто на 2-3 часа замариновать в горчице или сделать простой маринад, аналогичный заправке для овощных салатов. Для этого в произвольных пропорциях смешивают лимонный сок и оливковое масло, добавляют соль, сахар и специи. Промаринованную 3-4 часа рыбу заворачивают в фольгу и запекают 30 минут на мангале. Главное – при жарке не повредить фольгу, чтобы не вытек сок.
В фольге на углях готовят карпа как целиком, так и кусочками, которые перекладывают овощами и фруктами. Можно тушку разрезать на куски шириной 4-5 см, посолить, поперчить и переложить дольками помидора и кольцами лука. Все заворачивают в фольгу и отправляют на барбекю. В конце приготовления можно сверху разорвать фольгу, чтобы дать рыбе немного подрумяниться и избавиться от лишней жидкости.
Если хочется приготовить фаршированного карпа – это тоже можно сделать на гриле. В качестве начинки часто выбирают зеленые кисло-сладкие яблоки и лук. Все нарезают кубиками, сбрызгивают лимоном, посыпают солью и сахаром в небольшом количестве. Начинку закладывают внутрь рыбы, брюшко зашивают или протыкают зубочистками, чтобы начинка не выпала в мангал.
Есть закарпатский рецепт карпа, в котором рыба готовится кусочками с картошкой в сковородке или кастрюле на огне. Для этого из крупной рыбы готовят филе, а картофель нарезают кружками. Все выкладывают слоями, пересыпают солью и специями. Готовят при закрытой крышке 40-60 минут. Во время подачи посыпают зеленью.
Жаренная на сковородке рыба во многом уступает той, что приготовлена на углях. Она более ароматная и сочная, в главное – готовится без масла, а значит, не содержит канцерогенов.
Шашлык из карпа
Крупные экземпляры карпа подходят для приготовления филе для шашлыка. Рыбу обязательно чистят и снимают кожу, чтобы получить мягкие ровные кусочки филе. Шашлык из карпа требует мариновки в течение 3 и более часов. Маринад призван размягчить волокна мяса и сделать его нежным. Для этого часто используют уксус или горчицу.
Замариновать филе можно в следующем составе:
На 1 кг рыбы берут 300-4000 мл пасты и 150-200 мл сметаны, которые смешивают друг с другом и добавляют специи. Маринад для карпа может состоять только из соли и перца, но тогда рыбу обязательно орошают соком лимона.
Промаринованную рыбу нанизывают на шпажки и очень быстро обжаривают со всех сторон. Рецепт шашлыка из карпа предполагает его подачу с отварным или зажаренным на мангале картофелем. Это идеальное сочетание продуктов для пикника. Приготовить картошку тоже можно на шампуре, только получить зажаренный продукт можно через 40 минут. То есть сначала приступают к готовке картофеля, а потом на мангал выкладывают и рыбу.
Как приготовить карпа на мангале на решетке, чтобы рыба получилась вкусной
Рыба – неплохая замена мясу. После нее нет ощущения тяжести, да и готовится она быстрее. Можно попробовать приготовить вкусного карпа на мангале на решетке, рецепт которого мы дадим ниже.
Как выбрать «правильного» карпа для мангала
Карп подходит для приготовления на мангале, поскольку он в меру жирный и в нем мало мелких костей.
Для запекания, по возможности, приобретать лучше зеркального карпа. У него практически нет чешуи. Чтобы тушка не выскальзывала при чистке, ее можно посыпать крупной солью.
При выборе рыбы обратите внимание на глаза, они не должны быть мутными, и жабры. Если последние имеют кирпичный оттенок, а не насыщенный красный, то стоит поискать более свежего карпа.
Особенности приготовления карпа на мангале
Выбор того, как пожарить карпа на мангале, зависит от его размера. Небольшие рыбины (до 1 кг) лучше запекать целиком, более крупных особей – порезать на стейки. А карпа внушительных размеров лучше пустить на шашлык.
Время приготовления на смазанной маслом решетке зависит от размера: целой рыбе потребуется минут 25, стейкам хватит 15 минут, а вот шашлыку надо всего минут 10-12. За это время карпа несколько раз надо перевернуть.
При зажарке целиком, на тушке с 2-х сторон надо сделать продольные надрезы. Это сделает мелкие косточки мягче, а маринад перебьет специфический запах речной рыбы и придаст ей особый вкус.
Два крутых маринада для карпа
Интересное сочетание ингредиентов для приготовления маринада могут изменить вкус рыбы до неузнаваемости.
Из соевого соуса и уксуса
Один из самых «быстрых» маринадов. Рыбу уже можно готовить через четверть часа. Не все любят кинзу, поэтому ее можно заменить на базилик или укроп.
Чеснок раздавить широким ножом, убрать серединку, мелко порубить. Также измельчить кинзу, смешать с чесноком. Массу поперчить, подсолить и размять, чтобы выделившийся кок растворил соль.
