Масло провансаль что это
Прованское масло
Оли́вковое ма́сло (уст. прованское масло, деревянное масло) — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea ). По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.
Содержание
Применение
Имеет широкое применение в кулинарии, косметологии, изготовлении мыла. В древнее время и средние века традиционно использовалось для освещения. В христианских традициях оливковое масло (елей) использовалось в обрядах богослужения.
Является ценным диетическим продуктом, благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов.
Классификация
Коммерческие сорта
Получаемое из оливок масло классифицируется на следующие сорта:
Количественный анализ выявляет кислотность масла, определяемую в весовых процентах и обозначающую содержание органических кислот. Это измерение химической деградации масла; когда масло разлагается, повышается кислотность масла. Другой метод измерения химической деградации масла заключается в определении уровня содержания органических пероксидов, которым определется степень оксидации масла.
Чтобы сортировать масло по вкусу, его качество определяет группа профессиональных дегустаторов. Полученный результат называется также органолептической оценкой.
Розничные сорта в странах, входящих в IOOC [3]
В странах, придерживающихся стандартов IOOC [4] этикетки в магазинах показывают сорт масла.
Наименование на этикетках
Продавцы оливкового масла очень осторожно выбирают слова для обозначения своего товара.
Хранение [2]
Вкусовые качества оливкового масла ухудшаются со временем, поэтому рекомендуется употреблять весь запас продукта в течение года.
Оливковое масло рекомендуют хранить в сухом, прохладном (но не холодном), тёмном месте, далеко от различных запахов кухни, поскольку оно их легко впитывает.
Статистика производства и потребления
Статистика производства и потребления оливкового масла в мире:
| Страна | Производство (2005 [5] ) | Потребление (2005 [5] ) | Среднее годовое потребление на человека (кг) [6] |
|---|---|---|---|
| Испания | 36 % | 20 % | 13.62 |
| Италия | 25 % | 30 % | 12.35 |
| Греция | 18 % | 9 % | 23.7 |
| Турция | 5 % | 2 % | 1.2 |
| Сирия | 4 % | 3 % | 6 |
| Тунис | 8 % | 2 % | 9.1 |
| Марокко | 3 % | 2 % | 1.8 |
| Португалия | 1 % | 2 % | 7.1 |
| США | 8 % | 0.56 | |
| Франция | 4 % | 1.34 |
Примечания
Ссылки
Полезное
Смотреть что такое «Прованское масло» в других словарях:
прованское масло — Устаревшее название оливкового масла, некогда привозившегося в Россию из французской провинции Прованс. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * Один из сортов оливкового масла. Названо по имени Прованса французской провинции … Кулинарный словарь
ПРОВАНСКОЕ МАСЛО — Оливковое масло, привозимое из французской провинции Прованса. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней. Михельсон А.Д., 1865. ПРОВАНСКОЕ МАСЛО лучший сорт оливкового масла, привозимого из… … Словарь иностранных слов русского языка
прованское масло — масло, оливковое масло Словарь русских синонимов. прованское масло сущ., кол во синонимов: 2 • масло (74) • … Словарь синонимов
ПРОВАНСКОЕ МАСЛО — см. Оливковое масло … Большой Энциклопедический словарь
Прованское масло — ■ Всегда плохого качества; необходимо иметь в Марселе друга, который прислал бы вам бочонок прованского масла … Лексикон прописных истин
Прованское масло — съедобное оливковое масло, см. Масла жирные, Масла растительные и Маслобойное производство. Прованское масло (фармац.) назначается по столовой или десертной ложке как легкое слабительное, в чистом виде или в эмульсии, нередко его прибавляют к… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
прованское масло — см. Оливковое масло. * * * ПРОВАНСКОЕ МАСЛО ПРОВАНСКОЕ МАСЛО, см. Оливковое масло (см. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО) … Энциклопедический словарь
прованское масло — alyvuogių aliejus statusas T sritis chemija apibrėžtis Aliejus, spaudžiamas iš alyvmedžio kaulavaisių. atitikmenys: angl. olive oil; Provence oil; sweet oil rus. оливковое масло; прованское масло ryšiai: sinonimas – Provanso aliejus … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Прованское масло — то же, что Оливковое масло … Большая советская энциклопедия
прованское масло — оливковое масло … Cловарь химических синонимов I
прованское масло
Смотреть что такое «прованское масло» в других словарях:
ПРОВАНСКОЕ МАСЛО — Оливковое масло, привозимое из французской провинции Прованса. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней. Михельсон А.Д., 1865. ПРОВАНСКОЕ МАСЛО лучший сорт оливкового масла, привозимого из… … Словарь иностранных слов русского языка
прованское масло — масло, оливковое масло Словарь русских синонимов. прованское масло сущ., кол во синонимов: 2 • масло (74) • … Словарь синонимов
ПРОВАНСКОЕ МАСЛО — см. Оливковое масло … Большой Энциклопедический словарь
Прованское масло — ■ Всегда плохого качества; необходимо иметь в Марселе друга, который прислал бы вам бочонок прованского масла … Лексикон прописных истин
Прованское масло — Оливковое масло в итальянской бутылке для масла Оливковое масло (уст. прованское масло, деревянное масло) растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской (лат. Olea europaea). По жирнокислотному составу представляет собой смесь… … Википедия
Прованское масло — съедобное оливковое масло, см. Масла жирные, Масла растительные и Маслобойное производство. Прованское масло (фармац.) назначается по столовой или десертной ложке как легкое слабительное, в чистом виде или в эмульсии, нередко его прибавляют к… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
прованское масло — см. Оливковое масло. * * * ПРОВАНСКОЕ МАСЛО ПРОВАНСКОЕ МАСЛО, см. Оливковое масло (см. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО) … Энциклопедический словарь
прованское масло — alyvuogių aliejus statusas T sritis chemija apibrėžtis Aliejus, spaudžiamas iš alyvmedžio kaulavaisių. atitikmenys: angl. olive oil; Provence oil; sweet oil rus. оливковое масло; прованское масло ryšiai: sinonimas – Provanso aliejus … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Прованское масло — то же, что Оливковое масло … Большая советская энциклопедия
прованское масло — оливковое масло … Cловарь химических синонимов I