Сидр или вино что лучше
Вино из яблок и сидр – это не братья-близнецы. Как правильно готовить в домашних условиях?
Яблоки – копилка витаминов, пектинов, клетчатки, железа. Они предотвращают многие болезни, укрепляют иммунную систему, выводят вредные вещества и тяжелые металлы из организма. Доказано, что при регулярном употреблении яблок улучшается память.
Очень много вкусных блюд готовят из них. Варенье, повидло, джем, пастила, мармелад, компоты – далеко не весь список яблочных зимних заготовок.
Вино и сидр – тоже составные части в яблочной палитре.
Сидр – зеленое, молодое вино
Не все знают, чем отличается сидр от обычного вина. И хотя основой двух напитков является сок из яблок, отождествлять их не стоит.
Сидр – игристый с малой долей алкоголя газированный напиток, с тонким вкусом и душистым ароматом. Он хорошо подходит к праздничному столу.
Идеальными по вкусу считаются французские, с насыщенным запахом яблок, различной крепости и степени сладости. На цвет они зеленоватые, с золотистым отливом.
Американский сидр больше похож на яблочный сок.
Россия славилась вначале яблочным квасом, а сидром его стали называть в начале 19 века, подражая французам. Он прижился и стал светским напитком, даже вытеснил шампанское.
В настоящее время немало рецептов по его изготовлению. Можно приготовить при желании и своими руками.
Для приготовления простого яблочного сидра
Нужны зрелые яблоки и сахар (10кг. / 1,5кг.), которые надо измельчить. Этой массой наполнить стеклянную емкость, оставив 1/3 свободной и накрыв горлышко легкой тканью или марлей. Оставляем бродить на 4 дня в темном месте при температуре 20-25%, не забывая периодически помешивать. Затем забродившую массу процеживаем и хорошо отжимаем. Заполняем полученной жидкостью чистую тару, делаем водяной затвор для окончательного брожения на два месяца при температурном режиме не ниже 18% и не выше 28%, пока не будет светлым, а на дне появится осадок.
Лишь после этого наполняем «эликсиром» бутылки, закупориваем и ставим в прохладное помещение, забывая о нем на 4 месяца, чтобы домашний сидр созрел. Но он не хранится продолжительное время. Качественным считается, если прозрачен, пахнет яблоками, янтарного цвета, легкой крепости(5-6%).
Яблочное вино
Его, в отличие от сидра, можно долго хранить, и чем дольше, тем оно вкуснее и насыщеннее.
Для вина нужно сделать вначале закваску. Для нее лучше взять ягоды земляники, малину, клубнику, которые нужно растолочь с 2 чайными ложками сахара, в ягодную смесь добавить теплую воду (в пропорции половина стакана воды на один стакан ягод). Приготовленную смесь накрыть марлей в несколько слоев и оставить в тепле на 2-3 дня для брожения. Готовность ее определяется наличием плотной пены сверху и появлением запаха брожения.
Собранные для вина яблоки должны созреть, поэтому им необходимо полежать еще хотя бы неделю. Из тщательно очищенных (без гнили и червей) яблок готовится сок, собирается пена.
В стерилизованную или хорошо вымытую с содой и выжаренную на солнце бутыль наливают сок, оставляя 1/3 свободной. Отдельно приготовить сахарный сироп, из расчета 0,5 килограмма сахара на 10 литров сока и 2,5 литра горячей воды. Вылить в емкость с соком сироп, добавить ягодную закваску и накрыть плотной тканью. По истечении 1,5-2 недель, используем водяной затвор или гидрозатвор (специальную крышку со вставленной в нее трубкой для отхождения пузырьков воздуха через воду).
Оставить для бродильного процесса сначала на три дня, а затем, когда реакция брожения снизится, досыпать сахар (из расчета 150 грамм на 1 литр). Бродит вино еще около двадцати дней. Любители крепкого яблочного вина могут добавить двести гр. сахарного песка на литр после того, как бродильная реакция была снижена, гурманы иногда добавляют корицу или гвоздику.
После двадцатидневной процедуры светлое вино перелить в чистую емкость, убрав осадок, и оставить его на полторы недели. Потом разлить вино по чистым бутылкам, плотно закупорить и отправить в подвальное помещение, выдержав не меньше пяти месяцев.