Масло взбить с уксусом до получения эмульсии, объединить с чесночной смесью, хорошо перемешать и залить рыбу.
Горчично-лимонный маринад
Это «многоликий» маринад: в зависимости от сорта горчицы вкус блюда будет разным. Ведь она может быть и кисло-сладкой, и «ядреной», и с приятными пряными нотками (французская, дижонская).
Поломать на мелкие кусочки лавровый лист, перемешать с перцем, сахаром и солью. Разболтать горчицу с водой, выдавить в нее сок лимона, соединить с первой смесью, размешать.
В полученную массу порциями влить масло, постоянно взбивая до получения эмульсии. Этим маринадом залить рыбу, выдержать перед зажаркой минимум полчаса.
4 рецепта карпа на мангале
Карпа можно запекать целой тушкой или кусочками в фольге, приготовить из него шашлык или стейки. Также эта рыба хороша и фаршированная, например, яблоками или яйцом с рисом.
Шашлык
Хорошо приготовленный шашлык из рыбы получится не хуже мясного: внутри мягкий и сочный, а снаружи с хрустящей корочкой.
Подготовить рыбу, очистить чешую, выпотрошить, удалить хвост, плавники и голову, хорошо промыть под струей воды. Порезать карпа на порционные куски.
Перемешать соевый соус, масло и сок из одного лимона, выдавить через пресс чеснок, чуть подсолить, положить специи, укроп, перемешать. Рыбу залить маринадом, придавить тарелкой с грузом, дать постоять два-три часа (время зависит от размеров кусков рыбы).
Прутья решетки смазать маслом, уложить куски рыбы, обжарить на мангале, периодически переворачивая с одной стороны на другую.
Фаршированный карп на мангале
Очень вкусное и сытное блюдо из разряда «2 в 1». Рыба готовится сразу с гарниром, дополнительно можно подать только салат из сезонных овощей.
Карпов очистить, аккуратно выпотрошить, удалить жабры, отрезать головы и хвосты, они потом пойдут на уху. Тушки промыть тщательно в проточной воде, чтобы потом не испортить вид и вкус начинки. Горошины перца прокатать скалкой и смешать с солью, полученной смесью натереть рыбу.
Как замариновать карпа для мангала целого? Надо сделать на каждой стороне по 8-10 продольных надрезов для лучшего проникновения маринада. Это также будет способствовать и размягчению косточек. Далее сложить рыбу в подходящую по размеру емкость, залить пивом, оставить на час-полтора. За это время тушки надо несколько раз перевернуть.
Отварить яйца и рис, дать им остыть. Для начинки порубить яйца, смешать их с рисом и соловой ложкой майонеза, полученной массой заполнить брюшки карпов. Морковку и луковицу нашинковать на тонкие кружочки.
На лист фольги уложить «подушку» из лука и моркови, на нее положить рыбу и вставить в прорези по лимонной дольке. Промазать карпа майонезом, сверху прикрыть слоем лука и моркови.
Аккуратно и тщательно обернуть рыбу фольгой. Уложить пакеты на решетку гриля, поместить над углями мангала. Запекать около получаса, переворачивая через каждые 5-7 минут на другую сторону. Готовых карпов переложить на блюдо, оформить веточками зелени.
Карп в томате
Интересный вариант приготовления карпа на мангале. Попробуйте приготовить вкуснейшего карпа в томатном маринаде.
Карпа очистить от чешуи и выпотрошить. Чуть посолить и поперчить.
Мелко порубить полукольцами лук, чуть его помять, перемешать с мелко порубленным укропом. В полученную массу положить карпа, залить томатным соком, дать постоять около двух часов.
Обжарить до готовности над углями.
Карп с яблоками
Конечно, более привычное словосочетание – “гусь с яблоками”. Но стоит попробовать хоть раз запечь так и карпа. Фрукты придают речной рыбе особый аромат и вкус.
Подготовить рыбу: удалить чешую, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, выпотрошить, вырезать жабры. Промыть под струей воды, обсушить бумажным полотенцем. По бокам тушек сделать из неглубоких надрезов (под острым углом к хребту) решетку. Смешать соль со специями и с небольшим усилием втереть в рыбу.
Порезать лимоны на тонкие кружочки, по нескольку долек положить в брюшко, остальные плотно выложить снаружи тушки. Дать постоять около часа.
Нарезать кубиками яблоки, лучше использовать сочные кисло-сладкие сорта, и луковицы. С рыбы убрать лимон, заполнить брюшки яблочно-луковой смесью, сколоть их зубочистками, чтобы начинка не вывалилась, а сок остался внутри и хорошо пропитал рыбу.
Уложить карпов на смазанную маслом решетку. Обжарить над углями, которые уже подернулись пеплом, иначе рыба может снаружи сгореть, а внутри остаться сыроватой. Готовить минут 20-25 (зависит от размера тушки), периодически переворачивая на другую сторону.