Саламат что это такое у якутов
Саламат
Саламат — традиционное блюдо якутской кухни (а также бурятской), которое готовится из сметаны и муки. Ингредиенты хорошо увариваются — и получается каша, чем-то схожая с манной. Саламат считается питательным блюдом, и поэтому очень популярен у якутов в холодные периоды.
Национальное якутское блюдо можно без проблем приготовить в домашних условиях. Главное — подбирайте жирную сметану. В этом случае каша будет иметь более насыщенный вкус и лучше уварится. Ниже приведен рецепт с подробным описание приготовления.
Ингредиенты
Приготовление
Сметану переложите в кастрюлю с толстым дном и отправьте на плиту на средний огонь.
Следует дождаться, когда сметана закипит, при этом ее постоянно надо помешивать, чтобы она не пригорела. Для помешивания используйте силиконовую или деревянную лопатку.
Когда на поверхности сметаны начнут появляться крупные пузыри, убавьте огонь и начинайте медленно вводить в муку. При этом помешивать надо очень быстро, чтобы не образовывались комочки.
Через время масса начнет густеть. Как она выглядит на этом этапе приготовления, можно увидеть на фото. Добавьте воду и продолжайте интенсивно помешивать.
Через несколько минут масса перестанет прилипать к емкости. Это показатель готовности блюда.
Снимите саламат с плиты, чтобы он не переварился и не подгорел.
Раскладывайте кашу по тарелкам, пока она еще не остыла. Если все было сделано правильно и сметана была качественной, то через некоторое время на поверхности блюда появится масло. Кушать саламат можно и в горячем, и в холодном виде — кому как больше нравится. Также при желании перед подачей можно добавить сахар или мед. Сделать саламат своими руками совершенно не трудно. Приятного аппетита!
Саламат что это такое у якутов
Здравствуйте, дорогие читатели! Для начала хочу выразить вам признательность за большой интерес к моему блогу. Как я уже говорил ранее, в связи с большой занятостью у меня редко появляется возможность уделить достаточно времени своему дневнику, поэтому отвечать на ваши комменарии получается с большим опозданием. Из-за этого некоторые могут подумать что я здесь «ненастоящий», но это не так.
Что касается фотографий, в дневнике используются фото с моего архива, которые я предпочитаю хранить по-старинке в напечатанном виде. Мне кажется, что так надежнее, но к сожалению, при сканировании теряется их качество.
Рецептов саламата существует великое множество: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой. Сегодня я поделюсь рецептом саламата на сметане и сливках.
Нам понадобится 600 гр сметаны, 200 гр сливок, 50 гр муки и соль. Муку берут в основном ячменную, ржаную, пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых, выращенных на своем поле недалеко от дома.
В сметану добавить сливки, муку, посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить нужно довольно долго, постоянно перемешивая. Если на поверхность всплыло масло — значит блюдо готово к употреблению.
Готовый саламат должен покрыться румяной корочкой, по краям выделяется жир. Подавать в той же посуде посыпав зеленью.
Русские каши :: Саламата
Саламата – жидкая, разваренная до состояния киселя каша или мучная болтушка с добавлением жира или молочных продуктов. Иногда заправлялась луком и чесноком для запаха. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI в. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.
У восточных славян саламата употреблялась повсеместно. Её название принято во всех восточнославянских языках, но конкретное значение меняется в зависимости от региона. Саламаты имеют сходство с восточными мучными супами, но гуще их. Само происхождение названия – неясное. Попытки связать саламаты с салом или солодом неверны.
В различных русских местностях добавки в саламату были разными – от сметаны до рыбьего жира. Готовили её из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи. Для приготовления саламаты обычно использовали чугунную посуду, поскольку в ней при варке обильнее выступает масло.
ржаная мука – 1 стакан
масло, сало или рыбий жир
Готовимся к ысыаху. Рецепты саламата, якутской лепешки и бырпаха
Дом дружбы народов им. А.Е. Кулаковского поделился рецептами якутских национальных блюд, без которых не обходится праздник белого изобилия Ысыах.
Саламат
В сметану добавляют молоко, сливочное масло и доводят до кипения, затем при постоянном помешивании деревянной мутовкой (ытык) вводят просеянную муку, соль и варят на слабом огне до появления топленого масла. Муку для приготовления саламата желательно использовать ржаную или ячменную грубого помола. Подают саламат в горячем виде в блюдах или деревянной чашке (кытыйа)
Ингредиенты:
Молоко – 3-6 ст. ложек.
Сметаны – 1-3 ст. ложки
Сливочное масло – 1 ст. ложка и соль.
Якутская лепешка
В кастрюлю налить воду, молоко, посыпать соли и соды, затем, хорошо перемешивая, добавить по частям муку, замесить крутое тесто. Тщательно обмять в шар, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на 15–20 минут для подъема. Поднявшееся тесто раскатать в виде лепешки круглой ли четырехугольной формы, которая зависит от посуды (сковорода или лист), где она будет выложена и от способа выпечки: в духовке, печке или на плите. Толщина обычно бывает 1,5 см. Сверху смазать молоком или сметаной, сделать проколы вилкой для выхода паров.
Уложить на сковороду или большой лист, сразу поставить в духовку при средней температуре. Чаще тесто раскатывают круглой формы небольшого размера и на один лист раскладывают рядышком 2-3 штуки, затем выпекают в духовке или печке. В среднем выпекается 20-25 минут. Готовую лепешку снять с листа, остудить. Остывшие лепешки сложить на тарелку и подать на стол.
Ингредиенты:
— молоко свежее или кислое 200 г
— вода кипяченая 100 г
— мука пшеничная 260 г
Бырпах (молочный прохладительный напиток)
Упаковка местного кефира, банка сгущенки и ложка домашней сметаны. По вкусу можно добавить сахар. Разбавить все теплой водой, хорошо все размешать, лучше ытыком. Поставить в теплое место, закрыть крышкой.
саламат
саламат, мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы.
Смотреть что такое «саламат» в других словарях:
Саламат — может означать следующее: Саламат регион в Республике Чад. Саламат река в Африке. Саламат село в Челябинской области. Саламат железнодорожная платформа. Саламат блюдо из муки с солью и маслом … Википедия
саламат — Мучная похлебка у народов Сибири и Восточной Европы. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Саламат мучная… … Кулинарный словарь
САЛАМАТ — Здоровый, в добром здравии. Татарские, тюркские, мусульманские мужские имена. Словарь терминов … Словарь личных имен
саламат — сущ., кол во синонимов: 6 • каша (53) • кисель (30) • лемешка (2) • … Словарь синонимов
САЛАМАТ — мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы … Этнографический словарь
Саламат — мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы … Этнографический словарь
САЛАМАТ — мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы … Словарь этнографических терминов
саламат — зат. Аман, сау … Қазақ дәстүрлі мәдениетінің энциклопедиялық сөздігі
саламат — (Шығ.Қаз., Ү Н.; Тау., Қош.) ұнды қуырып, оған сүт қосып және май құйып жасайтын тамақ. Ол с а л а м а т т ы жақсы жасайды (Тау., Қош.) … Қазақ тілінің аймақтық сөздігі
Саламат (провинция) — Саламат (фр. Salamat) провинция в Республике Чад. Общие сведения Площадь провинции Саламат составляет 63 тыс. км². Численность населения 261 тыс. человек (на 2007 год). Плотность населения 4,14 чел./км². Административный… … Википедия