Друзья оценят Ваше мастерство!
История сидра
Содержание:
© france.fr
Виноградная лоза считается растением относительно неприхотливым. В зависимости от вида, оно может расти в различном климате (прохладном, умеренном, в некоторых случаях – суб-тропическом) и на неплодородных почвах. Однако, многие северные территории винодельческих стран, всё же, недостаточно тёплые для полного созревания винограда. Поэтому, например, в северных регионах Франции – Бретани и Нормандии, алкогольная индустрия основана на более подходящей для этого климата культуры — яблонях. Несмотря на то, что сегодня в основном нормандцы и бретонцы спорят по поводу права называться его Родиной, место происхождения сидра находится немного южнее.
История его началась ещё в Античности, с упоминаний историков Плиния и Страбона. Причём впервые он был произведён из плодов не окультуренных, а диких яблонь, вероятно, древними греками на Средиземноморском побережье, и носил название «sikara». Уже оттуда традиция «яблочного вина» пришла в Страну Басков, где появился его особый вид – «phitarra», который получался из проваренных с мёдом кусочков фруктов. Кроме того, сорта, которые баски использовали для его приготовления, обладали лучшим вкусом.
Каким же образом напиток попал на север, в Нормандию и Бретань?
Существует версия, что баскские моряки возили с собой бочки с сидром в медицинских и профилактических целях, и благодаря этим путешествиям в VI веке, с ним познакомились бретонцы и нормандцы. Во время долгих плаваний он служил для профилактики и лечения цинги – очень опасного для организма острого недостатка витамина C.
Что касается Нормандии и Бретани, которые нередко спорят за право называться Родиной сидра, но в первых свидетельствах 1082 года упоминается всё же Нормандия. Кроме того, именно нормандец Гийом Дюрсюс (Guillaume Dursus) изобрёл специальный пресс для яблок и усовершенствовал один из важных этапов его производства. В Бретань же яблони для алкогольной продукции стали высаживать лишь с XIV века. Из-за более прохладного климата северные регионы Франции не могли выращивать виноградную лозу, поэтому её место заняли яблони, а вместо виноградного вина здесь стали производить лёгкое, сладковатое и слегка игристое вино из их плодов. С XVI века оно уже повсеместно употребляется, но постепенно он уступает место виноградному вину. Сегодня же, если сравнить потребление этих двух продуктов во Франции, то разница будет ощутима – первого употребляется более чем в 20 раз меньше, чем второго (около 2 и 44 литров на человека в год).
Технология производства сидра отличается от той, что применяемой в виноделии. К общим чертам их выработки относятся:
Разновидностей винограда и яблок существуют тысячи (в одной только Бретани их насчитывается 5000), но последние используются чаще для еды, чем в алкогольной индустрии. Поэтому выбор сортов яблок и их ассамбляж для сидра происходит по более простой схеме, чем тот же процесс для виноградного вина. Относительно характеристик разновидностей яблок, они делятся на три группы, и присутствие представителей каждой из них в ассамбляже необходимо для сбалансированности букета:
Плоды разных сортов собираются отдельно, в зависимости от периода созревания, и уже затем из них делается ассамбляж – смесь либо свежих плодов в определённых пропорциям, либо уже сусла.
Сладкий сорт Binet Rouge (© bojardin.fr)
Сорт с красной мякотью Red merylinn (© les-vergers-du-hackenberg.sebastien-doerper.eu)
Кислый сорт Reineta, Терпкий сорт Patzolua и Кисло-терпкий сорт Aritza (© petritegi.com)
Разберём технологию сидра по этапам:
Сбор урожая (© france.fr и © mangeons-local.bzh)
Разные сорта яблок сортируются отдельно (© mangeons-local.bzh)
Мытьё плодов (© cuisinealouest.com)
Перемалывание яблок (© tompress.com)
Прессование (© mangeons-local.bzh)
«Шапка» из пектинов на поверхности (© rozavern.fr)
Сидр до и после естественной фильтрации (© rozavern.fr)
Розлив в бутылки
Как выбрать сидр
Существуют следующие его категории, в зависимости от содержания сахара и алкоголя (причём оба этих критерия взаимосвязаны).:
Технология допускает извлечение дополнительного объёма сока с помощью «промывания» жмыха чистой водой после отжима. Так, вместо 50-70 кг сока на 100 кг яблок можно извлечь почти все 95 кг жидкости, которая содержится в плодах. Но для качественного сидра, который имеет на этикетке обозначение «pur jus», этот способ не используется. Такая разбавленная жидкость служит для выработки более простого продукта, «cidre de table», или для смешивания с соком, полученным прямым отжимом для увеличения объёма производства. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящий аутентичный продукт, то следует искать на этикетке «pur jus».
Для яблочного вина тоже применяются критерии терруара и географического происхождения. Они имеют официальную, закреплённую законом форму защищённых географических указаний (IGP) и наименований (аппелласьонов AOP):
Для каждого из этих наименований определены свои критерии:
Категории относительно деталей процесса производства сидра бывают следующие (соответствующий термин следует за наименованием cidre):
Cidre bouché Brut Val de Rance (© les celliers associes)
Фермерские сидры (© france.fr и © maison-des-produits-régionaux.fr)
Старая этикетка Cidre bouché (© leperemahieu.com)
Следующие типы встречаются намного реже и менее известны, но тоже представляют интерес cidre:
Канадский ледяной и огненный сидры и ледяной сидр из Нормандии
Ароматизированный розовый сидр
Cidre Nouveau (© cidre-fournier.com)
Замороженные яблоки для ледяного сидра (© calyce-cidre.com)
Основные производители сидра (они же являются и его основными потребителями) – это европейские страны:
На американском континенте Канада производит необычные виды – «ледяной» и «огненный».
Французская продукция наиболее известна и обладает защищёнными географическими наименованиями по месту происхождения. Её качество признаётся этим статусом, а уникальность напитка – защищается законом и контролируется с помощью критериев производства.
Производители могут быть как крупными структурами, так и небольшими фермами. Последние производят аутентичные ремесленные напитки, а первые – большие объёмы со стабильным вкусом и качеством. Нередко в их гамме присутствуют и оригинальные вещи, вроде кюве с выдержкой в бочках или розового кюве. Один из известных примеров – Loïc Raison и Ecusson.
Чем сидр отличается от вина
Первое и самое значительное отличие – это, конечно, сырьё, которое определяет вкус конечного продукта. Яблоки отличаются химическим составом и вкусовыми характеристиками от винограда, поэтому и ферментированные напитки из этих плодов будут разными.
Даже если главный принцип получения вина из винограда и сидра из яблок одинаков — это алкогольная и малолактическая ферментация, а для извлечения ароматических веществ в обоих случаях используется мацерация, на этом сходства технологий заканчиваются. Следующие особенности отличают два этих процесса:
Польза и вред для здоровья
В первую очередь – это алкоголь, а его чрезмерное потребление, как известно, вредит здоровью. Тем не менее, в наиболее распространённых его типах крепость как минимум в два раза ниже, чем у вина. За исключением очень сладких видов, которые делаются из концентрированного яблочного сока – «ледяного» или «огненного». Повышенное содержание сахара – тоже не лучший друг тем, кто следит за фигурой.
Однако, можно перечислить и некоторые полезные свойства сидра:
С чем пьют сидр
Вовсе не обязательно с яблоками во всех их проявлениях. Выбор закусок к яблочному сидру на удивление широкий.
К самым сухим вариантам подойдут:
Нормандские мидии moules marinières (© Marmiton)
Камамбер и сидр (© quiveutdufromage.com)
Сладкие и полусладкие виды традиционно подаются к десертам, причём праздничным:
Французские блины – крепы (© Madame Figaro)
Сладкий пирог галета с миндальной начинкой (© valderance.com)
В регионе Бретань это уже более повседневный напиток (во всяком случае, в ресторанах). К сладким крепам или соленым галетам из гречишной муки (не путать со сладким пирогом) по традиции заказывают кружку (une bolée) или целую бутылку сидра.
Солёная галета из гречишной муки (© lepoint.fr)
Традиционные чашки для сидра – bolée (© bretagne-specialites.fr и © tresorsdesregions.com)
Если же не отходить и основного продукта, то сладкие варианты (игристые doux, или ледяные) подойдут к:
roadman76
roadman76Интересное здесь.
Еще древние иудеи мучились от небольшого разнообразия алкогольных напитков и придумали сикеру —«вино без винограда»как альтернативу наскучившему вину и пиву. На роль полноценного заменителя этих двух напитков не без оснований претендует сидр — не только выдающимся вкусом, но и не менее занимательным прошлым.
Исторические факты говорят о том, что первыми сидр начали готовить кельты. В фольклоре кельтов сохранилось множество упоминаний сидра. По легенде, сидр был принесен из сказочной страны Тир-на-Ног и был напитком, который не только с удовольствием пили, но и даже омывались. Существует исторический прецедент, что церковь в XIV веке даже крестила в сидре детей, считая его более чистым, чем вода.
Несмотря на заметный след сидра в культуре кельтов, другие народы не отставали от них в плане производства и употребления яблочных напитков. В Библии содержится упоминание о напитке шекар (сикеру), который делался из перебродивших яблок
Франция
Изготовлением сидра в промышленных масштабах начали заниматься во времена позднего средневековья, когда появились первые механические прессы. Стало возможным заготавливать яблочный сок в больших масштабах и, вследствие этого, возникла потребность в выведении и селекции новых сортов яблонь. В конце XV века производство сидра стало традиционным занятием множества фермеров Франции.
В 1588 году Жюльен ле Полмьер (Julien Le Paulmier de Grantemesnil, 1520–1588), французский медик и личный врач Карла IX, издал трактат «De Vino et pomaco», где описал технологию изготовления напитка и его лечебные свойства.
В пользу развития производства сидра во Франции сыграл весьма малоприятный факт — болезни и неурожаи винограда. Именно в то время во Франции сложилась культура сидра, которая сохраняется по сей день.
Принято выделять три сорта французского сидра, отличающиеся друг от друга вкусовыми характеристиками и содержанием алкоголя:
Cidre doux – сладкий, содержание алкоголя от 1,5 до 3 %.
Cidre brut – брют, содержание алкоголя от 4,5 до 6%.
Cidre Tradition – традиционный, содержание алкоголя свыше 4,5 %. Этот сидр не фильтруют, отчего он выглядит мутным. Кроме того, он имеет довольно резкий запах слегка перезрелого яблока. Именно такой сидр в Нормандии подают к камамберу. В силу специфики этого сидра его обязательно следует подавать охлажденным.
Существует также разновидность сидра называемая поммо. Это французский креплёный сидр, который получают путём смешивания яблочного сусла и кальвадоса со сроком выдержки не менее года. Сусло и кальвадос смешивают таким образом, чтобы содержание алкоголя составляло 18% об. Затем поммо выдерживают не менее 14 месяцев в дубовых бочках, после чего разливают в бутылки. Во время выдержки содержание алкоголя немного падает, а цвет становится янтарным или насыщенно-коричневым (в зависимости от срока выдержки).
Великобритания
В Великобритании почитание сидра дошло до того, что в XV в нем крестили детей, используя вместо привычной воды. По мнению духовенства, сидр был гораздо чище воды и угоднее богу.
Традиционный британский сидр рождается на небольших семейных предприятиях. Совсем другое дело – сидр массового производства, вроде ирландского Magners или английского Strongbow. Этот сидр можно найти практически в любом пабе. Такой сидр фильтруют, пастеризуют, и искусственно насыщают газом, что не лучшим образом сказывается на качестве.
Испания
Сидр получил большое распространение на севере Испании — в Астурии, Стране Басков, Галисии, Наварре, Кастилии-Леоне и других северных областях. Интересно, что в Астурии и испанской Стране Басков сидр по объёмам потребления занимает первое место среди некрепких спиртных напитков, далеко обгоняя вино и пиво.
Астурийский сидр бывает разным. Среди местных особенно популярен «тихий» — Sidra Natural Tradicional, который разливают в небольшие бутылки вроде пивных. Выпускается и «шипучий» сидр — Sidra Espumosa (его разливают в бутылки наподобие «шампанских»), однако он предназначен в основном для экспорта. Особая категория — Sidra de Nueva Expression, фильтрованный сидр без содержания углекислоты, более напоминающий вино, нежели классический сидр (этот напиток, кстати, разливают в бутылки типа винных).
Россия
Обширные яблоневые сады на территории всей России само собой стали причиной развития собственной технологии производства напитков из яблок. Вино из яблок делалось на Руси с языческих времен и не считалось экзотикой.
В IX веке заморский сидр получил всеобщее одобрение и в Российской империи – в 1890 году Императрица Мария Федоровна высоко оценила сидр, признав, что он «вкусен и необыкновенно легок телесно». Подобный отзыв послужил сигналом к тому, чтобы сидр немедленно получил статус светского напитка, потеснив шампанское – и вот уже в 1896 году император Николай II в своем дневнике пишет: “Пробовали вина и сидр в разных местах, в особенности у Льва Голицына”.
Не виноградом единым: что вы знаете о сидре?
Долгое время сидр считался чем-то средним между пивом и вином. Такая себе легкая яблочная газировка. Но похоже ситуация изменилась. Пить сидр становится модным, и сегодня он встречается не только в пабах и супермаркетах, но и представлен в винных картах элитных ресторанов. Ради него даже открывают специализированные бары – сидрерии.
И если вы до сих пор думаете, что это просто ферментированный яблочный сок, предлагаем познакомиться с напитком поближе. Вы удивитесь, насколько огромен и разнообразен его мир и сколько сортов, стилей, вкусов сидра существует.
В меру хмельной, игристый, с приятной кислинкой, сидр – идеальный напиток для жаркого лета
Что такое сидр?
Сидр – это слабоалкогольный напиток, полученный путем ферментации яблочного сока. В бокале он может быть как прозрачным, так и слегка мутным, приятного медового, золотистого или янтарного оттенка. Чаще изготавливается как игристое вино, но бывает и тихим. Содержание алкоголя варьируется от 2 до 11 %.
В хорошем сидре отчетливо слышен яблочный аромат. Вкус сочный, хрустящий, с приятной кислинкой и терпкостью, оставляющей сухое послевкусие. Но, как вы понимаете, это лишь общий профиль напитка. Многое зависит от сорта яблок, технологии и производителя.
Помимо яблок, для изготовления сидра используют груши. В англоязычных странах такой напиток называется перри, во Франции – пуаре.
Больше всего сидра производят и потребляют в Великобритании – здесь на его изготовление уходит до 56 % урожая яблок. Помимо Соединенного Королевства, яблочный напиток популярен в США, Канаде, Франции, Испании, северной Италии. Свои виды сидра есть в странах Центральной и Восточной Европы, в том числе в России.
Производство сидра не привязано к территории происхождения напитка – его можно делать везде, где растут яблоки
Когда и где возникло яблочное вино?
История сидра насчитывает более 5 000 лет. Сложно сказать, где напиток произвели впервые, поскольку яблоки широко распространены от подножий Тянь-Шаня в Центральной Азии до Северо-Западной Европы. Известно лишь, что яблочное вино употребляли в Древней Греции и Риме, странах Ближнего Востока, а его название происходит от еврейского «шекар» или греческой «сикары», что означает «крепкий напиток».
На северо-западе Европы сидр знали и до римлян. Есть свидетельства, что ферментированный напиток из сока диких яблок кельты в Британии делали еще в 3000 г. до н. э. Римляне привнесли в технологию новые сорта яблонь и методы садоводства, но настоящего расцвета производство этого напитка достигло лишь после нормандского завоевания.
В 1066 году знаменитый нормандский герцог Вильгельм Завоеватель, сын не менее знаменитого Роберта Великолепного (он же Роберт Дьявол) вторгается в землю саксов и разбивает войска Гарольда II. Владения последнего переходят нормандскому герцогу – и начинается… Норманны были страстными любителями яблочного вина и передали любовь к напитку своим потомкам в Англии.
Но и во Франции производство сидра не прекратилось. Напротив, сейчас страна с преобладающим потреблением вина является ведущим сидроделом мира. И все благодаря Нормандии и Бретани – двум регионам, заселенным потомками древних норманнов и кельтов.
Один из символов Нормандии – яблоневые сады. Неудивительно, что древние норманы – самые преданные поклонники сидра в средневековой Европе
Второй фактор, повлиявший на популярность сидра в северо-западных регионах Европы, – прохладный климат. Здесь не растет виноград, зато замечательно чувствуют себя яблони. А если учесть, что люди до того, как научились очищать воду, утоляли жажду разбавленным вином, то поиск альтернативы этому напитку был жизненно необходим. Ею и стал сидр.
Золотым веком для яблочного напитка считается период с XIV по XIX вв. Похолодание в Европе еще больше отодвинуло на юг теплолюбивый виноград, зато не затронуло яблони. К тому же бесконечные войны Англии с Францией и Испанией мешали импорту вина, что сыграло на руку производителям сидра.
Кстати, английские производители сидра уверены, что именно они изобрели метод вторичного брожения вина в стеклянной бутылке. Таким способом они делали игристый сидр еще в XVII веке – раньше, чем родился знаменитый создатель шампанского метода Дом Пьер Периньон.
Из Британии любовь к сидру распространилась и на ее колонии – Ирландию, Соединенные Штаты, Канаду, Австралию, Новую Зеландию.
Сейчас люди пьют сидр уже не во время каждого приема пищи и уж тем более не используют в качестве платы рабочим. А в колониальной Америке так оно и было
Как же случилось, что столь уважаемый напиток постепенно отошел на второй план? Всему виной – пиво. С развитием городов увеличивался спрос на слабоалкогольные напитки. Пиво варить было легче, быстрее и экономически выгоднее. Да и зерно для него перевозить удобнее и дешевле, чем яблоки. Так постепенно пиво вытеснило яблочное вино из масс-маркета. Но к счастью, интерес к сидру не угас и напиток активно возрождается.
Яблоня яблоне рознь: из чего делают сидр?
Для правильного сидра нужны технические сорта яблок. Их в мире порядка 300, и они сильно отличаются от столовых плодов. Если вы попробуете сидровое яблоко на вкус, у вас будет одно желание – скорее его выплюнуть. Но именно такие сорта – жесткие, терпкие, с большим количеством кислоты, а иногда и горечи – идеально подходят для ферментации, придавая напитку желаемую сложность и полнотелость.
Выделяют четыре категории сидровых яблок:
Для оптимального сочетания сладости, кислотности и танинов обычно смешивают разные категории яблок. Но пропорции, как и количество сортов в смеси, могут быть разными.
Делают яблочное вино и из обычных столовых яблок или смеси столовых и технических сортов, но такой напиток получается более сладкий и менее танинный. Он больше похож на легкую яблочную газировку.
Вот из таких мелких, невзрачных, но сочных и ароматных яблок делают наиболее качественный сидр (источник: https://en.wikipedia.org/)
Технология изготовления напитка
Изготовление сидра больше всего похоже на производство игристых вин.
Как и в случае с виноградом, технологическая цепочка начинается с отжима сока из собранных плодов. Для этого яблоки измельчают в кашицу, которую помещают в нейлоновые полотна, складывают слоями под пресс и отжимают сок.
Так выглядел первый пресс для сидра – он приводился в движение с помощью длинного рычага
Сок с мелкими частицами мякоти помещают в чан, добавляют культурные штаммы дрожжей и оставляют для брожения при температуре 12–20 °С. Это меньше, чем для большинства вин, но полезно для сидра, поскольку медленная ферментация позволяет сохранить больше нежных фруктовых ароматов. Брожение сидра может проходить до трех месяцев.
По завершении ферментации напиток переливают в чистый сосуд, осветляют и фильтруют, чтобы удалить осадок. Для баланса вкуса в готовый сидр могут добавлять немного тиражного ликера, выдерживать его в бочках или металлических емкостях, чтобы вино отдохнуло и ушла излишняя молодая кислотность.
Последний штрих – розлив и газация напитка. В массовом производстве это делают искусственно – добавляют углекислый газ. Лучшие производители используют вторичное брожение сидра в бутылке (метод шампанизации) или в резервуаре (метод Шарма). Также используют технику одного брожения в бутылке, а-ля Ансестраль.
Классификация по стилям
Существует несколько классификаций сидров и пуаре по видам и стилям. Наиболее полная из них представлена в руководстве американской ассоциации сидроделов USACM. Согласно этому документу выделяют девять стилей напитка:
Главное отличие традиционного сидра от современного – в качестве сырья. Первый делают только из свежего натурального сока, для второго допустимо использование концентрата
Есть и другие классификации сидров. Так, по содержанию сахара выделяют следующие категории напитка:
По содержанию углекислого газа сидр бывает:
Качественный игристый сидр – отличная альтернатива виноградному вину
Приведенные выше классификации дают общее представление о напитке. Но понимание о нем не будет полным без знания региональных стилей, отражающих особенности производства сидра в той или иной стране. Вот некоторые из них.
Виды сидров по регионам
Английский
Традиционный английский сидр скрампи (scrumpy) делают из одного технического сорта яблок либо смешивают горьковато-сладкие, кислые и горькие плоды. Он терпкий, богатый танинами, ароматный. Скрампи выпускают небольшими партиями, не газируют и не пастеризуют. Чего не скажешь о массовом Pub Cider – игристом полусладком хмельном напитке, для изготовления которого допускается использование столовых яблок.
Чтобы почувствовать вкус настоящего английского сидра, попробуйте Cider Crumpton Oaks Dry. Сухой, освежающий, в меру алкогольный напиток подойдет в качестве аперитива, составит достойную пару мягким сырам, мясной нарезке, запеченным овощам.
Если хотите попробовать английский сидр в традиционном стиле, ищите на этикетке слово scrumpy.
Французский
Производство сидра во Франции локализовано в двух исторических провинциях – Нормандии и Бретани. В распоряжении французских сидроделов более 200 сортов технических яблок, которые они умело ассамблируют, сочетая сладкие, горькие и кислые плоды. Неудивительно, что именно французский яблочный напиток считается эталонным.
Классический Cidre Brut – сухой освежающий искристый напиток золотистого цвета с землистым ароматом, крепостью от 4,5 %. Наиболее дорогие сорта разливают в бутылки для шампанского. Также здесь выпускают более легкие и цветочные полусухие сидры (Cidre Demi-Sec) с крепостью до 5 % и мягкие слабоалкогольные (до 3 %) сладкие (Doux).
В Нормандии из приготовленного сидра также делают кальвадос – но не всякий сидр подходит для его изготовления
Не меньше, чем сидр, во Франции уважают кальвадос – крепкий напиток, полученный методом дистилляции яблочного вина. Более подробно о нем можно прочитать здесь. А еще в Нормандии и Бретани весьма популярен освежающий напиток pommeau (поммо) крепостью около 17 %, изготовленный из свежевыжатого яблочного сока и кальвадоса.
Испанский
Испания славится двумя регионами производства сидра – Астурией и Страной Басков. Здесь делают терпкий ароматный пьянящий напиток, известный как «сидра», который подают, наливая необычным способом: руку с бутылкой вытягивают вверх, а со стаканом – опускают вниз. Это делают, чтобы в бокале образовались живые пузырьки, как в шампанском. Сидр наливают маленькими порциями и пьют одним глотком.
Германия
Немецкий сидр апфельвайн, как и следует из названия, больше похож на яблочное вино. Его изготавливают из смеси полевых яблок с терпкими ягодами рябины. Такое вино называется Шпайерлинг – сладковатый, шипучий, в меру танинный напиток с нежным яблочным вкусом.
Американский
Традиционным для США является сидр в стиле Новой Англии. Его изготавливают из столовых и технических сортов яблок, доводя крепость до 7–13 %. В процессе ферментации допустимо добавлять сахар и изюм. Затем напиток выдерживают в дубовых бочках, что добавляет ноты ванили и карамели.
Еще один интересный американский стиль – дикий сидр. Это сухой, насыщенный танинами напиток с выраженным лимонным ароматом. Его делают из смеси множества технических сортов яблок и ферментируют с помощью диких дрожжей.
А что у нас?
Напитки из ферментированного яблочного сока испокон веков делали и на Руси, но называли их не сидром, а яблочным квасом. Заграничное слово прижилось позже. Сейчас сидр есть в линейках многих пивоварен, появились и настоящие сидроделы, работающие только с фруктовым сырьем.
Известные бренды российского сидра – «Русская Нормандия», Bullevie, St. Anton (Святой Антон), DaDa («Дальняя дача»), «Щедрин», Chester’s (Агросервис), GloryWood. Цена у сидра невысокая, и вы можете позволить себе купить разные сорта от отечественных и зарубежных производителей, попробовать их и выбрать тот, что больше придется по душе. Заходите в магазины «АМ», и мы с удовольствием подберем для вас лучшие сорта.